阿基師「恰恰五彩曼波」

食材：曼波魚200克、草蝦300克(剪鬚去腸泥)、豬膘油75克、荸薺50克、鮭魚卵2大匙、薑1小塊、蛋白1顆、玉米粉1茶匙、綠花椰菜300克(去粗絲)
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙
做法：1.薑切薑片、荸薺切末並擰乾水份、豬膘油切塊狀並汆燙至軟，備用。2.起鍋熱香油，炒香薑片、蝦殼，加入適量熱水煨煮，濾出蝦湯。3.曼波魚漿：取草蝦仁、豬膘油、曼波魚、蛋白2/3顆、鹽、糖入調理機打成漿，取出加入玉米粉抓勻打緊，再放入荸薺末抓勻。4.備滾水鍋，加入適量鹽、油，汆燙花椰菜至熟，取出排盤。5.起145-155度油鍋，曼波魚漿取魚丸狀下鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油。6.起鍋熱蝦湯，放入炸好的曼波魚丸煨煮收汁，取出擺盤，表層放上鮭魚卵點綴即完成。7.裝飾擺盤。

本文轉載自型男大主主廚