溫國智師傅-檸檬米布丁

塔皮：
糖粉70公克、鹽少許、奶油130公克、全蛋1/2粒、低筋麵粉140公克、蓬萊米粉60公克

餡料：
鮮奶550公克、糖130公克、鹽少許、蓬萊米粉110公克、蛋4粒、奶油20公克、冷開水100公克、檸檬2個

作法：
1.取一容器放入低筋麵粉、蓬萊米粉、糖粉、奶油、半個全蛋攪拌均勻成為麵糰備用
2.將麵糰分成適當大小(15g)，取一個麵糰放入模型中整型，再將多餘的部分切平
3.放入以170度預熱好的烤箱中烤20分鐘，取出成為塔皮備用
4.檸檬以工具磨出檸檬皮屑並擠出檸檬汁
5.另起一鍋，放入鮮奶、冷開水、糖、奶油拌勻
6.再放入鹽、蛋、蓬萊米粉、檸檬汁、檸檬皮屑，加熱至凝固狀成為餡料備用
7.取適量的餡料放入塔皮中，放上檸檬皮屑，放入以160度預熱的烤箱中烤至香味飄出
本文轉載自美食交割

林秋香老師-水梨味噌牛肉捲

材料：
蘋果1/4粒、水梨1/2粒、牛肉片200公克、金桔6粒、青蔥5根、麵粉1大匙

調味料：
檸檬汁1大匙、柚子醬、味噌2大匙、蜂蜜1大匙、七味粉1大匙、水3大匙、香油1大匙、酒1大匙

做法：
1.取一容器，放入水梨條、柚子醬、蘋果條、檸檬汁拌勻備用
2.麵粉加水調成麵糊備用
3.取一片牛肉，放入蘋果、水梨，捲起來後以麵糊封口備用
4.起鍋燒熱香油放入牛肉捲、長蔥段，蓋上鍋蓋燜約3分鐘
5.起鍋前再淋入酒略煮後取出裝盤備用
6.取一容器，加入蜂蜜、味噌、金桔汁、水混合，淋在牛肉捲上，再撒上七味粉即可

養生小語：
秋季適宜吃一些酸味食物來收斂肺氣，可多吃水梨、蜂蜜等能滋陰潤燥的食物來滋養身體。
本文轉載自美食交割

輕鬆煮尚健康-麻油麵線

所需材料：
雞蛋1顆、麵線1捆、老薑1塊
調味料：
黑麻油3.5大匙、鹽少許、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.老薑切片備用。
2.起鍋入2大匙的黑麻油熱鍋，下雞蛋煎至周圍金黃，撒上少許鹽巴調味，盛出備用
。
3.同上鍋，再加入1大匙的黑麻油，下老薑片用小火煸香後，加入熱水煮勻，下麵線
煮熟，下做法2煮出味後盛盤。
4.最後再淋上1/2大匙的黑麻油、撒上胡椒粉即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-椒麻秋刀魚

示範廚師：郭主義
所需材料：
秋刀魚2條、乾辣椒15g、花椒粒5g
調味料：
米酒少許、椒鹽粉少許
做法：
1.秋刀魚去魚肚後洗淨，切大塊狀備用。
2.取一平底鍋，入少許油，下秋刀魚塊煎至兩面呈金黃色後，撈起備用。
3.同上鍋，入少許油，下乾辣椒、花椒粒煸香，放入作法2秋刀魚炒勻，淋入米酒。
4.撒上椒鹽粉翻炒均勻即可。
本文轉載自美食鳳味

蔣偉文+陳仙梅【木須肉絲炒麵】

材料：麵條300克、梅花肉絲100克、蛋3顆、木耳絲1/2碗、韭菜6支（切段）、銀芽1碗、蔥花、開陽一大匙

調味：醬油2大匙、蠔油1/2匙、紹興酒1大匙、香油1茶匙、白胡椒粉、糖適量。

醃料：醬油1/2大匙、全蛋液1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙。

作法：
1.加入少許醬油，備調理碗打入3顆蛋，加入少許水。
2.起油鍋，加入適量的油，將蛋液透過漏杓入油鍋，蛋液快速拌炒，將蛋酥撈起備用。
3.先將麵皮切條狀；起油鍋，將肉絲入鍋油煎。
4.加入蝦米、木耳、蔥花、紹興酒、少許蠔油、少許的水、適量醬油、銀芽、肉絲、麵條和韭菜段拌炒入味。
5.撒入適量胡椒粉，加入蛋酥均勻炒香，起鍋前淋上少許香油，最後加入適量的糖即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+王瞳【咖哩炒麵】

材料：油麵300克、五花肉片120克、洋蔥絲1/4個、紅蘿蔔絲1/3個、高麗菜適量、菠菜(切段)一小把、高湯1碗

醃料：咖哩粉1茶匙、醬油1茶匙、鹽少許、蛋液1/2顆、水少許、太白粉適量

調味料：咖哩粉2大匙、香油適量、米酒適量、水少許、醬油1茶匙、糖適量

做法：
1.肉片加入適量咖哩粉、適量的醬油、少許全蛋液和少許太白粉抓碼均勻入味。
2.起油鍋，肉片入鍋油煎；先將咖哩粉煸香。
3.加入洋蔥、紅蘿蔔絲、少許醬油、米酒和適量高湯烹煮。
4.再加入油麵、高麗菜、少許鹽、菠菜和肉片拌炒。
5.最後淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

鮮味松阪野菇包

材料：松阪豬肉、鱸魚片、杏鮑菇、香菇、蕃茄、九層塔、豬網油、洋蔥少許、蒜頭少許、茶凍、生菜
調味料：鮮奶油、鹽、胡椒粉、牛肝菌、雞高湯、黑麥啤酒

作法：
1.松阪豬肉加入黑麥啤酒等調味料和綜合香料醃製備用。
2.魚片用米酒香料橄欖油醃製備用。
3.起油鍋爆香洋蔥、蒜頭，再入菇類炒香備用。
4.將松阪豬肉煎至8分熟，魚片煎至上色。
5.熱鍋入奶油，將牛肝菌、蒜頭、洋蔥炒香，加入鮮奶油、雞高湯煮至濃稠即為醬汁。
6.將豬肉放上炒好的菇類、蕃茄片、九層塔，再放上魚片，以豬網油包起來，入鍋以中火煎至上色，擺盤後淋上醬汁即可。(*使用豬網油可以增加香氣和幫助定型。)
本文轉載自冰冰好料理

心心相印鮮寶盒

材料：石蚵、板豆腐、豆豉、蒜頭、青蒜苗、辣椒、香菜、漬蕃茄、青江菜、豆薯
調味料：醬油膏、糖、鹽、雞粉、太白粉、米酒、香油

作法：
1.起油鍋爆香蒜碎、蒜片、辣椒、豆豉炒香調味，加入水、石蚵、豆薯拌炒，芶芡淋上香油備用。(*加入豆薯可以增加口感。)
2.豆腐壓模後，入油鍋炸至金黃色，擺盤備用。
3.將燒好的蔭豉蚵淋上豆腐上，擺上香菜、青蒜片，搭配紅蘿蔔片、漬蕃茄一起食用即可。
本文轉載自冰冰好料理

