【貼心提示】煲湯加水學問大

在煲湯的過程中，最好一次加足冷水，並慢慢地加溫熬燉，這樣煲出來的湯味道會更加鮮美。如果一開始就用熱水或開水煲湯，肉的表面因為突然遇到高溫，外層的蛋白質會馬上凝固，這樣裡層的蛋白質就不能充分地溶解到湯中，從而減少了湯的鮮味。而且水煮滾後再放入肉食，會增加肉食的韌勁，食用起來比較費力。

另外，熬湯時最好不要過早地放鹽，因為鹽能加速肉裡的水分的揮發，如此一來將加快蛋白質的凝固，同樣會影響到湯的鮮美。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

健脾養血豬骨湯

選豬大骨一百克、紅棗五十克、枸杞子三十克、蓮子三十克，糖五克、鹽兩克。

首先將鮮豬大骨洗淨，並將之放入鍋內煮兩小時；然後將紅棗、枸杞子、蓮子洗淨並放入鍋裡與豬大骨同煮；最後在湯煮好時加入適量調味，鹹甜均可。

此湯具有補氣健脾，益腎養血的作用。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

菠菜豬肝湯

首先將豬肝洗乾淨，切成薄片備用；等待水煮沸以後，放入薑絲、豬肝片，稍滾一會兒，再加入蔥段、酒、鹽調味；起鍋之前，再將洗好的菠菜放入湯中，稍微燙一下就可以食用了。

這裡需要說明的是，人們在以豬肝作為食材的時候，習慣先煮一下豬肝或者過一下油，這樣的操作方法都會導致豬肝中的鐵元素流失。如果要發揮豬肝的補鐵作用，這種以豬肝做湯的形式，就可以避免豬肝中的鐵元素的流失，即使鐵從豬肝中「跑」出來了，人們在喝湯的時候，也可以吸收鐵元素。

另外，在日常的湯羹飲食中，藥膳湯方可以和普通的蔬菜湯方交叉食用，這樣的調養效果不錯，又避免對臟器造成負擔。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

首烏烏雞當歸補血湯

首先準備藥材包，將一兩黃耆、兩錢枸杞、三錢當歸、何首烏和熟地各四錢等中藥裝入紗布袋內，並用乾淨的線繫好備用；然後將烏骨雞切塊放入熱水中汆燙，撈出備用；最後在鍋內燒煮開水，等到水滾之後放入雞塊、藥材包、老薑以及少許的鹽，大火至再度沸騰的時候，改用小火再燉煮大約一小時就可以了。

這個藥膳湯方有不錯的養血補氣的功效，所選取的藥材均為補血中的精品。但煲這個湯時，一定要注意藥材的用量，不要以為藥材越多越補，搞不好就會養血不成，反而造成臟器的負擔，影響功能的發揮，就得不償失了。

另外，在選取烏骨雞的時候，最好選舌頭呈黑色，並且腳趾有五爪的。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

詹姆士「鮭魚親子飯」

食材：
生食用鮭魚(帶骨帶皮厚塊)1公斤、新鮮鮭魚卵150克、米(泡20分鐘瀝乾水分)2杯、紅蘿蔔1/4根、黑木耳2片、沙拉筍1塊、鴻喜菇1包、蝦夷蔥1束、乾香菇(泡水留湯)5朵、柴魚片1杯、海苔絲適量、香鬆適量

調味料：
哇沙米、鹽、醬油

做法：
1.鮭魚骨邊肉乾煎至熟，以叉子將肉刮掉；魚骨放入鍋中加適量水滾煮煉湯，加入柴魚片，再次滾沸後關火，濾出，以少許鹽調味。
2.砂鍋裡先放入紅蘿蔔末，加米和2杯水，再放上筍絲、黑木耳絲和鴻喜菇，以1茶匙鹽和醬油調味，蓋上蓋子先以大火滾煮，再轉中火煮10分鐘，最後關火燜10分鐘。
3.取平底鍋加熱，放入魚塊(油脂較多那一面朝下)煎至上色，待鍋子降溫後，先取出魚塊，再次加熱鍋子，再煎另一面至上色。
4.親子丼：將一半的飯盛入碗中，加入蝦夷蔥末拌勻，生鮭魚肉切片鋪排在飯上，以噴槍炙燒；另一半放上煎過的鮭魚切碎，中間放上鮭魚卵和海苔絲即可。
5.泡飯：再取另一碗盛飯，加入作法1的鮭魚碎肉和香鬆，鋪上生魚片，淋上滾沸的魚湯，加蝦夷蔥末、鮭魚卵、海苔絲和哇沙米即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師「油蔥鮭魚蛋堡」

食材：
生食用鮭魚300克、煙燻鮭魚120克、蔥300克(挑小根一點的)、雞蛋2顆、高筋麵粉300克，鵝油1大匙

調味料：
紅蔥肉燥1大匙、黃芥末1匙、綠芥末1匙、黑胡椒粉

做法：
1.高筋麵粉以100c.c.熱水(90度)做燙麵，再加入75c.c.冷水輕揉成麵糰，以水晶碗蓋住，待醒麵2分鐘。
2.內餡：蔥切蔥末、生食鮭魚切細丁、煙燻鮭魚切細丁，混合後加入2顆全蛋液、黑胡椒粉、蔥末、紅蔥油1大匙拌勻，取出分3等份。
3.麵糰等份6等份搓成圓球狀，壓成片狀，表面塗抹少量鵝油，接著取兩片麵糰以鵝油面，對疊並放入塑膠袋中，均勻壓開後，橄成圓片狀麵皮。
4.起鍋，取麵皮下鍋煎至膨脹，取出後中心包入內餡，下鍋並加鍋蓋燜煮至兩面熟成金黃(開口輕壓後朝上靠鍋邊)。
5.油蔥鮭魚蛋堡取出切塊，表層擠上黃芥末、綠芥末提味即完成。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

五分鐘出好菜‧吳秉承「美人蝦腿」

食材：
草蝦仁200克、豬絞肉100克、茭白筍(汆燙至熟)2支、芹菜末20克、薑泥5克、蛋黃3顆(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)、蓮藕粉2大匙

調味料：
番茄醬2大匙、黃芥末2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1茶匙、鹽

做法：
1.蝦仁和豬絞肉切碎，放入水晶碗內，再放入薑泥、芹菜末、米酒、白胡椒粉和蓮藕粉一起拌勻。
2.茭白筍一開四，沾裹蝦泥塑型，再沾上蛋黃和麵包粉，入160度油鍋炸至金黃。
3.番茄醬和黃芥末混合拌勻，放入塑膠袋內。
4.盤底淋上醬汁，將炸好的茭白筍取出排盤即可。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「塔香蛤蜊」

