虱目魚砂鍋魚頭餃【吳秉承】

食材：
無刺虱目魚肚2塊、虱目魚頭5個、蛤蜊肉(入滾水鍋燙12秒取肉，留湯汁)30顆、去骨雞腿肉1隻、大白菜1/4顆、綜合菇1盒、絲瓜(去皮)1/2條、蒜苗2支、蒜仁10顆、蔥段(給整支)10克、薑末10克、芹菜末20克、香菜5克、水餃皮15片、雞蛋1顆、雞高湯800c.c.

調味料：
1.米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、太白粉1大匙
2.米酒2大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、沙茶醬1大匙

做法：
1.雞腿肉去皮，將皮入鍋乾煎至出油，將虱目魚切塊一起煎香。
2.絲瓜切小丁，加入雞腿絞肉、虱目魚丁、蛤蜊肉、5克薑末、10克芹菜末和調味料1、1顆全蛋和少許蛤蜊湯拌勻成內餡，包成餃子。
3.利用餘油煎香魚頭，備用。
4.另起鍋，加入蒜頭和蔥段爆香，再放入綜合菇類和蒜白段拌炒至香，以蠔油調味，加雞高湯、5克薑末、10克芹菜末和少許白胡椒粉煨煮。
5.將虱目魚餃放入上步驟湯料滾煮。
6.砂鍋預熱，大白菜舖於鍋底，將剩餘魚塊放入，砂鍋中加入沙茶醬和魚頭炒香，沖入湯料，待再次滾沸後，加上香菜和蒜綠即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