蒜拌茄子

材料：
茄子2條、大蒜2粒、紅辣椒1支、香菜2支、麻油1大匙

調味料：
醬油2大匙、醋2大匙、糖1小匙

做法：
1.茄子切去蒂頭後對切，放入約7分熱的油鍋中，以中小火炸軟，撈出後立刻泡入冷水中備用
2.等茄子完全變涼後取出來並吸乾多餘的水分，再切成適當大小的條狀，排入盤中備用
3.大蒜拍碎後切末、紅椒去籽後切末、香菜切段，全部放入容器中，再加入醬油、醋、麻油、糖拌勻，淋在茄子上即可

廚師叮嚀：
※茄子要下鍋炸之前，可先放入水中泡一下，這樣下油鍋後比較能保持外表鮮豔的顏色
本文轉載自美食交割