雙醬吐司豆腐排

材料：凍豆腐、柴魚片、麵粉、蘋果、吐司、雞蛋
調味料：醬油、太白粉水、醬油膏、柴魚高湯、原味優格、蘋果汁

作法:
1.先將吐司去邊，吐司邊切細末備用，剩下的吐司以乾鍋烘脆，切好備用。
2.凍豆腐依序沾上麵粉、蛋液、吐司邊後，起油鍋以低溫炸至金黃酥脆，起鍋濾乾油後切適當大小備用。
3.蘋果去皮後切小丁，一半拌入優格內，成為醬汁A。(*加入優格可以增加清爽風味。)
4.起一個鍋子，將蘋果汁、醬油膏、醬油、柴魚高湯與另一半的蘋果丁一起熬煮，煮至濃稠即可，完成醬汁B。
5.以生菜墊盤底，擺上吐司豆腐排後，盤邊淋上醬汁A與醬汁B即可。
本文轉載自冰冰好料理

香芒海鮮捲

材料：鮮魚肉、鮮蝦仁、帶子、紅蘿蔔、洋蔥、馬蹄、芒果丁、越南春捲皮
調味料：鹽、香油、胡椒粉、雞蛋、麵包粉、太白粉、沙拉醬、芒果泥

作法：
1.紅蘿蔔、魚肉、蝦仁、帶子川燙後備用。
2.芒果切丁備用
3.起油鍋入洋蔥丁炒香，放入魚肉、蝦仁等略炒，以鹽、胡椒調味後，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入香油，待涼後加入芒果丁與沙拉醬拌勻，即為餡料。
4.沙拉醬加入芒果泥、蜂蜜拌勻即為沾醬。
5.越南春捲皮略沾濕，加入海鮮捲餡料捲起，沾蛋液、麵包粉入油鍋炸至表皮呈金黃色，撈起盛盤即可。
本文轉載自冰冰好料理

起司鰻魚【詹姆士】

食材：
去骨鰻魚1尾、莫札瑞拉起司1球、鵝肝醬1罐、熱白飯1碗(現場裝)、薑泥1茶匙、牛蒡1根、黃色和綠色櫛瓜各1條

調味料：
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙

做法：
1.將鰻魚去骨清內臟，入鍋蒸約20分鐘。
2.牛蒡刨絲，泡水洗淨擦乾水分，入油鍋炸至酥香，撈起灑上鹽和黑胡椒。
3.鰻魚皮朝下，以盤子壓在魚身上乾煎至香。
4.櫛瓜以刨刀刨片，以炭爐碳烤。
5.煎好的鰻魚加入用薑泥、醬油、味醂、清酒和3大匙水調成的醬汁來煮照燒鰻魚。
本文轉載自型男大主廚

蒜泥水晶蒸鰻片【阿基師】

食材：
白河鰻肉230克重1尾、粉絲2把(泡冷水)、蒜仁1碗(200cc的碗)、蔥花10克、高湯300cc、香菜1小把(切末)

調味料：
米酒100cc、金蘭油膏1/3碗(200cc的碗)、味醂2大匙、冷開水3大匙、胡椒粉1匙、醬油2大匙、鹽1/2匙、糖1/2匙、香油

做法：
1.備一水晶碗，以72度熱水去除白河鰻魚黏膜，接著取出魚骨及魚肉。
2.魚湯：起190油鍋，將鰻魚骨下鍋炸酥香後，放入米酒100cc、高湯200cc熬湯出味後撈出放入調理機，加入100cc高湯打漿過濾備用。
3.蒜魚湯：將蒜仁1碗、魚湯1碗、金蘭油膏1/3碗、少許醬油、味醂2大匙放入調理機打漿，再倒回魚湯中。
4.起鍋，加入100cc水，放入粉絲、醬油2大匙、鹽1/2匙、糖1/2匙、蒜魚湯1大匙煨煮。
5.醃魚：白河鰻切斜刀片蝴蝶刀，接著跺一下魚肉(燉煮時易軟)，加入蒜魚湯3大匙、胡椒粉1匙、少許香油醃拌均勻。
6.將醃鰻魚片排列整齊在煨過粉絲表層，淋上蒜魚湯12大匙，放入蒸鍋10分鐘。
7.起鍋熱香油。蒸魚片取出後，放上蔥花、香菜，最後熗上熱香油提味即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

涼拌牛肉片

材料：洋蔥絲、蒜末、紅椒絲、香菜碎、火鍋牛肉片、核桃碎
調味料：醬油、水、檸檬汁

作法：
1.火鍋肉片川燙至熟備用。
2.將洋蔥絲和紅椒絲泡冰水後瀝乾，加入牛肉片香菜碎拌勻，以醬油、水、檸檬汁調味，灑上核桃碎即可。(*加入核桃可以增加香氣和口感。)
本文轉載自冰冰好料理

開胃什錦菜

材料：黃豆芽、豆皮、木耳絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、蜜棗
調味料：醬油、鹽、香油

作法：
1.起油鍋煸炒紅蘿蔔絲，再入木耳絲拌炒，以鹽調味備用。
2.另起油鍋煸炒黃豆芽至水份收乾，再入豆皮絲，以醬油調味後，加入另一鍋炒料炒勻，再加入芹菜段、蜜棗絲，亮香油即可。(*加入蜜棗可以增加元氣和整腸作用。)
本文轉載自冰冰好料理

燻鮭魚舒芙蕾蛋餅

材料：雞蛋2顆、鮮奶油1湯匙、燻鮭魚50g、細香蔥末1湯匙、奶油1湯匙、鹽、黑胡椒少許、白起司片

作法：
1.燻鮭魚煮熟壓碎備用。
2.將鮭魚碎加入蛋黃、鮮奶油等拌勻，再以黑胡椒等調味。(*加入鮮奶油可以增加滑潤口感。)
3.另取一碗將蛋白打發後，再拌入鮭魚料。
4.平底鍋入奶油，將拌好的料入鍋煎成餅狀，放上起司片至略融化後對折，再煎一下即可。
本文轉載自冰冰好料理

香蒜芥末烤牛肉串

材料：厚片牛肉450g
調味料：蒜末4粒、顆粒芥末醬1/4杯、黃芥末2湯匙、紅甜椒粉2湯匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、醬油1湯匙、蜂蜜1湯匙、白酒醋2湯匙、蜂蜜1湯匙

作法：
1.厚片牛肉切條，以竹籤串好備用。
2.將蒜末、白酒醋等調勻成塗醬，均勻刷上牛肉串。(*加入白酒醋可以提升香氣及層次感。)
3.平底烤鍋以大火加熱，放上牛肉串每面煎至表面金黃即可。
本文轉載自冰冰好料理

蔣偉文+熊家婕【糖醋排骨】【麻油酒香杏鮑菇湯】

【糖醋排骨】
材料：排骨半斤、蔥花、薑絲、蒜頭、辣椒、可樂1/2瓶、太白粉水適量、地瓜粉適量。

調味料：烏醋4湯匙、醬油1湯匙、蕃茄醬4湯匙。

做法：
1.用醬油、水、鹽、太白粉、地瓜粉醃漬拌勻。
2.起油鍋，將排骨入鍋油炸，炸熟起鍋瀝油備用。
3.起油鍋，爆香辛香料。
4.糖醋醬汁調製:加入烏醋、蕃茄醬、少許水、適量可樂。
5.倒入綜合醬汁煮滾，放入酥炸排骨煮至收汁即可完成。