食材：
蛤蜊(先吐沙)300克、九層塔葉30片、蒜仁3顆、青蔥1根、薑1小塊、辣椒1支、香菜1株

調味料：
米酒2大匙、醬油膏2大匙、烏醋1匙、糖、香油

做法：
1.蒜仁拍扁、香菜切段、辣椒切末、薑切細丁、九層塔切小段、蔥切蔥段，備用。
2.蛤蜊加入適量熱水，泡至外殼微開，瀝乾水。
3.起鍋熱香油，爆香薑、蒜仁、辣椒、香菜，放入蛤蜊拌炒，調入醬油膏2大匙、米酒2大匙，加鍋蓋燜煮。
4.同上鍋，待蛤蜊開殼後，加入少量烏醋、糖提味，起鍋前下九層塔翻炒均勻即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「蔥爆雙魷」

食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、發泡魷魚1尾、青蔥3根、薑1小塊、辣椒1枝、香菜1株、高湯2大匙

調味料：
香油、烏醋1茶匙、蠔油1大匙、醬油1茶匙

做法：
1.薑切薑絲、辣椒剖半斜切小段、香菜切段、蔥切蔥段、花枝切交叉花刀並切粗條、發泡魷魚切交叉花刀並切粗條，備用。
2.醬汁：2大湯匙高湯+1大湯匙蠔油+烏醋1茶匙+醬油1茶匙。
3.起鍋熱油+香油，爆香蔥段、辣椒、薑絲，下花枝、發泡魷魚炒熟，再加入醬汁拌炒均勻，起鍋前加入香菜提味即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師家常菜-炒四季豆

家裡常炒的四季豆，只要加一個正港台灣味，就會好吃到不行，保證絕對會很夠味!

所需食材：
四季豆300g、菜脯60g、西洋芹100g、薑條50g、紅甜椒條25g

調味料：
香油1大匙、紅油1匙

做法：
1. 西洋芹刨去老莖切條狀、菜脯切四公分條狀備用。
2. 四季豆撕去老莖對切備用。
3. 取深炒鍋，下1大匙香油煸炒薑條生香，下作法2拌炒均勻，下菜脯條拌炒，再下半杯熱水量、西洋芹拌煮收汁。
4. 承上，下紅甜椒炒均勻即可，起鍋依個人喜好添加辣油。

<四季豆挑選小撇步>
挑選四季豆時，可以挑選外觀豆莢筆直為佳，如果豆莢外表突出，看起來一高一低，呈現波浪狀的豆莢，就代表豆子本身較為熟成，那四季豆吃起來也會比較老喔，希望大家都可以挑到好的四季豆，炒出一盤好吃的四季豆。
本文轉載自美食鳳味

健康素真澎派-素雞肉飯

今天古錐師要將台灣有名小吃-雞肉飯，做成素的耶!! 而且口感、香氣絕對不輸雞肉絲喔!到底是甚麼神奇撇步，可以將雞肉飯變成素的呢?

所需食材：
大鮮香菇蒂頭300g、脆瓜末(含汁)20g、薑末15g、醃蘿蔔片2片

素高湯：
黃豆芽150g、海帶結100g、水2000cc

調味料：
糖1小匙、鹽0.5小匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、香油

做法：
1.煮鍋滾水，下黃豆芽、海帶結，煮8分鐘成素高湯備用。
2.香菇蒂頭撕成細條狀備用。
3.取炒鍋入油，下香菇蒂頭絲煸香呈金黃，倒入脆瓜末和湯汁煮勻，再下薑末爆香，下醬油、鹽、糖、胡椒粉、素高湯煮勻，蓋上鍋蓋轉小火煮約8分鐘至入味。
4.承上，起鍋淋於白飯上，擺上黃蘿蔔片即可。
5.取剩餘素高湯，加入鹽、胡椒粉，成為湯品。
本文轉載自美食鳳味

邱寶郎師傅-客家金桔燒排骨

材料：
小排骨2斤、薑1段、青蔥2根、客家金桔醬150公克

醃料：
醬油1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、紹興酒2大匙

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、水250CC、太白粉水少許、水麥芽1大匙

作法：
1.小排骨切成小塊狀，放入容器中，再依序加入香油、紹興酒、白胡椒粉、鹽、醬油、太白粉抓拌均勻後靜置醃漬15分鐘備用
2.薑切片、青蔥切長段備用
3.起鍋燒熱油至170度，放入醃好的排骨炸成金黃色後撈出瀝乾油備用
4.原鍋餘油，放入薑片以中火爆香，再加入炸好的排骨、水、水麥芽、帶汁的金桔醬、鹽、白胡椒粉，以中火燴煮成稠狀，起鍋前再加入青蔥段炒勻即可盛盤
本文轉載自美食交割

程安琪老師-沙茶牛肉河粉

材料：
火鍋牛肉片150公克、蔥1支、豆芽1杯、小黃瓜1條、河粉80公克、檸檬1/2個、九層塔少許、清湯1/2杯

調味料：
沙茶醬1又1/2大匙、魚露1大匙、糖1/2小匙

做法：
1.將河粉攤開後再切成約1公分的寬條；黃瓜切絲；蔥切段備用
2.起一滾水鍋，依序放入河粉、豆芽快速汆燙後，撈出放入碗中備用(豆芽放在河粉上)
3.起鍋熱油，放入蔥段爆香，改成小火後放入沙茶醬、魚露、糖、清湯，煮滾後將牛肉片舖在鍋中，再用筷子攪拌鍋中的牛肉
4.等到牛肉變熟後即可關火，將牛肉連同醬汁淋在河粉上，再放上黃瓜絲、檸檬片、九層塔葉即可
本文轉載自美食交割

心花朵朵開(酥炸干貝燒賣)

材料：干貝、水餃皮、生薑、洋蔥、白飯、飛魚卵、香菜

作法：
1.乾煎干貝至表皮微焦即可取出備用。
2.將生薑、洋蔥、白飯、莞妥加熱水用調理機打成泥狀成醬汁備用。(白飯可增加飽足感和增加黏稠度)。
3.將煎好的干貝用水餃皮包成花形用竹籤固定後入180度油鍋炸至定型後擺盤，淋上打好的醬汁及飛魚卵即完成。
本文轉載自冰冰好料理

嫌疑犯(紅燒魚飯)

材料：黃魚、青椒、箭筍、洋蔥、太白粉、地瓜粉、辣椒醬、醬油膏、麥芽糖

作法：
1.黃魚裹上太白粉、地瓜粉後入鍋以160度油溫炸後擺盤備用。
2.箭筍汆燙備用，將辣椒醬、醬油膏、麥芽糖攪拌均勻即成紅燒醬。(麥芽糖可增加光亮色澤)。
3.洋蔥爆香後加入紅燒醬及水，淋在炸好的黃魚上即完成。
本文轉載自冰冰好料理

白酒奶油焗烤海鮮飯

材料：扇貝、大蝦、魚片、花枝、奶油、大蒜、白酒、起士、帕瑪森起士粉、

作法：
1.鍋中入油爆香大蒜，加入大蝦、扇貝、魚片、花枝、後加入白酒煮熟。
2.將醬汁與白飯拌勻後，鋪上海鮮及甜椒、青花菜、蘆筍，再鋪上起士、帕瑪森起士粉，入烤箱以上下火180度烤約5分鐘左右至表面金黃即可取出，淋上辣椒水即完成。(辣椒水可增加香辣風味)。
本文轉載自冰冰好料理

