帛琉總統麵【阿基師】

食材：
虱目魚1尾600克、花枝漿200克、豬膘油100克、薑泥1大匙、蛋白1顆、玉米粉1/2大匙、黃金蜆150克(洗淨吐沙)、客家粄條1片、香菜1小把、韭黃6根、蔥花4根、蜆精3罐

調味料：
香油1大匙、白胡椒粉、鹽1茶匙、糖1茶匙

做法：
1.蔥切蔥花、韭黃切末、香菜葉梗切小段、香菜葉切末、粄條切細條、豬膘油切小塊；虱目魚取淨肉切塊狀，虱目魚油脂、頭、尾、驅骨、側骨保留。
2.起鍋熱水，取白膘油、虱目魚油脂，下鍋燙熟。
3.虱目魚漿：取白膘油、虱目魚油脂、虱目魚肉、鹽1茶匙、糖1茶匙、蛋白1顆、玉米粉1/2大匙、白胡椒粉，倒入調理機中打成漿，取出加入花枝漿(為虱目魚漿的1/2量)、薑泥拌勻，再倒入蔥花、香菜梗、韭黃末(4根)攪拌均勻。
4.虱目魚驅骨下190度油鍋炸酥，取出瀝油。
5.備滾水鍋，放入側骨、驅骨、虱目魚頭尾、黃金蜆小火熬煮魚湯。
6.將魚湯過濾，調入蜆精，接著取虱目魚漿用手擠成丸狀，下鍋以中高溫泡熟，魚湯回滾後加入粄條煮熟。
7.成品碗中放入香油、白胡椒粉、韭黃末(2根)、香菜葉末，最後將上步驟魚丸湯沖入碗中即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