【麻油酒香杏鮑菇湯】
材料：杏鮑菇3大朵、豬血糕150公克、豬腰內肉片150公克、老薑片20片

調味料：黑麻油3大匙、米酒頭300cc、冰糖1/2茶匙。

做法:
1.起油鍋，加入適量麻油，放入薑片爆香。
2.放入豬血糕及杏鮑菇煸香，倒入300cc米酒頭烹燒。
3.點火將酒精燒盡，最後將煮好食材倒入湯碗即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+熊媽 【彩椒牛柳】【酸菜白肉鍋】

彩椒牛柳
材料：紅黃綠甜椒各1/2顆、牛小排半斤、蔥2根、薑1塊(切片)、蒜2顆(切片)。

醃料：醬油適量、糖少許、鹽少許、太白粉適量、米酒適量、黑胡椒適量。

做法：
1.牛柳先用醬油及米酒醃漬，加入少許水和少許油抓碼均勻入味。
2.將牛柳入鍋過油，起鍋瀝油備用。
3.起油鍋，加入薑片、蒜片和蔥白段爆香，再加入青紅黃椒拌炒。
4.加入少許鹽和牛柳拌炒入味，撒入適量黑胡椒。
5.最後盛盤撒上適量蔥花即可完成。

酸菜白肉鍋
材料：火鍋肉片300g、酸白菜300g、金針菇1份、川丸子100g、蛋餃半盒、板豆腐1盒(切片)、燕餃半盒、高湯200cc、蛤蜊300g

調味料：鹽適量、糖適量。

作法：
1.備砂鍋預熱，加入少許油，再加入酸白菜煎香。
2.放入豆腐塊、金針菇、川丸子和適量餃類，最後倒入適量高湯、蛤蜊、適量鹽、少許糖和火鍋肉片烹煮即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

輕鬆煮尚健康-優格元氣沙拉

所需材料：
去骨雞腿1隻、芒果1顆、蘋果1/2顆、奇異果2顆、美生菜適量、洋蔥1/4顆、辣椒末1/2根、香菜末1大匙
調味料1：
黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙
調味料2：
原味優格150cc、黑胡椒2小匙、鹽1小匙、檸檬汁1/2大匙
做法：
1.洋蔥切細末；芒果取肉切小丁狀；蘋果去皮，切小丁狀；奇異果去皮，切小丁狀備用。
2.雞腿肉去皮，片薄放入鍋子裡，撒上1/2大匙的黑胡椒，乾煎至熟後，取出切小丁備用。
3.同上炒鍋，下洋蔥末大火炒香，盛出備用。
4.取一水晶碗，芒果丁、蘋果丁、奇異果丁、辣椒末、做法3、做法2、調味料2拌勻，盛盤撒上香菜末。
5.將美生菜修整形狀，盛入做法4一起撘配食用即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-養生素滷味

所需材料：
中藥包：
桂枝10g、熟地1片、當歸1片、黑棗10顆、老薑1塊、八角1粒、白胡椒粒1大匙
材料：
百頁豆腐1條、鮮香菇5朵、海帶、麵腸、香油2大匙、酸菜心50g、糖2茶匙
調味料：
醬油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1.取炒鍋加1大匙香油，下老薑爆香，再下冰糖炒融化，下醬油嗆香，倒入內鍋備用。
2.將中藥放入滷包袋，放入內鍋；再將百頁豆腐、鮮香菇、海帶、麵腸、水(蓋過食材)放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
3.酸菜心切末備用。
4.取另一炒鍋，下酸菜絲乾炒至香，再加糖炒勻調味，再加香油炒勻即可起鍋。
5.起鍋將材料切片，盛盤放上酸菜即可。
本文轉載自美食鳳味

溫國智師傅-潮式炒蘿蔔糕

材料：
蘿蔔糕400公克、蛋4粒、蒜頭數顆、豆芽菜1碗、開洋10公克、蔥段1支、韭黃1把、酒1大匙、太白粉水1大匙

調味料：
醬油2大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

作法：
1.蘿蔔糕切成長條狀，韭黃切段，蔥切段、蒜切末，開洋放入水中略泡
2.蛋打散後加入太白粉水拌勻備用
3.起鍋熱油，放入蘿蔔糕煎至金黃色後盛出
4.原鍋加入1大匙油，放入蒜末、蝦米爆香，放入蛋液快速攪拌並炒香
5.再放入蔥段、醬油、酒、水、糖、胡椒粉、蘿蔔糕、韭黃、豆芽菜拌炒均勻
本文轉載自美食交割

蔡季芳老師-福州鍋邊糊

粉漿材料：
在來米粉2杯、水2杯、高筋麵粉4大匙

湯料：
青蔥1根、芹菜1株、水8杯、丁香魚乾2條、鮮蚵半斤、香菇3-4朵、文蛤半斤

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量

做法：
1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段
2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水
3.先取1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火
4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘2/3的粉水調成勻漿
5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲，再加入適量的熱水煮滾
6.將粉漿從鍋邊淋下，烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中
7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味，撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可

廚師叮嚀：
1.若粉漿太稀，可再舀出少許粉漿加熱後再倒回來拌勻
本文轉載自美食交割

火龍果DIY／寵愛女人

材料：火龍果1/3顆、桑葚（糖漬）2大匙、冰水150cc

作法：
1.利用水果盛產季節，將水果糖漬起來，可以隨時取用。糖漬桑葚即一例，作法很簡單，只要桑葚加入冰糖、放進冰箱，至冰糖完全溶化即可，存放期至少可放兩季。
2.將所有材料入果汁機攪打即可。

達人說：含有高量花青素的火龍果，碰上滋陰補血的桑葚，絕對是女人最愛。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

火龍果DIY／男人營養奶

材料：火龍果半個、南瓜蒸熟取適量（不去皮不去子）、鮮乳300cc

作法：
1.南瓜整顆切塊、蒸熟，再搗壓成泥狀。
2.所有材料入果汁機攪打即可。

TIPS：
1.南瓜泥可裝入密封袋、壓平，入冷凍，需要時取塊狀，直接攪打或煮湯皆可。
2.鮮奶可分兩部分，倒入一半的鮮奶一起攪打，另一半可待完成後，再倒入攪拌，如此更能保持牛奶營養。

達人說：
火龍果降血糖、血脂的效果顯著，防老抗自由基，加上南瓜的加持、牛奶的滑口，又有飽足感，是男人的營養早餐。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

火龍果DIY／紫蘇火龍果汁

材料：火龍果1/3個、紫蘇醋（或梅汁也可）50cc、水150cc、小黃瓜半條

作法：所有材料入果汁機打勻即可。

達人說：清涼鮮美的小黃瓜配上紫蘇特別的香氣，加上火龍果的飽足感，是減肥的絕佳聖品。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