黑白黃三色咖哩飯

材料：腰果、香菇、金針菇、麵糊、桂花蜜、魚肉片、咖哩醬、大蒜、培根、松阪豬肉、白酒、墨魚汁、咖哩粉

作法：
1.鍋中入油炒香大蒜、培根，加入魚片炒熟後撈起備用，鍋中入白酒、墨魚汁、咖哩醬，煮滾後即成黑咖哩。
2.腰果泡水約10分鐘後，將腰果用調理機打勻，入水煮至滾後過濾，後以腰果水將香菇、金珍菇煮熟，加入咖哩粉、麵糊，最後加入桂花蜜即完成。
3.入鍋炒香大蒜加入松阪豬肉片後炒熟，加入白酒及咖哩醬，後加入蒜油即完成。(蒜油可增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

XO醬吻仔魚燴莧菜

材料：莧菜、大蒜、吻仔魚、高湯

調味料：XO醬、柴魚粉、鹽、糖

作法：
1.先爆香蒜頭，之後加入XO醬炒香，再加入吻仔魚、入高湯還有地瓜。(*加入地瓜可以提升口感。)
2.待地瓜煮爛後，放入莧菜之後勾薄芡即可上菜。
本文轉載自冰冰好料理

古早味吻仔魚鹹粥

材料：吻仔魚、米、芋頭、高麗菜絲、紅蔥酥、香菇絲、蔥、肉絲、芹菜末、高湯

調味料：香油、胡椒粉、米酒、柴魚粉

作法：
1.先將芋頭、龍珠油炸備用。
2.先用鹽、米酒醃肉絲。
3.先爆香蔥段之後拿出備用，接著放入香菇、肉絲、吻仔魚炒香再下米炒。
4.把整鍋放入高湯燉煮，再加入芋頭、秘密武器龍珠。(*加入龍珠可以增加鮮味與口感。)
5.拿出半完成品，加入米酒、鹽、柴魚粉，繼續燉煮五分鐘加入香油、芹菜、胡椒粉之後起鍋完成。
本文轉載自冰冰好料理

吻仔魚川丸子湯

材料：吻仔魚、肉漿、馬鈴薯末、蔥末、薑末、雞蛋、太白粉、蒜酥、芹菜末、紅蔥酥

調味料：胡椒粉、米酒、鹽、水

作法：
1.先將吻仔魚鋪在盤子備用。
2.將馬鈴薯末、肉漿、蔥末、薑末、雞蛋、米酒、胡椒粉、鹽、太白粉、水，全部加在一起揉捏後，用手捏出丸子狀。
3.將丸子放入盤子內滾動、裹上吻仔魚。
4.將丸子水滾入鍋，直到丸子熟透再加入蒜酥、秘密武器紅蔥酥、芹菜末，調味後即可上菜。(*加入紅蔥酥可以增加香氣。)
本文轉載自冰冰好料理

吻仔魚香鬆

材料：吻仔魚、海苔絲、香菜、生菜、春捲皮

調味料：七味粉

作法：
1.吻仔魚、香菜、秘密武器春捲皮分別炸過，再使用餘油透過篩油燙過海苔絲，隨後再將以上全部加在一起，加入七味粉拌勻即可。(*加入春捲皮可以增加口感。)
2.使用生菜葉包起來食用。
本文轉載自冰冰好料理

駱進漢師傅-魚香雞腿粉絲

材料：
雞腿2隻、冬粉2把、馬蹄5個、蒜頭5個(切末)、蔥2根、辣椒1根、木耳50公克、米酒1大匙

調味料：
豆瓣醬3大匙、醬油1大匙、白醋1大匙

做法：
1.蔥切蔥花、辣椒去籽切末、木耳切末、馬蹄切末備用
2.雞腿去骨並用刀在肉的那面剁斬數刀，再以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋煎香後倒出多餘的油脂，取出雞腿切成適當大小的塊狀備用
3.原鍋加入少許水煮開，放入泡軟並剪成段的冬粉、醬油、少許雞油，煮到冬粉透明後盛盤，再將雞腿放在冬粉上備用
4.起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入豆瓣醬炒香後，再加入米酒、馬蹄、木耳、辣椒、水、醬油、蔥、白醋、雞油拌炒至入味
5.起鍋前再加入少許太白粉水勾薄芡，淋在雞腿塊上即可
本文轉載自美食交割

林秋香老師-XO醬龍鳳皇帝豆

材料：
雞腿250公克、大蝦仁150公克、皇帝豆300公克、辣椒1根、蔥2根、青蒜1根

調味料：
醬油1大匙、胡椒鹽適量、蠔油1大匙、糖1小匙

做法：
1.雞腿切塊後放入容器中，加入醬油拌醃一下，蔥切花，辣椒切圈、蒜苗切段備用
2.起鍋，放入糖、鹽、皇帝豆、油煮約5-8分鐘後撈出備用
3.另起鍋，放入雞肉略煎，再放入蔥花、蒜白、辣椒末炒香，再加入XO醬、蠔油、少許高湯燜煮3分鐘
4.放入皇帝豆煮約3分鐘後再放入蝦仁炒熟，撒上蒜綠後蓋燜30秒後即可盛盤

廚師叮嚀：
※蝦仁加入蛋液、鹽、太白粉拌勻後略醃一下，會讓蝦仁口感吃起來更脆喔~~

養生小語：
皇帝豆不同於一般蔬菜，它含有豐富的蛋白質與醣質，對素食者可提供一些蛋白質的來源，又含有B1、B2與菸鹹酸有助於神經的傳導與血液循環穩定功能，中醫稱皇帝豆有滋養脾胃作用，在發育中或體力衰退可多食用
本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-福菜炒肉末

非常下飯的福菜肉末，阿基師要教媽媽加一樣東西，就可以讓這道菜鹹的很自然，更加下飯喔。

所需食材：
福菜末100g、冬瓜300g、五花肉末75g(6:4)、薑末1大匙、蔥段(2公分)75g、高湯300cc、糖兩茶匙

做法：
1. 冬瓜去皮、去囊放置冷凍庫備用。
2. 取滾水鍋，加入2茶匙糖汆燙福菜撈出瀝乾備用。
3. 取深炒鍋，下作法2福菜炒乾水分後備用。
4. 同上鍋，下少許油、五花肉末拌炒生香，再放作法3福菜、薑末拌炒，下高湯後將作法1冬瓜切塊加入，加鍋蓋燜煮約10分鐘收汁。
5. 承上，起鍋前放入蔥段、香油提味即可。
本文轉載自美食鳳味

