駱進漢師傅-東坡雞

材料：
土雞1隻、蒜頭5個、蔥3支、香菜2根、白菜1個、紹興酒3大匙、酒3大匙

調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、鹽少許、雞粉適量、胡椒粉少許

做法：
1.蒜頭部分切小塊、部分切片，蔥切段、白菜切適當大小備用
2.土雞從背剖開，沿雞骨將肉與骨分開後取出雞骨，保留完整的皮與肉，攤開後取出腿骨、翅骨，再將雞肉較厚的部分片開後以皮向下將雞肉放入鍋中煎香
3.在雞肉第一次翻面時，放入蒜末、蔥段煎香，再次翻面後放入醬油、酒、紹興酒、糖燜煮至入味備用
4.另起一鍋，放入雞油、蒜片爆香，再放入白菜燜軟後加入水、鹽、雞粉、胡椒粉調味後盛盤，再放上燒好的雞肉、淋上醬汁、放上香菜即可

廚師叮嚀：
※若酒精濃度太高以致鍋中起火時，一定要先關火、蓋上鍋蓋，再開抽風機，千萬不可用嘴吹熄，以免造成危險
本文轉載自美食交割