火龍果DIY／火紅香芒果汁

材料：火龍果1/3個、芒果半個、水果口味的優酪乳一罐、枸杞一小匙

作法：
1.將火龍果、芒果與枸杞一同入果汁機攪打。
2.優酪乳先倒入杯子，再倒進果汁，會形成兩色、兩種口感。

TIPS：優酪乳也可選擇水果口味，可增加果汁層次及口感。

達人說：芒果的維他命豐富，可趁產季自己加工再冷凍，方便隨時取用；稍解凍後直接吃，有冰淇淋的口感，也很優。加上枸杞，則有明目效果，顏色也更鮮豔。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

麵筋瓠瓜米粉

材料：麵筋罐頭、瓠瓜、黑木耳、金針、水蓮、鹽魚酥、蛋、蝦皮、米粉
調味料：鹽、糖、胡椒

作法：
1.瓠瓜切條備用。
2.熱鍋入油倒入蛋炒香後撈出，同鍋爆香蝦皮、瓠瓜炒香後倒入高湯及麵筋煮至滾，續入鹹魚酥和米粉拌炒均勻。*加入鹹魚酥可以增加香氣及鮮味。
3.最後放入黑木耳、金針及水連以鹽等調味拌勻後即可盛碗。
本文轉載自冰冰好料理

肉醬蒸腸粉

材料：肉醬罐頭、空心菜、蟹腿肉、銀芽、XQ醬、香菜
粉漿：在來米粉、太白粉、水、澄粉、沙拉油
調味料：水、甘醇醬油、淡色醬油、鮮味露、冰糖

作法：
1.將在來米粉等調勻成粉漿備用。
2.取一鐵盤抹上少許沙拉油後，入鍋蒸熱後取出，將粉漿倒入鐵盤中，再放入鍋中蒸約2分鐘即可取出，放涼後將粉皮取出。
3.空心菜切小段入滾水中汆燙，撈起瀝乾水分後拌入肉醬。 4.將拌好的空心菜、XO醬、銀芽鋪菜粉皮上，在放入鍋中蒸熱即可取出。*加入銀芽可以增加口感。 5.滾水中放入甘醇醬油、鮮味露等煮成醬汁，淋在粉皮上即完成。
本文轉載自冰冰好料理

蓮藕脆瓜肉羹麵

材料：醬瓜末80g、蓮藕末80g、蒜末40g、豬絞肉150g、花枝漿75g、魚漿75g、油麵300g、韭菜50g、豆芽菜50g、蓮藕絲120g、香菇絲80g、、紅蘿蔔絲40g、香菜10g

調味料：胡椒粉、醬瓜湯汁、米酒、柴魚片、鹽、太白粉、烏醋

作法：
1.油麵、韭菜、豆芽菜水煮加熱煮熟後置於碗中。
2.胡椒粉、醬瓜湯汁、米酒加在一起後再加入醬瓜末、蓮藕末、蒜末、豬絞肉，攪拌至有黏性。
3.加入油蔥酥、花枝漿、魚漿繼續摔打及攪拌。*加入油蔥酥可以增加香氣。
4.熱水將肉羹汆燙定型撈起。
5.同鍋加入柴魚片、蓮藕絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、肉羹以鹽等調味後勾芡。
6.最後把羹湯放入麵條上、加入烏醋及香菜即可。
本文轉載自冰冰好料理

鰻魚丼飯

材料：鰻魚罐頭、蘆筍、蛋、美白菇、洋蔥絲、蒜末、水菜、奶油
調味料：柴魚醬油、味醂、七味粉

作法：
1.熱鍋入奶油炒香洋蔥、蒜末等，加入柴魚醬油等煮滾。
2.放入蘆筍、美白菇、鰻魚、水菜略煮一下即可淋上蛋液熄火。*加入水菜可以增加色澤及營養。
3.碗中盛入白飯，將鰻魚料淋上最後灑七味粉，最後灑上海苔絲即可。
本文轉載自冰冰好料理

陳德烈+徐小可+許富凱【沙茶肉片】

材料：五花肉片200公克、蒜苗斜片1支、豆乾4-5塊、蒜片3顆量、辣椒斜片1支

調味料：沙茶醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙

做法：
1.先將豆乾切斜片備用。
2.起油鍋，加入少許油潤鍋，將五花肉入鍋油煎；豆乾片入鍋煸至焦香。
3.爆香辛香料，加入適量沙茶、適量豆瓣醬、少許醬油煸香。
4.放入五花肉片、豆乾片、少許水、少許鹽、蒜苗綠拌炒，最後淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+鐘欣凌+端妤【紅麴肉片】

材料：五花肉片200公克、芥蘭1把、薑末適量、青蔥段1支。

調味料：紅麴醬2大匙、糖2小匙、鹽2小匙、紹興酒1大匙、太白粉適量、蛋1顆。

做法：
1.先將里肌肉切片狀，肉片加入紅麴、薑末、水、太白粉和蛋白抓勻。
2.起滾水鍋，加入少許鹽及油，將芥蘭入鍋汆燙。
3.最後放入肉片及蔥綠拌炒，最後淋上少許香油即可完成。
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邱寶郎師傅-威靈頓烤牛排蒜味馬鈴薯

材料：
牛里肌肉1塊、香菇3朵、蘑菇5朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、起酥皮2片、馬鈴薯2粒、蒜頭5粒、蛋黃1粒、蘑菇醬汁2大匙、奶油1塊、巴西里碎1小匙、紅蘿蔔片適量

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉少許

作法:
1.起鍋放入牛肉後開火，蓋上鍋蓋以小火將四面略煎後放入烤盤中
2.放入以200度預熱的烤箱中烤5分鐘取出
3.蘑菇切丁、紅蔥頭切末、馬鈴薯去皮切塊
4.起鍋加入紅蔥頭末、蘑菇丁以中火炒香
5.再加入普羅旺斯香草粉，鹽、黑胡椒粉，以中火炒勻加入奶油拌勻成為香菇餡料
6.起酥皮放軟後桿平，放入牛排、香菇餡，包起來後放在抹油的烤盤中
7.在表面塗上蛋黃，兩旁放上香菇，放入以200度預熱好的烤箱中烤至外表上色
8.起鍋燒熱奶油，放入馬鈴薯、蒜末炒香，加入適量的水加蓋燜煮至馬鈴薯微焦
9.加入洋蔥、奶油、巴西里末、鹽、黑胡椒粉調味拌勻後盛盤備用
10.取出烤好的牛排盛盤，再放上香菇、淋入蘑菇醬汁即可

廚師叮嚀：
1.煎牛排時若用不沾鍋可以從冷鍋開始煎，若用不鏽鋼鍋則需先熱鍋，避免沾鍋
2.本道料理適合用新鮮香菇，因乾香菇味道太重會搶味
3.煮馬鈴薯的水份不可一次下太多，避免馬鈴薯容易糊化
本文轉載自美食交割

李梅仙老師-火腩豆腐

材料：
火腩1斤、油豆腐10粒、秋葵5支、胡蘿蔔1/2根、蒜2粒、蔥2支、酒1大匙、水適量

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙

做法：
1.油豆腐放入熱水中泡軟後擠乾水分備用
2.秋葵切去蒂頭後切斜段，紅蘿蔔切片、蔥切段、蒜切片、火腩切厚片備用
3.起鍋放入蒜片爆香，放入秋葵、火腩、酒、油豆腐拌炒，加醬油、蠔油、水、糖燒開
4.起鍋前撒上胡蘿蔔片、香油、蔥段拌炒，改鍋放入砂鍋中即可
本文轉載自美食交割