拼面子便當菜-糖醋雞丁

今天，吳師傅的糖醋醬，竟然可以不用記比例、不用再勾芡，只需要一瓶就可以搞定喔!到底是甚麼撇步呢？

所需食材：
雞翅小棒腿10支、新鮮鳳梨100g、蒜末5g、薑末10g、香菜段10g、泰式燒雞醬3大匙

調味料：
米酒2大匙、蠔油2大匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1. 小棒腿沿骨頭劃刀，將肉面攤開，表面劃刀備用。
2. 取炒鍋下做法1煎到兩面酥香，下蒜末、薑末爆香，再下調味料、水，加蓋煮5分鐘。
3. 同上鍋下泰式燒雞醬、香菜炒勻，關火再下鳳梨拌勻即可。
本文轉載自美食鳳味

拼面子便當菜-藍帶魚排

夾著起司、外酥內嫩的藍帶魚排，在西餐廳可是很熱門的料理。不過今天吳師傅要教大家，用很簡單的方法，變成很有面子的便當菜喔。

所需食材：
鯛魚片300g、起司片3片、腐皮2張、蒜片10g、義大利綜合香料2茶匙、黑胡椒1大匙、鹽1小匙、米酒1大匙

調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、糖1茶匙

做法：
1. 鯛魚片切去紅肉組織，加鹽、米酒、義大利綜合香料拌勻略醃。
2. 將腐皮切片鋪底，依序放上魚片、起司片、魚片，對折包起備用。
3. 取深炒鍋加油，下做法2煎至兩面酥香，再下蒜片、調味料、黑胡椒炒香，煮至收汁後即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-鹹蛋花椰菜

詹姆士今天竟然要把白花椰菜做鹹蛋口味耶！而且還有祕方能夠讓鹹蛋黃的用量減半，這麼健康又好吃的料理，趕快學起來吧！

所需食材：
南瓜50g、鹹蛋黃2顆、白花椰菜1朵、蒜末1大匙、薑末1/2大匙、蔥花1大匙

調味料1：
鹽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1/2大匙

做法：
1. 南瓜蒸熟備用。
2. 將鹹鴨但壓扁剁碎，再將熟南瓜壓成泥，與鹹蛋黃混勻備用。
3. 將花椰菜切小朵，去除梗處老皮後備用。
4. 煮一鍋滾水，下花椰菜、鹽汆燙後，撈出瀝乾備用。
5. 起一炒鍋入油，下做法2炒香後，下薑末、蒜末爆香，再下做法4的花椰菜拌炒均勻，起鍋前下蔥花、胡椒粉、香油炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

每週一食材、教你怎麼買─白花菜

每週一食材、教你怎麼買─白花菜

輕鬆煮尚健康-簡易美味芋頭鴨煲

今天詹姆士要教媽媽們，用很簡單的方式，煮出滋味濃郁的美味芋頭鴨煲喔！詹姆士掛保證的簡單做法，媽媽一定要學起來喔！

所需食材：燒鴨腿2隻、芋頭1顆、蒜苗1根、水500cc

調味料：醬油1/2大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：1. 蒜苗斜切片、蒜苗白、蒜苗綠分開備用；芋頭放入電鍋蒸熟，剝皮切塊備用。
2. 取叉子將燒鴨腿的鴨肉撕下，取出骨頭分開備用。
3. 取鍋，下做法2的鴨骨頭、燒鴨油脂部分炒香後，倒入開水煮滾，再下烤鴨皮煮勻備用。
4. 另取一鍋入油，下芋頭塊煎香後，倒入做法3煮至出味，再取出鴨骨頭，鍋內下醬油、胡椒粉、鹽拌煮均勻。
5. 熱一砂鍋，下香油、蒜苗白，再倒入做法4、放上鴨肉、蒜苗綠，蓋上鍋蓋，淋上米酒即可。
本文轉載自美食鳳味

健康素真澎派-素香紅蘿蔔

素食常吃的紅蘿蔔，今天古錐師要教媽媽新吃法! 不僅可以吃到滿滿香甜的紅蘿蔔，而且口感還很綿密、香氣又濃郁喔!連小朋友都會喜歡的素食，媽媽一定要學起來喔!

所需食材：紅蘿蔔150g、細蘆筍40g、馬鈴薯100g、法國麵包1條、牛奶2大匙

調味料：咖哩粉1.5大匙、糖1小匙、鹽0.5小匙、胡椒粉0.5匙

做法：1. 法國麵包切片，入烤箱烤金黃備用；蘆筍削皮切粗粒；馬鈴薯蒸熟搗成泥備用。

2. 紅蘿蔔去皮，用湯匙刮成碎片狀備用。

3. 取炒鍋入油，下紅蘿蔔碎炒成泥狀，再加入蘆筍粒、咖哩粉拌炒。

4. 承上，加水煮勻，加入糖、鹽、胡椒粉調味，倒入馬鈴薯泥煮勻，起鍋前倒入牛奶煮勻，鋪於烤好之法國麵包上即可。

本文轉載自美食鳳味

溫國智師傅-桂花小排骨

材料：
子排300公克、紅棗12粒、白芝麻1小匙、地瓜200公克

調味料：
桂花醬2大匙、糖1大匙、麥芽糖1大匙、酒1大匙、番茄醬1大匙.、水200公克

醃料：
鹽1/4小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、水1大匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

作法：
1. 取一容器，放入子排、鹽、糖、酒、蛋液、太白粉拌醃至入味備用
2. 地瓜去皮切成菱形塊，紅棗去籽備用
3. 起一鍋，放入水、紅棗、麥芽糖、酒、番茄醬、糖小火熬煮至濃稠，再放入桂花醬拌勻成為桂花醬汁備用
4. 起鍋熱油至120度，放入醃好的子排以中火泡熟後先撈出，開大火拉高油溫，再放入子排進行二次炸酥後撈出，再放入地瓜炸至外表呈金黃色後撈出備用
5. 將炸好的子排、地瓜放入桂花醬汁中拌炒均勻，盛出後灑上白芝麻即可

廚師叮嚀：
※地瓜易氧化，去皮後可先放入水中，以防止表皮變黑

本文轉載自美食交割

孟兆慶老師-無花果核桃西餅

材料：
無花果乾80克 核桃50克 糖漬橘皮丁80克 無鹽奶油65克 糖粉40克 香草精1/4小匙 全蛋30克 蘭姆酒1小匙（5克） 低筋麵粉175克 杏仁粉25克
做法：

1.無花果切成長約1公分的細條狀、核桃掰成小塊，糖漬橘皮丁用蘭姆酒浸泡一下備用
2.取一容器，放入軟化的無鹽奶油、糖粉用攪拌器攪打至呈滑順感，再分次加入全蛋、香草精攪打均勻成為奶油糊備用
3.將低筋麵粉、杏仁粉篩入奶油糊中，用橡皮刮刀拌合後加入核桃、糖漬橘皮丁及無花果乾、用手將所有材料抓拌均勻並塑成長方體麵糰，包入烘焙紙中，冷凍約2~3小時備用
4.取出冷藏好的麵糰切成片狀，鋪排在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以上火170°C、下火130°C烘烤約25~30分鐘左右即可

