醋溜魚片【郭主義】

食材：
去骨草魚肉300克、蒜末20克、青辣椒30克、蔥20克、雞高湯150c.c.、青椒1顆

調味料：
調味料：鹽1/4匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、白醋2大匙、香油1/2匙、太白粉水
醃料：鹽1/4匙、蛋白1顆、玉米粉1大匙

做法：
1.青辣椒切圈狀、蔥切蔥花、蒜切末、青椒去囊切片狀，備用。
2.草魚切片狀，加入醃料拌勻。
3.起鍋熱適量油燒至130-140度，倒入魚肉滑油至熟，撈出瀝油；將青椒過油，撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒末、蔥花，調入高湯、鹽、米酒、胡椒粉，再倒入魚片快速翻炒，起鍋前勾芡、淋香油、白醋提味即完成。
本文轉載自型男大主廚