阿基師教你做「什錦米粉湯」

食材：
蝦仁6隻20元、花枝(去內臟皮膜)1/2片20元、鯛魚片1/2片10元、魚板1小碗5元、豬肉絲1小碗15元、洋蔥1/3顆5元、薑1小塊2元、蒜頭3粒2元、芹菜2株4元、米粉1把5元、小白菜1把5元、高湯200c.c.3元

調味料：
鹽、香油、米酒1元、白胡椒粉1元

做法：
1.魚板切條；花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除；蝦仁剖半；芹菜切末；白菜梗切小段；高湯復熱，備用。
2.水鍋中加少許鹽、沙拉油，將米粉放入水鍋中煮，撈起後蓋盤子悶一下。
3.起鍋熱油，炒香洋蔥絲、肉絲，加入芹菜末、白菜梗、魚板拌炒，再放入高湯200cc、白菜葉及適量米粉水滾煮。
4.花枝、鯛魚、蝦仁用鹽巴稍微醃漬。
5.將米粉加入步驟3，再放入花枝、鯛魚、蝦仁拌煮，接著淋香油。
6.盛盤時，將海鮮料鋪底，再倒入其餘湯料即可。
本文轉載自型男大主廚

【大明星指定菜】泡菜牛肉炒飯(詹姆士示範)

食材：
韓國泡菜3大匙(留湯汁)、嫩牛肉1塊、大蒜3顆、青蔥1根、雞蛋1顆、冷白飯1碗、白芝麻1茶匙

調味料：
醬油、鹽巴、白胡椒粉、香油

做法：
1.蒜切細末；蔥切細末(蔥白蔥綠分開)，備用。
2.泡菜擠乾水分切丁；牛肉去筋切丁，加1大匙香油、1大匙醬油、蔥白和蒜末醃漬。
3.起鍋加1大匙香油，將牛肉放入拌炒至三分熟取出。
4.同一鍋，打入蛋，再加白飯撥炒至鬆，加入泡菜和泡菜汁翻拌均勻。
5.同上鍋，加入牛肉丁、剩下的泡菜和蔥末、白芝麻，再加1/2大匙白胡椒粉拌勻即可。
本文轉載自型男大主廚

電鍋男出好菜-義大利肉丸燴飯

所需材料：
豬絞肉150g、牛絞肉150g、薑末5g、蒜末10g、洋蔥塊1顆、無鹽奶油1小塊、罐頭番茄糊1罐、起司粉20g
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.取豬絞肉、牛絞肉加薑末剁細，用湯匙做成小丸子，放入內鍋。番茄罐頭用湯匙壓成小粒備用。
2.再將蒜末、洋蔥塊、無鹽奶油放入內鍋備用。
3.取一水晶碗，下調味料、罐頭番茄糊拌勻，倒入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋，將肉丸盛盤，撒上起司粉即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-涼拌小黃瓜

示範廚師：郭主義
所需材料：
小黃瓜300g、油條1條、紅辣椒圈20g、蒜末30g
調味料：
鹽1小匙、陳年醋.2大匙、香油1匙半、辣油2大匙
做法：
1.小黃瓜洗淨，用刀面拍破後，切段，放入水晶碗中備用。
2.油條對半剝開(中間凹陷處)，切段備用。
3.取一平底鍋，乾鍋下作法2，蓋上鍋蓋烘烤至酥香後，倒入作法1水晶碗。
4.承上，加入蒜末和調味料拌勻，即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-蔥椒炒豬肝

所需材料：
豬絞肉100g、豬肝200g、綠豆芽60g、紅辣椒末2條、蔥花30g、薑末20g、蒜末20g
調味料：
醬油1大匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、糖1小匙、香油少許
做法：
1.豬肝洗去血水後備用。
2.煮一鍋滾水，下豬肝煮至變色大約7分熟，撈起瀝乾後，切粗粒狀備用。
3.取一炒鍋，下豬絞肉煸香出油，下薑末、蒜末、紅辣椒末爆香，加入綠豆芽稍微拌炒。
4.承上，下調味料、作法2後，轉大火快炒均勻，再下蔥花炒勻，起鍋前淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-照燒瓜仔雞

所需材料：
罐頭脆瓜1罐、帶骨仿土雞肉400g、柴魚片5g、白芝麻5g、薑條10g、洋蔥丁20g、香菜5g、香油1大匙
調味料：
糖1小匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙
做法：
1.帶骨仿土雞肉切塊。
2.取一炒鍋加香油，下帶骨仿土雞肉、香油，加蓋煎到變金黃，開蓋再下薑條，加蓋煎到金黃，倒入內鍋備用。
3.將罐頭脆瓜、調味料、洋蔥丁、柴魚片倒入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋盛盤，撒上白芝麻、放上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

紅燒豆腐【袁小迪+乾姊-陳美珠】

食材：
毛豆仁半斤、乾香菇6朵(泡水、切絲)、板豆腐2塊(約15公分長)、紅辣椒1根(切斜刀片)、九層塔1大碗

調味料：
素蠔油半碗、香油

做法：
1.豆腐切塊，備用。
2.備滾水鍋，放入毛豆仁汆燙殺青後撈起，去除外面皮膜，備用。
3.起鍋熱油，放入豆腐煎至金黃上色後盛起，備用。
4.同上鍋，爆香辣椒、香菇絲後，放入素蠔油、少許水滾一下，接著放進豆腐、毛豆仁翻拌均勻，起鍋前加進九層塔提味，淋香油點香即完成。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

卡將(媽媽)的鮭魚沙拉【龍千玉+妹妹-江志美】

食材：
生食條件鮭魚300克、洋蔥半顆、黃甜椒半顆、紅甜椒半顆、花椰菜1/4顆、紅蘿蔔1/4根、蒜仁10顆、薑1小塊、蔥2根、香菜1小把、辣椒2根、檸檬汁半顆、檸檬1顆、美生菜1顆

調味料：
橄欖油1大匙、白醋80cc、醬油、糖、研磨黑胡椒

做法：
1.備料：洋蔥切極細絲泡冰水、紅黃甜椒切絲、紅蘿蔔切絲、蒜切末、薑切末、蔥切花、香菜切末、辣椒切末、檸檬切片、美生菜泡冰水。
2.備滾水鍋，加入鹽巴，將花椰菜下鍋汆燙熟，撈起備用。
3.將鮭魚用噴槍烙表層略熟，泡入冰水中冰鎮，接著取出切薄片。
4.醬汁：蒜末、薑末、蔥花、香菜末、辣椒末、檸檬汁、橄欖油1大匙、白醋80cc、醬油、糖、黑胡椒混拌均勻。
5.將檸檬擺盤，美生菜、洋蔥、黃紅甜椒、花椰菜、紅蘿蔔鋪底，接著放上鮭魚片，最後淋上醬汁，食用時混拌均勻即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

【大明星指定菜】藍帶豬排(詹姆士示範)