廚師叮嚀：
※ 為避免麵糰出現筋性，在拌勻材料時用不規則的切拌方式拌勻即可
※ 杏仁粉質地較粗，會讓餅乾有蓬鬆效果
※ 加入液體材料時一定要用高速攪拌，才能使材料充分混合
※ 若要將小麵糰整成圓形時，最好厚薄都要一致，以免薄的地方容易烤焦
※ 麵糰以冷凍方式保存時可達2-3個月
※ 麵糰放入烤盤時，需保留1公分以上的間距，才不會因餅乾烤過會膨脹而產生相黏的現象
※ 烤餅乾需以低溫慢烤的方式進行

本文轉載自美食交割

詹姆士「有鯖才敢大聲」

食材：新鮮鯖魚1尾、泰國長米(泡水10分鐘瀝乾水分)1杯、洋蔥1顆、牛蒡(去皮)1/2根、九層塔10片、蒜末1/2大匙、薑泥1大匙、原味優格1罐、鮮奶油
調味料：薑黃粉1又1/2大匙、小荳蔻粉1/2大匙、小茴香粉1/2大匙、匈牙利甜椒粉1/2大匙、辣椒粉1/2大匙、鹽、研磨黑胡椒

做法：1.1/4顆洋蔥切末入鍋加橄欖油炒香，放入薑泥、蒜末、甜椒粉、小荳蔻粉、薑黃粉和辣椒粉拌煮，待涼。

2.鯖魚取肉清除血汙、去除細刺，噴濃鹽水，吸乾多餘水分，兩面均勻塗上咖哩醬，灑上黑胡椒和鹽，入烤箱以220度上下火烤10分鐘。

3.1杯米加1/2大匙薑黃粉和220c.c.水煮飯約15分鐘，關火燜置。

4.將做法1加少許鮮奶油和鹽拌勻，加入優格滾煮。

5.1/2顆洋蔥切絲，入150-160度油鍋炸酥吸油；牛蒡刨絲入鍋油炸，將洋蔥絲和牛蒡絲混合加入九層塔末、鹽和黑胡椒拌勻調味。

6.組裝：將煮好的薑黃飯盛盤，淋上醬汁，放上魚片、牛蒡絲和洋蔥絲即可。

7.裝飾擺盤。

本文轉載自型男大主廚

阿基師「姑嫂煲飯」

食材： 鹽漬新鮮鯖魚1尾、白蘿蔔絲150克(冷凍)、銀杏50克、鮮百合果75克、芹菜末1大匙、薑1小塊、九層塔20片、蜆精350c.c.、蓬萊米200克、圓糯米50克(蓬萊米、圓糯米混合泡水20分鐘，瀝乾水)

調味料：鹽1/2匙

做法：1.薑取半量切片、半量切絲；九層塔切末、冷凍白蘿蔔切塊，備用。

2.起鍋熱適量水，取銀杏、鮮百合果下鍋滾煮，撈起瀝水，水保留。

3.起鍋熱3大匙油，爆香薑片，放入鯖魚加鍋蓋煎煮至熟，取出瀝油，去除魚骨，鍋內油脂、魚頭保留，備用。

4.起鍋熱魚油，爆香薑末，倒入生米、蘿蔔絲拌炒，倒入煮銀杏水、蜆精、魚頭加過蓋燜煮。(水面距離生米約1.5公分)

5.同上鍋，取出魚頭，加入百合、銀杏、鯖魚肉、九層塔末、少量鹽燜煮。

6.預熱砂鍋，倒入上步驟料、芹菜末，蓋上鍋蓋後淋香油增加香氣即可。

7.裝飾擺盤。

本文轉載自型男大主廚

吳秉承「番茄牛肉麵」

食材：雪花牛肉燒烤片200克、牛肉乾50克、牛番茄2顆、紅蘿蔔片30克、酸菜末10克、芹菜末30克、蔥末10克、薑片5克、熟麵1包、雞高湯500c.c.

調味料：醬油1大匙

做法：1.將雞高湯入鍋加少許水加熱。

2.紅蘿蔔、牛肉乾、牛番茄、薑片和高湯入料理機打汁。

3.酸菜末炒香，加入牛肉片煎香，加入作法2和麵滾煮，再以醬油調味，盛碗，灑上蔥末和芹菜末即可。4.裝飾擺盤。

本文轉載自型男大主廚

吳秉承「紅油雞絲」

食材：去骨雞胸肉200克、小黃瓜2條、銀芽50克、黑木耳絲30克、紅辣椒2條、蒜末10克、薑絲5克、乾辣椒5克、花椒粒5克、蓮藕粉1大匙

調味料：米酒1大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、辣油3大匙、香油1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙

做法：1.取小湯鍋放入辣油和香油爆香乾辣椒和花椒粒，將油濾出。

2.小黃瓜切段拍裂；雞胸肉切絲，加少許米酒和蓮藕粉抓醃拌勻，入水鍋關火泡熟。

3.取一炒鍋，放入煉好的紅油爆香蒜末、薑絲和辣椒末，加入黑木耳、銀芽、蠔油、米酒、醬油和糖拌炒。

4.再放入雞絲和小黃瓜稍作收汁，起鍋前加紅油和烏醋即可。

5.裝飾擺盤。

本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「酸菜蚵仔湯」

食材：鮮蚵(洗淨)150克、薑1/2塊、酸菜心100克、蔥1支、地瓜粉2大匙

調味料：香油、白胡椒粉、白醋1茶匙、米酒1大匙

做法：1.薑切薑絲、蔥切蔥段、九層塔切小段；酸菜切絲，混同薑絲泡入熱水中，備用。
2.成品碗中放入米酒、白醋、白胡椒粉、香油、九層塔，備用。
3.起滾水鍋，鮮蚵沾裹地瓜粉，下鍋以小火汆燙。
4.起鍋，倒入步驟1酸菜、薑絲、蔥段及熱水滾煮，加入鮮蚵煨煮至熟，最後沖入成品碗中即可。
本文轉載自型男大主主廚

阿基師教你做「榨菜肉絲」

食材：榨菜1顆、豬肉絲200克、蔥2支、蒜仁2顆、薑1小塊、玉米粉1大匙

調味料：醬油、香油、鹽

做法：1.蒜仁切末、薑切薑末、蔥切蔥段、榨菜切絲；豬肉絲加入鮮蚵汁(酸菜蚵仔湯)、醬油、玉米粉抓醃。
2.起鍋熱適量油燒至120度，取豬肉絲過油，撈起瀝油。
3.起鍋熱香油，爆香蔥段、榨菜、薑末、蒜末，加入豬肉絲拌炒，以少量鹽、醬油1大匙提味，起鍋前加入香油即可。
本文轉載自型男大主廚

