詹姆士「酥皮魚佐起司醬」

食材：
迦納魚1尾、草蝦仁(留殼)5尾、菠菜1小把、九層塔末2大匙、蒜末2大匙、檸檬1顆、cream cheese50克、莫札瑞拉起司絲30克、酸奶1大匙、無鹽奶油1大匙、冷凍起酥片4張、中筋麵粉1杯、薄荷葉適量、高湯200c.c.、白酒100c.c.、鮮奶油適量

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.魚一開三取肉，拔除細刺。
2.魚骨剁小段，起鍋加少許橄欖油放入魚骨和蝦殼炒香，加入適量水加蓋滾煮煉湯，過濾備用。
3.滾水鍋中加鹽和少許白酒汆燙菠菜，泡冷水擠乾水分，切末。
4.魚排均勻噴灑鹽水，稍微吸乾水分，灑少許麵粉，入鍋加橄欖油，魚皮朝下，以盤子壓住煎至兩面金黃。
5.取兩片起酥片，放上魚片、菠菜末、起司絲和蝦泥，灑上少許鹽，再鋪蓋上兩片壓緊四周修邊，入烤箱以180度上下火烤至酥皮稍微膨脹金黃。
6.魚湯加少許鮮奶油加熱，以麵粉沾裹奶油塊放入勾芡，鋪盤底。
7.Cream cheese+酸奶+薄荷葉末+九層塔末+黑胡椒拌勻成起司醬；將魚排切半，放上起司醬、淋少許鮮奶油，放上檸檬片，再灑少許黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