食材：
豬大里肌肉200克、起司片3片、火腿片3片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、美生菜數片、檸檬1顆

調味料：
鹽、研磨黑胡椒粒

做法：
1.美生菜切細絲泡冰水，備用。
2.豬肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背輕拍豬排，灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒醃漬。
3.將豬排包入起司及生火腿，將豬排蓋合。
4.將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
5.鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至180度，將豬排撈起瀝油。
6.將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排切件盛盤。
本文轉載自型男大主廚

麻辣黃瓜雞絲

材料：
黃瓜2條、雞胸肉1片、粉皮1片、蔥花1大匙、細薑末1/2小匙

調味料：
鹽1/2小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、醋1/2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、辣油1小匙、花椒粉1/4小匙

做法：
1.黃瓜剖切成四條，去籽後再切成段，撒下半小匙鹽拌醃15分鐘，洗去鹽分後擠乾水分放在盤中鋪底備用
2.粉皮放入鍋中煮至透明狀，再撈入冰水中略為冰鎮，瀝乾水份後鋪在黃瓜上備用
3.雞胸肉放入容器中，加入蔥、薑、水、酒，入鍋蒸熟後(約15分鐘)取出，放涼後撕成雞絲，鋪在粉皮上備用
4.容器中加入薑末、蔥花、辣豆瓣醬、花椒粉、醬油、醋、糖、麻油、辣油、花椒油拌勻成醬汁，再淋在雞絲上即可
本文轉載自美食交割

咖哩肉片

材料：
豬肉火鍋片150公克、洋蔥丁1/2杯、大蒜屑1/2大匙、山藥300公克、胡蘿蔔100公克、麵粉1大匙、椰漿1/2杯、清湯1又1/2杯、水1大匙、太白粉1小匙

調味料：
醬油1小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、咖哩粉1又1/2大匙

做法：
1.肉片以醬油1小匙、太白粉1小匙、水1大匙拌勻後醃5分鐘備用
2.馬鈴薯切塊、胡蘿蔔切丁、山藥切塊備用
3.起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，加入咖哩粉、麵粉炒香
4.加入水、山藥、胡蘿蔔、鹽、糖、椰漿拌勻，蓋上鍋蓋以小火燜煮7分鐘
5.接著舖上肉片，再蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘後即可裝盤
本文轉載自美食交割

蘿蔔乾炒牛筋

材料：
牛筋1條(約450公克)、蘿蔔乾80公克、紅辣椒2支、青蒜1/2支

煮牛筋料：
蔥1支、薑1段、八角2顆、酒2大匙、水6杯、醬油1/2杯、酒2大匙

調味料：
淡色醬油1-2大匙

做法：
1.起一鍋，加入蔥、薑、八角、酒、水煮滾成為香料水備用
2.牛筋用水燙煮5分鐘，撈出後加入香料水鍋中煮1個半小時
3.再加入醬油、酒，繼續滷煮1小時至牛筋軟爛關火，加蓋燜放至牛腱變涼備用
4.取一半的牛筋切成小塊；辣椒切斜片，青蒜切斜片備用
5.蘿蔔乾依鹹度放入水中泡一下後擠乾水分切成小丁備用
6.起鍋熱油，放入蘿蔔乾煎至表面有焦痕，再翻炒至香氣飄出
7.放入牛筋、醬油、糖調味，再放入紅辣椒片、青蒜炒香即可盛盤

廚師叮嚀：
1.若使用老滷，可用浸泡的方式讓煮好的牛筋泡到入味即可
本文轉載自美食交割

酸菜肉片湯

材料：
豬肉200公克、酸菜1/2棵、綠竹筍1支、薑絲1小撮

醃料：
醬油1/2大匙、胡椒粉少許、水2大匙、太白粉1小匙、麻油1/2小匙

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1.豬肉逆紋切斜片，用醬油、水、太白粉、胡椒粉拌勻後醃10分鐘備用
2.竹筍去殼去硬邊後切片，酸菜厚的部分切成薄片備用
3.起一水鍋，放入酸菜葉煮約10-15分鐘，再放入酸菜片、筍片煮滾
4.放入肉片煮熟後關火，加入胡椒粉調味，再加入薑絲即可
本文轉載自美食交割

蔣偉文+袁艾菲【杏鮑菇炒松阪豬】

食材：杏鮑菇1盒、松阪豬1盒切絲、蒜末(2顆切末)。

調味料：黑胡椒些許、鹽少許、白芝麻些許(烤箱烤過)。

作法：
1.先將杏鮑菇切片狀。
2.起油鍋，加入少許油，松阪豬入鍋炒至8分熟起鍋備用。
3.放入杏鮑菇煸香。
4.起油鍋，加入少許油，加入蒜末爆香。
5.最後加入杏鮑菇片、松阪豬肉片、少許鹽、適量黑胡椒粒和少許白芝麻即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+安心亞 【茄汁火腿蛋炒飯】

食材：火腿5片、雞蛋2顆、去皮牛番茄1顆、番茄醬2匙、洋蔥1/4顆、冷白飯1碗、無鹽奶油1公分方塊1塊。

調味料：鹽適量、胡椒粉適量、美乃滋1大匙、香油適量。

作法：
1.先將火腿切丁狀；火腿、洋蔥及蕃茄炒香備用。
2.將美奶滋倒入冷飯拌勻。
3.起油鍋，倒入全蛋液，拌炒至8分熟起鍋備用。
4.起油鍋，加入少許油，放入白飯快速拌炒，放入適量奶油、蕃茄醬、炒香的備料、蛋、適量胡椒粉和少許鹽調味。
5.起鍋前淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+瑤瑤【玉米滑雞片】

材料：雞胸肉半斤、玉米粒1碗、青椒1顆、香油1大匙

爆香料: 蔥2支、薑1塊、乾辣椒1小碗

醃料：鹽少許、水少許、蛋白1個、太白粉1大匙、油少許

調味料：雞粉1小匙、糖1小匙

作法：
1、將雞胸肉切片狀備用。
2、在鍋中加入適量檸檬汁、少許蛋白、水和油抓勻後，再加入太白粉抓碼。
3、起油鍋，將雞片入鍋泡熟，先將雞片起鍋備用。
4、起油鍋，爆香蔥段及薑片，加入適量乾辣椒、青椒、玉米粒及雞片拌炒，再加入少許的水與鹽、糖和雞粉調味後
，加入太白粉水勾芡。
5、最後撒上少許蔥綠，淋上少許香油即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+Apple【玉米炒蝦球】

材料：蝦仁半斤(開背去腸泥)、紅甜椒1個、玉米2根、蘆筍10支。

爆香料：蔥段、薑片

醃料：鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉適量、水少許

調味料：米酒一大匙、鹽半茶匙、太白粉水半茶匙、油少許、紹興酒少許


作法：
1、蝦仁加入少許鹽、胡椒粉和適量太白粉抓碼均勻。
2、去除玉米皮且拔鬚絲，先將玉米對半切，用刀將玉米粒取下。
3、起油鍋，加入少許油，將蝦仁入鍋油煎，蝦仁煎至8分熟起鍋備用。
4、爆香蔥段及薑片，加入蘆筍、紅甜椒及玉米粒拌炒後，再加入少許的水，蓋鍋蓋燜熟入味。
5、在鍋中放入蝦仁拌炒，加入少許紹興酒熗鍋、加入少許鹽和太白粉水勾芡後即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