高麗菜魚香肉絲煲

材料：高麗菜、杏鮑菇絲、肉絲、木耳絲、雞蛋、太白粉、蔥花、蒜末、薑末

調味料：辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒、水、醋、香油、

作法：1.高麗菜入滾水中汆燙過，入砂鍋中備用。(*高麗菜先汆燙過，可以縮短烹煮時間。)
2.肉絲以醬油、雞蛋、太白粉抓麻後再入少許油拌勻，與杏鮑菇絲過油備用。(*加入杏鮑菇絲以增加口感；肉絲、杏鮑菇絲過油可以鎖住風味，及保持嫩度。)
3.熱鍋入油炒香豆瓣醬、嗆醬油，入木耳絲、杏鮑菇絲等料，以鹽、胡椒等調味拌勻，起鍋前放入醋、香油即可盛入砂鍋中。
4.煮滾後灑上蔥花即完成。
本文轉載自冰冰好料理

芋頭排骨湯

材料：芋頭塊、排骨塊、蔥段、蒜頭

調味料：醬油、水、鹽、胡椒粉

作法：1.芋頭塊切丁，入油鍋中炸過，蒜頭炸過備用。(*芋頭炸過後，可先定型也可以加速熟化。)
2.排骨在表面畫刀，入滾水中汆燙。(*排骨畫刀後可以增加受熱面積，汆燙可以稍微熟化。)
3.熱鍋入油爆香蔥段，嗆醬油、水以鹽等調味煮滾即為高湯。
4.將芋頭、排骨及高湯倒入圓盅裡，以保鮮膜封口，入蒸約30分鐘即完成。
本文轉載自冰冰好料理

蕃茄炒蛋

材料：蔥、牛小排、蕃茄乾、蒜頭

調味料：醬油、酒、白胡椒、蛋、太白粉、

作法：1.牛排肉切片狀，以醬油、鹽等調味料醃過拌勻備用。(*選擇牛排肉，牛排斜切片可以增加受熱面積，煮起來會更滑順。)
2.鍋中入油爆香蔥、蒜等配料，以鹽、蕃茄乾、XO醬等調味拌勻，入牛肉片，炒熟最後亮香油即完成。(*加入XO醬可以香氣；蕃茄加熱後產生酸，可以加速肉的軟化。)
本文轉載自冰冰好料理

紅燒五花肉

材料：五花肉、蔥、薑、辣椒、蒜頭、八角、鳳梨

調味料：糖、醬油、酒、高湯、白胡椒粉、太白粉、香油

作法：1.五花肉切粗條狀，入鍋中煎至兩面半熟上色。(*五花肉切大片狀，煎過可以加速肉的熟成，並且鎖住肉汁，增加香氣。)
2.熱鍋入油，爆香蔥、辣椒等料後，將爆香料撈出再入糖炒至融化，加入肉片、鳳梨及高湯等料煮滾後，轉小火約25分燒至入味。(*加入鳳梨可以去油解膩；鳳梨果酸加熱後產生豐梨酸，可以加速肉的軟化。)
3.起鍋前以太白粉水收汁，放入蔥綠即完成。
本文轉載自冰冰好料理

蘿蔔葉炒年糕

材料：蘿蔔葉、寧波年糕、蒜末、金華火腿

調味料：糖、鹽、香油

作法：1.蘿蔔葉洗淨後，以鹽巴搓揉靜置出水，再搓揉製軟後洗淨切碎。
2.鍋中入油爆香蒜末、金華火腿末，在下蘿蔔葉拌炒。(加入金華火腿末可以增加香氣。)
3.以鹽、胡椒等調味，加入水煮滾，入年糕後蓋上鍋蓋燜至軟，起鍋前淋香油即完成。

青豆仁：加入青豆仁可以增加色澤。
金華火腿末：加入金華火腿末可以增加香氣。
本文轉載自冰冰好料理

紅蘿蔔馬鈴薯燉肉

材料：火鍋肉片、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、青豆仁

調味料：柴魚高湯、醬油、糖、酒、味醂

作法：1.取一小鍋入高湯、醬油、糖等調味料煮滾備用。
2.熱鍋入少許油炒香肉片，依序入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔塊等料炒至變色，淋上調味醬汁，加蓋煮軟備用。。
3.青豆仁汆燙過，拌入燉肉中即完成。(加入青豆仁可以增加色澤。)
本文轉載自冰冰好料理

醬燒虱目魚

材料：虱目魚肉、萵筍、蔥絲 20克

調味料：醬油、魚露、味醂

醬燒虱目魚做法：1.虱目魚表皮擦乾後入鍋中煎至兩面上色。
2.放入辣椒、蒜末等料一起爆香。
3.醬油、魚露等調味料拌勻後，倒入鍋中調味。
4.加入窩筍拌勻，以小火燒至入味，最後灑上蔥花即完成。(加入窩筍可以增加色澤及口感。)

醬筍：加入醬筍可以增加風味。
萵筍：加入窩筍可以增加色澤口感。
本文轉載自冰冰好料理

高麗菜絲虱目魚頭湯

材料：高麗菜、虱目魚、豆腐、醬筍、

調味料：鹽、糖、胡椒

做法：1.虱目魚去骨後，魚頭、魚尾入鍋中煎至上色備用。
2.高麗菜用手剝成片狀入滾水中煮至軟。3.煎香的魚頭等入滾水中煮，加入醬筍後以鹽等調味，煮約10分鐘至菜軟即完成。(加入醬筍可以增加風味。)
本文轉載自冰冰好料理

溫國智師傅-春川辣炒雞

材料：
雞腿肉300公克、地瓜1條(約100公克)、高麗菜50公克、年糕200公克、韭菜20公克、紅蔥頭20公克
調味料：
韓式魚露1大匙、米酒1大匙、韓式辣椒醬3大匙、糖1小匙、水150公克
作法：
1. 地瓜去皮切菱形狀、韭菜切段、高麗菜切條狀，紅蔥頭切末備用
2. 雞腿肉切條狀，放入油鍋中炸至外表金黃，再放入地瓜炸至外表金黃，再放入年糕炸至表面酥脆後撈出備用
3. 原鍋保留1大匙沙拉油，先放入紅蔥頭爆香，再放入韓式辣椒醬、米酒、糖、高湯、韓式魚露、炸好的雞腿肉、地瓜、年糕拌炒，再加高麗菜燒煮至軟化入味，起鍋前加入韭菜翻炒均勻即可盛盤

本文轉載自美食交割

林秋香老師-麻油子薑嫩雞

材料：
雞腿肉450公克、香菇6朵、子薑100公克、麻油3大匙、米酒1杯、蔥4根、高湯1杯
調味料：
醬油膏3大匙、胡椒鹽適量
作法：
1. 薑切細絲，蔥切段、香菇切片備用
2. 雞腿去骨，切大塊後放入容器中，皮的部分撒上胡椒鹽後放入鍋中，以小火煎至香味飄出，再加入麻油、蔥白煎至外表微黃，再將一半的薑絲放入鍋內，以大火煎至蔥段外表焦黃，再放入酒、醬油膏、糖、香菇片、另一半的薑絲、高湯，轉小火煮至鍋內湯汁略收後加入蔥綠即可盛盤
養生小語：
蔥、薑、蒜等新鮮的辛香料均可發汗，促進循環與代謝，嫩薑夏季食用可助排除臟腑的穢氣，減少腸胃負擔及增強肝膽的排毒功能
本文轉載自美食交割

