林宸緯師傅-脆皮雞肉佐醃菜醬汁

材料：
雞腿肉1隻、竹筍1根、地瓜1條

醃料：
五香粉適量、清酒1大匙、蔥末少許、薑末少許

醃菜調味料：
蔥1根(切花)、薑1段(切末)、漬醬菜15克、辣油少許

做法：
1.雞肉放入容器中，加入清酒、蔥末、薑末、五香粉拌勻後醃漬1小時備用
2.起一滾水鍋，放入醃好的雞肉泡煮2分鐘後瀝乾水分，放在網子上，再均勻刷上醬油後靜置風乾備用
3.起一滾水鍋，放入竹筍燙熟後切塊，再放入平底鍋中煎香，再放入蒸熟的地瓜一起煎至金黃色後盛出備用
5.起一平底鍋，燒熱少許油後放入雞肉煎至兩面金黃備用
6.原鍋餘油，放入蔥末、薑末炒香，熄火後加入醬菜、辣油拌勻成為醬汁
7.取一成品盤，依序將地瓜、竹筍、雞肉擺入盤中，再淋上醬汁即可
本文轉載自美食交割