松阪豬蘆筍卷【詹姆士】

食材：
松阪豬肉2片、綠蘆筍(去粗絲，切除尾段)10根、柴魚片1碗、紅蔥頭1大匙、薑泥1/2大匙、綠紫蘇葉2片、香菜1株、天使細麵1把、大蔥2根、蒜味橄欖油

調味料：
醬油、糖、香油、鹽、白胡椒粉、蒙特婁鹽(磨細碎)、辣椒粉、巴莎米可醋

做法：
1.松阪豬肉切薄片，將蘆筍捲入放進烤箱以上下火250度烤8分鐘。
2.將天使細麵折半入油鍋炸至酥香，弄碎後以白胡椒粉、辣椒粉和鹽調味。
3.調醬汁：3大匙柴魚碎片、1大匙醬油、1大匙紅蔥頭、1/2大匙薑泥、1大匙糖、切碎紫蘇葉、1大匙蒙特婁鹽、1大匙香菜末、1大匙香油和蔥絲拌勻。
4.將豬肉捲取出，以噴槍將豬肉捲噴香。
5.組裝：豬肉捲排盤，淋上醬汁，再淋上橄欖油和巴莎米可醋，最後放上炸好的天使細麵、柴魚片和黑胡椒即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

梅娘拌三絲【阿基師】

食材：
梅干菜250克、豬皮200克、玉桂少許、八角少許、松阪豬肉200克、金針菇75克、蔥1根、薑1小塊、蒜8顆、雞高湯600cc

調味料：
醬油膏1/2大匙、烏醋1/2匙、香油1/2匙

做法：
1.蔥切花；薑切片；蒜切末；梅干菜洗淨剪小段後汆燙；豬皮汆燙，備用。
2.起鍋熱香油及沙拉油，放入蒜末、薑片、玉桂、八角混合拌炒，再加入豬皮、梅干菜末、雞高湯、醬油2匙、紅麴豆腐乳、少許雞粉、熱水燜煮30分鐘到1小時。
3.取上鍋豬皮切細絲，備用。
4.起鍋，用叉子戳松阪豬肉後，兩面煎至酥香，放入梅干菜醬汁小火燜煮入味，同時將梅干菜醬汁反覆淋在魚身上，熟成後取出放涼。
5.松阪豬肉切絲；金針菇切2公分小段，汆燙後撈出瀝乾，備用。
6.將豬皮絲、松阪豬肉絲、金針菇入梅干菜醬汁中混合撈勻。
7.取梅干菜鋪底，放上三絲，最後灑上蔥花提味即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

鹹魚醬爆芋頭【吳秉承】

食材：
鹹魚1塊、芋頭(去皮蒸熟)1顆、蒜苗1支、薑末5克

調味料：
香油1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

做法：
1.鹹魚去骨切丁、蒜苗切段、芋頭切丁，備用。
2.鍋中放1大匙香油，放入鹹魚丁、薑末，加蓋燜煮，再放入芋頭丁。
3.放入蠔油、米酒、糖和少許水和蒜苗段加蓋煨炒一下，起鍋前加少許香油即可。
本文轉載自型男大主廚

乾椒炒牛肉丁【吳秉承】

食材：
無骨牛小排300克、青椒1個、洋蔥1/2個、乾辣椒5克、蒜末10克

調味料：
花椒油1大匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙

做法：
1.洋蔥和青椒切丁、牛小排切丁，備用。
2.取炒鍋放入牛肉、花椒油和蒜末炒香，再放入洋蔥和乾辣椒拌炒，加蓋稍作燜炒。
3.放入蠔油、米酒和糖拌炒，再放入青椒加蓋燜煮一下即可。
本文轉載自型男大主廚

駱進漢師傅-嗆鍋魚

材料：
黃魚1隻、蒜頭1碗、薑1大段、粗辣椒粉1大碗、蔥2支、濕豆豉1大匙

調味料：
豆瓣醬2大匙、酒1大匙、糖2小匙、鹽2小匙

做法：
1.蒜頭切丁、薑切末、蔥切花、濕豆豉切末、魚肉劃上數刀備用
2.起鍋放入黃魚炸至外表金黃酥香，翻面轉小火炸熟
3.起鍋前再開大火逼油後取出黃魚盛盤備用
4.起鍋先放入薑末、蒜末小火爆香，再加入豆豉、豆瓣醬炒勻
5.放入粗辣椒粉、沙拉油炒香後盛出備用
6.原鍋加水、鹽、糖，煮滾後放入黃魚，略煮後盛盤備用
7.起鍋放入炒過的粗辣椒粉、糖、蔥花、孜然粉、米酒快速拌炒後鋪在黃魚上即可

廚師叮嚀：
1.炒辣椒粉的過程中，沙拉油需邊翻炒邊慢慢加入，避免油脂一下加太多
本文轉載自美食交割

林秋香老師-溫沙拉佐芥末橄欖油醬

材料：
熟綠竹筍1支、蘆筍4根、玉米筍6根、四季豆8根、西洋芹2根、紫洋蔥1顆、蛋2顆、奶油1大匙、橄欖油2大匙、芥末籽1/2大匙、酸黃瓜2大匙

調味料：
鹽少許、水果醋1大匙、黑胡椒粉適量

作法：
1.蛋放入水鍋中煮6-8分鐘後取出，放涼後去殼備用
2.蘆筍切長段、西洋芹去老梗切條、綠竹筍切長條、四季豆切段、紫洋蔥橫切片備用
3.容器中依序放入蛋搗碎，再放入酸黃瓜、水果醋、芥末籽、橄欖油拌勻成為沙拉醬
4.起鍋燒熱奶油，放入洋蔥片略煎，再放入四季豆、玉米筍、蘆筍拌炒
5.放入水、竹筍條、西洋芹、鹽、黑胡椒粉，煮滾後盛盤，再淋上沙拉醬即可

廚師叮嚀：
1.可將廚房紙巾捲成長條放入鍋中，將蛋放在紙巾中，蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後即可成為白煮蛋

養生小語：
溫熱的蔬菜搭配橄欖油、水煮蛋與酸黃瓜、芥末醬組成的醬汁，風味獨特，對不喜歡冷食的人很適合，而且營養均衡、消暑利尿，可促進腸胃蠕動，提高消化機能
本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-涼拌素雞

所需材料：
素雞5條、蔥花2大匙、薑末1/2大匙、辣椒末1大匙、九層塔末1大匙、蔥段10g、薑片10g
調味料1：
香油1大匙、醬油2大匙
調味料2：
沙茶醬1/2大匙、醬油膏、烏醋1小匙、味醂、香油1大匙、醬油1大匙
做法：
1.素雞切片狀備用。
2.起鍋入香油熱鍋，下蔥段、薑片爆香後，下醬油嗆香，再下1大碗水滾煮出味，撈出蔥段、薑片不用，再下做法1煮至回滾，撈出瀝乾，放涼備用。
3.取一水晶碗，下薑末、蔥末、辣椒末、九層塔葉末、調味料2拌勻後，下做法2拌
勻，放涼入味即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-炒牛蒡