家常鮮蚵

材料：
鮮蚵250公克、絞肉80公克、薑末1/2大匙、大蒜末1大匙、芹菜丁2大匙、蔥1根(切花)、紅辣椒1根(切末)、蕃薯粉3大匙、莧菜1把(切段)、太白粉水1小匙、酒1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、淡色醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙
做法：
1.鮮蚵放入容器中，加入少許鹽，再用手指輕捏鮮蚵並摘下硬殼、用水略沖後瀝乾，拌上少許蕃薯粉備用
2.起一單柄鍋，放入生蚵、冷水，加熱至水將要沸滾時關火並將鮮蚵瀝出備用
3.另起一鍋水，放入莧菜段略為汆燙後撈出，加鹽拌勻後放入盤中鋪底備用
4. 起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入薑末、辣豆瓣醬炒香，再加入醬油、酒、糖、鹽、水煮滾
5.再放下鮮蚵拌合後加入太白粉水勾芡，再加入芹菜丁、蔥花、辣椒末拌勻，盛在莧菜上即可

本文轉載自美食交割

香蒜炒雙菇

材料：
新鮮香菇8朵、洋菇12粒、大蒜末1大匙、九層塔葉10片、橄欖油2大匙
調味料：
醬油1又1/2大匙、糖1小匙、黑胡椒粉適量
做法：
1.香菇打斜切片，洋菇切成適當大小，九層塔切碎備用
2.起鍋熱油，放入蒜末炒香後放入香菇、洋菇炒軟，再加入醬油、水、糖、鮮味露調味，燜煮至喜愛的熟度，加入黑胡椒粉、橄欖油，熄火後加入九層塔末拌勻即可盛盤

本文轉載自美食交割

韭香兩面黃

材料：
蝦仁120公克、肉絲120公克、香菇5朵、熟筍1支、韭黃100公克、麵餅5片、清湯2杯、麻油1小匙、太白粉水適量
醃蝦料：
鹽1/6小匙、太白粉1小匙
醃肉料：
醬油1小匙、太白粉1/2小匙、水2小匙
調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1.蝦仁剖背放入容器中，加入太白粉、鹽拌勻後醃20分鐘備用
2.肉絲放入容器中，加入醬油、水、太白粉拌勻後醃20分鐘備用
3.香菇用水泡軟後切絲，韭黃切段，筍子修去硬邊後切絲備用
4.麵餅用滾水煮散後盛出，加入醬油、麻油拌勻，放入油鍋中攤開煎成兩面金黃後盛盤備用
5.起鍋熱油，分別放入蝦仁、肉絲炒熟後盛出，再放入香菇、筍絲爆香，加入清湯、水、醬油、鹽，煮滾後再放入蝦仁、肉片、胡椒粉、麻油、韭黃拌炒
6.起鍋前加入太白粉水勾芡後淋在麵上即可

本文轉載自美食交割

蟹肉豆腐羹

材料：
蟹腿肉1盒、營養豆腐1盒、蔥2支、薑3片、蛋2個、青蒜1根、清湯6杯、酒1大匙
醃料：
鹽1/4小匙、太白粉1/2大匙、酒1小匙
調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、太白粉4大匙、水6大匙、胡椒粉酌量
做法：
1.蟹肉放入容器中，加入鹽、酒、太白粉拌勻後冷藏30分鐘，取出後放入滾水中汆燙10秒即可取出泡入冷水中備用
2.豆腐切丁，青蒜切絲備用
3.起鍋熱油，放入蔥段、薑片煎黃，轉小火再加入酒、清湯煮滾，撈出蔥、薑後放入醬油、豆腐丁、鹽煮滾
4.再加入蟹腿肉，用太白粉水勾芡，起鍋前淋下蛋汁、胡椒粉、青蒜絲，煮滾後裝在大碗中即可

本文轉載自美食交割

溫國智師傅-春筍煨豬腳

材料：
春筍400公克、豬腳600公克(切塊)、大蒜5顆、蔥2根(切段)、香菜1小把(切末)、辣椒1根、山蘇100公克、甘草片5公克、紹興酒2大匙
調味料：
醬油7大匙、醬油膏2大匙、冰糖2大匙、胡椒粉1/4小匙
作法：
1.春筍去殼後修掉硬邊再切成條狀，辣椒去籽切絲備用
2.起鍋熱油，放入蔥段、大蒜爆香，再加入豬腳煎香，再放入醬油、酒、醬油膏、冰糖、水、甘草片、春筍、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮至熟備用
3.起一滾水鍋，放入山蘇燙煮90秒後撈出排入盤中，再放入豬腳、春筍，淋上醬汁、放上辣椒絲、香菜末即可
廚師叮嚀：
※若用普通鍋燉煮豬腳，要用中小火燜煮至少2小時

本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-麻油雞雙寶飯

材料：
松坂肉300公克、雞腿300公克、老薑100公克、糯米600公克、酒1瓶
調味料：
醬油1大匙、黑麻油3大匙
做法：
1.糯米放入熱水浸泡，撈出來放入蒸鍋中，均勻灑上米酒，乾蒸至熟(約15分)備用
2.老薑逆紋連皮切片、雞腿切塊、松坂肉切片備用
3.起鍋先燒熱2大匙黑麻油，放入老薑小火煸香，再開大火依序加入雞腿、松坂肉炒至半熟，加入米酒煮開後再加入醬油、糯米飯、1大匙黑麻油炒拌均勻後盛入砂鍋中即可
廚師叮嚀：
※糯米先用熱水浸泡，可加快蒸熟的速度、縮短蒸的時間

本文轉載自美食交割

滷鴨翅&下水冬粉

滷鴨翅材料：鴨肉高湯、醬油、鴨油、鴨翅

下水冬粉：1.將鴨肝、鴨心、鴨珍、鴨腸下水汆燙後，撈起備用。2.冬粉泡好備用。鴨肉高湯煮滾後，放入鴨肝、鴨心、鴨珍、鴨腸以及冬粉後，以鹽調味即完成。
本文轉載自冰冰好料理

燉鴨湯

材料：鴨肉、清水、薑絲、鹽、蕃茄醬

作法：1.取一鍋冷水，將鴨肉放進後入電鍋一杯水的時間，重複兩次後，第二次跳開後在鍋內燜一小時後取出，灑上薑絲和鹽即完成，佐以蕃茄醬食用。(蕃茄醬可增添酸甜滋味。)
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招牌鴨肉飯

