2011年9月1日 星期四

蓮花小甜甜【阿基師】


食材:
甜蝦12尾、鮭魚卵1大匙、石蓮花150克、黃芥末2大匙、蒸熟地瓜泥300克、沙拉醬5大匙

調味料:
梅子粉2大匙

做法:
1.備滾水鍋入3大匙鹽,將蝦身利用竹籤插直後,放入鍋中滾煮1分鐘,取出後放入冰塊水中降溫,再剝去蝦殼、蝦頭。
2.備一水晶碗,取沙拉醬拌入地瓜泥,接著放入擠花袋中。
3.石蓮花用冰水洗淨,擦乾後沾少量地瓜泥固定於盤中。
5.將地瓜泥擠在石蓮花上,放上蝦肉排列,再擠少量黃芥末、梅子粉提味,接著以鮭魚卵點綴即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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