所需材料：
牛蒡250g、蔥段30g、辣椒20g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1匙、米酒1匙、醋1小匙、白芝麻少許
做法：
1.蔥切段、辣椒切絲備用。
2.牛蒡去皮後，用刨刀刨成薄片備用。
3.取一炒鍋，入少許油，下辣椒絲、蔥段爆香，下辣豆瓣醬炒香。
4.下做法2倒入做法3之炒鍋拌炒，加入少許水、醬油、米酒、糖拌炒入味。
5.起鍋前淋上醋炒勻，盛盤撒上白芝麻即可。
本文轉載自美食鳳味

粄條福袋

材料：粄條、野蓮、豬絞肉、小蝦仁、蔥花、高麗菜、芹菜、蒜泥、洋地瓜、鹽、糖、胡椒粉。

作法：
1.將野蓮、蔥花、高麗菜、芹菜等材料切碎備用。
2.蝦仁丁加入蒜泥等料攪拌均勻成餡料備用。(*蒜泥可增加濃郁風味。)
3.粄條包入餡料後用野蓮綁起來，入蒸約7分鐘即完成。
本文轉載自冰冰好料理

黑金雞湯

材料：雞肉、老菜脯、蒜頭、蛤蜊、老薑片、蠔油

作法：
1.將雞肉入鍋川燙備用。
2.鍋中高湯煮滾後，將雞肉、老菜脯、蒜頭、蛤蜊等材料入鍋熬煮30分鐘即完成。(*蛤蜊可增加鮮甜風味。)
本文轉載自冰冰好料理

蠔油山豬肉

材料：山豬肉片、沙茶醬、芹菜、蒜、醋、醬油、蠔油。

作法：
1.起油鍋入蒜頭爆香，放進山豬肉和紅蘿蔔絲炒勻，以醋、醬油、蠔油調味，拌炒至肉熟。
2.再放芹菜，快炒一下即完成。(*芹菜可增加香味和口感。)
本文轉載自冰冰好料理

胡瓜肉絲湯

材料：胡瓜乾、鹹菜、薑絲、肉絲、雞高湯、蔥花。

作法：
1.將胡瓜乾切小段備用。
2.起油鍋入胡瓜乾，再加入鹹菜、肉絲。(*鹹菜可增加特殊風味。)
3.淋上高湯，煮滾之後加入蔥花即完成。
本文轉載自冰冰好料理

豆腐鑲肉

材料：板豆腐、豬絞肉、蔥、薑、蒜、辣椒、開陽、香菇、九層塔
調味料：蠔油、胡椒、鹽

作法：
1.絞肉加入胡椒、鹽、太白粉，再加薑末拌勻備用。
2.把豆腐切成適合的大小，把中間挖空，填入肉餡，抹上太白粉。
3.起油鍋爆香開陽、香菇，再放入豆腐，以蠔油調味去煨煮一下，放入九層塔即可。 (*使用九層塔可以增加香氣層次。)
本文轉載自冰冰好料理

魚香茄子

材料：茄子、絞肉、薑、蒜、木耳、蔥花
調味料：豆瓣醬、鹽、糖、米酒、胡椒粉

作法：
1.茄子切長段過油備用。
2.起油鍋爆香薑、蒜，放入肉末炒香，續入木耳拌炒，加入豆瓣醬調味。(*加入木耳可以增加口感。)
3.放入茄子後，加入水、醬油調味，大火煮滾一下，改小火煮到茄子軟化。
4.以鹽、糖、米酒調味，勾芡灑蔥花，加點胡椒粉即可
本文轉載自冰冰好料理

蝦仁蕃茄炒蛋

材料：蕃茄、蒜頭、雞蛋、蝦仁、乳酪絲
調味料：鹽、糖

作法:
1.起油鍋，將蒜頭放入鍋內爆香，續入蕃茄入鍋翻炒，加入放入蝦仁炒勻。
2.倒入蛋液拌炒一下，再以鹽、糖調味，放入乳酪絲即可。(*加入乳酪絲可以增加口感和營養。)
本文轉載自冰冰好料理

咖哩燉牛肉

材料：洋蔥1顆、紅蘿蔔半條、馬鈴薯2顆、高麗菜半顆、牛腱1條、鮮奶1/4盒、咖哩塊1塊
調味料：糖、鹽

作法：
1.牛腱切小塊，汆燙後撈起備用。
2.起油鍋，入洋蔥丁、紅蘿蔔丁，馬鈴薯丁下鍋一起拌炒，再入牛肉塊炒勻。
3.加水大火煮滾後，加入咖哩塊、高麗菜，以以鮮奶、糖、鹽調味後，以中火燉煮10分鐘即可。(*加入鮮奶可以增加香濃風味。)
本文轉載自冰冰好料理

59元出好菜-辣炒土豆片

所需材料：
馬鈴薯片600g、紅辣椒30g、蔥段20g、蒜末15g、花椒粒5g
調味料：
鹽1小匙、花椒油1匙
做法：
1.紅辣椒去籽、切片備用。
2.馬鈴薯削皮，對半切後再切薄片，用水沖洗兩次至水清後，瀝乾備用。
3.取一炒鍋入少許油，下蒜末、蔥段、紅辣椒片、花椒粒爆香，下作法2馬鈴薯，加入少許水炒至八分熟，再下鹽炒勻。
4.起鍋前，淋上花椒油即可。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-蔥油雞

所需材料：
去骨雞腿2隻、蔥5支、白芝麻1大匙、金針菇1/2包、蒜末1大匙
調味料1：
鹽適量、胡椒粉適量
調味料2：
鹽1.5小匙、1小匙、香油2小匙
做法：
1.金針菇切除蒂頭，切末狀；蔥白、蔥綠切細末狀，分開備用。
2.取平底鍋，將雞皮朝下，放入雞腿煎至金黃色後，將雞油倒出備用，再將雞腿翻面，用小火煎熟，灑上鹽巴，取出切條狀，撒上調味料1後盛盤備用。
3.取一炒鍋，倒入雞油，先下蔥白末、蒜末爆香，下蔥綠炒香，再下金針菇末炒出水，下白芝麻炒香，再加入水、鹽炒勻，起鍋前淋入香油炒勻，淋在做法2上即可。
本文轉載自美食鳳味

李梅仙老師-鯧魚兩吃

材料：
鯧魚1條、雪菜1小碗、酒1大匙、蔥2支、薑1塊

調味料：
鎮江醋3大匙、細砂糖3大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、胡椒粉適量

做法：
1.鯧魚切去頭尾將魚身橫切片，放入容器中，加入1大匙醬油抹勻備用
2.蔥、薑切末，放入容器中，加入糖、剩餘的醬油、鎮江醋拌勻成為沾醬備用
3.起鍋熱油，放入鯧魚片以二次炸的方式炸至兩面酥香後撈出
4.放入醬汁中浸泡入味後即可盛盤
5.另起鍋熱油，放入魚頭、魚尾略炸定型
6.撈出後放入水鍋中，加入薑片、紹興酒、鹽、雪菜煮開即可

廚師叮嚀：
1.魚身切片時可由頭往尾部切，魚肉較不易散
本文轉載自美食交割