材料：鴨肉、米飯、鴨肉高湯、醬油、鴨油

作法：1.先將鴨肉汆燙煮熟後，將鴨肉去骨切絲後備用。2.將鴨肉高湯、醬油、鴨油混合均勻後即成鴨肉醬汁。(鴨油可增加濃郁風味。)3.取碗盛白飯，鋪上鴨肉，淋上醬汁即完成。
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蝦松炒飯

材料：松子、蝦猴、蛋、洋蔥、紅蘿蔔、蔥花、飯

作法：1.鍋中入油爆松子至熟後。2.將蝦猴裹上地瓜粉後下鍋油炸5分鐘。3.將蝦猴切碎後，鍋中入油將蛋煎至半熟後加入洋蔥、紅蘿蔔炒至香味出來後放入飯繼續辦炒，灑上鹽、黑胡椒、醬油調味後，加入松子、蝦猴、蔥花拌勻後起鍋即完成。(松子可增加營養和口感。)
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蝦包蝦

材料：蝦漿、荸薺、草蝦仁、蒜苗、絞肉、紅蘿蔔、洋蔥、網西、糖、白胡椒粉

作法：1.蝦漿、荸薺、草蝦仁、蒜苗等材料拌勻，摔打至有黏性後，入冰箱冰鎮半小時後備用。2.以網西包住拌勻後的材料，後以草蝦仁包住內餡，裹上酥炸粉、麵粉、地瓜粉下鍋油炸約7分鐘後撈起即完成。(網西可鎖住食材鮮甜滋味。)
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白玉菜頭魚【黃鐙輝+丈母娘-陳雅惠】

食材：加納魚1尾、地瓜粉(裝盤)、大辣椒2根、蔥3支、香菜2株、白蘿蔔1/2根
調味料：黑醋3大匙、米酒1大匙、糖2匙
做法：1.將加納魚均勻沾裹地瓜粉。2.起油鍋，將加納魚下鍋炸至金黃酥脆，撈起備用。3.備磨泥器，將白蘿蔔磨成泥，鋪在炸好的加納魚表層。4.起鍋爆香蔥段和辣椒片，加入黑醋、糖、米酒和蘿蔔泥滾煮。5.將炸好的魚盛盤，鋪上生白蘿蔔泥，再淋上醬汁、灑上香菜即可。

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木耳小炒【林群峰+丈母娘-何鳳美】

食材：黑木耳3片、豬絞肉1碗、芹菜4支、香菜1小把、大辣椒1根、韭菜花1把
調味料：醬油、鰹魚粉1小匙、米酒1匙、鹽
做法：1.黑木耳切小丁、芹菜切末、香菜切末、辣椒切末、韭菜花切末、辣椒切末。2.起鍋熱油，放入豬絞肉炒香，加入米酒1匙、醬油提味，放進黑木耳、鰹魚粉、鹽、韭菜花、芹菜拌炒均勻，加鍋蓋燜煮。3.最後起鍋前加入香菜末、辣椒末拌勻並淋上香油提味即可盛盤。4.裝飾擺盤。

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阿基師教你做「炸排骨」

食材：排骨肉1片、蒜仁2顆、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙
調味料：醬油1匙、五香粉1小匙、白胡椒粉、米酒1匙
做法：1.蒜仁切蒜末；塑膠袋中加入蒜末、五香粉、醬油、米酒、少量水攪拌均勻；排骨剁斷肉筋，放入塑膠袋中，取肉錘將肉拍扁，醃漬1~2分鐘，備用。2.起油鍋，排骨均勻沾裹1/3全蛋液和地瓜粉，先將骨頭部分入鍋炸，再下鍋炸至熟成，將油溫升高逼油，撈起瀝油。3.排骨切塊，灑上白胡椒粉提味即完成。

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阿基師教你做「塔香螺肉」

食材：螺肉200克、九層塔葉30片、蒜仁2顆、薑1小塊、蔥2支、紅辣椒1條
調味料：沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙
做法：1.蔥切小段、紅辣椒切小段、薑切末、蒜切末，備用。2.水鍋加少許鹽後，放入螺肉燙至回滾，撈起瀝水。3.醬汁：少量水+米酒1大匙+醬油膏1大匙+沙茶醬1大匙，攪拌均勻。4.起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末、辣椒、蔥段，加入螺肉翻炒，再倒入醬汁拌炒均勻，起鍋前放入九層塔、少量烏醋提味即可。

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詹姆士「寶島曼波」

食材： 曼波魚肉300克、曼波魚皮300克、曼波魚腸200克、無甜美乃滋1/2條、壽司用海苔4片、青蔥1支、廣東A菜8片、白飯3飯碗、炒香白芝麻3大匙、香鬆1罐、柴魚湯200c.c.、太白粉1大匙
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油、味醂3大匙、清酒3大匙
做法：1.水鍋中加2匙鹽汆燙魚皮和魚肉，魚皮泡冰水吸乾水份、魚肉切細丁擠乾水份，備用。2.1大匙辣豆瓣醬和5大匙美乃滋拌勻，與曼波魚皮和肉混合，再加入蔥末。3.煎曼波魚腸至酥香，灑少許鹽和黑胡椒，切碎。4.香鬆拌飯，加少許鹽調味。5.醬油、味醂、清酒(3:1:1)和柴魚湯滾煮成醬汁，再加入太白粉水勾芡。6.海苔片(亮面朝外)均勻鋪上飯，灑上白芝麻，鋪一層保鮮膜翻面，放上廣東A菜、步驟2料和魚腸碎，捲成壽司塑型。7.醬汁淋在盤上，壽司切片排盤即可。8.裝飾擺盤。

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阿基師「恰恰五彩曼波」

食材：曼波魚200克、草蝦300克(剪鬚去腸泥)、豬膘油75克、荸薺50克、鮭魚卵2大匙、薑1小塊、蛋白1顆、玉米粉1茶匙、綠花椰菜300克(去粗絲)
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙
做法：1.薑切薑片、荸薺切末並擰乾水份、豬膘油切塊狀並汆燙至軟，備用。2.起鍋熱香油，炒香薑片、蝦殼，加入適量熱水煨煮，濾出蝦湯。3.曼波魚漿：取草蝦仁、豬膘油、曼波魚、蛋白2/3顆、鹽、糖入調理機打成漿，取出加入玉米粉抓勻打緊，再放入荸薺末抓勻。4.備滾水鍋，加入適量鹽、油，汆燙花椰菜至熟，取出排盤。5.起145-155度油鍋，曼波魚漿取魚丸狀下鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油。6.起鍋熱蝦湯，放入炸好的曼波魚丸煨煮收汁，取出擺盤，表層放上鮭魚卵點綴即完成。7.裝飾擺盤。

本文轉載自型男大主主廚

五分鐘出好菜‧吳秉承「雞蓉馬鈴薯餅」

食材：去骨雞胸肉(去皮燙熟)200克、馬鈴薯(去皮蒸熟)3顆、紫洋蔥末20克、薑末5克、鮮奶100c.c.、起司絲50克、美乃滋1小包、蛋黃5顆、白芝麻50克、鮭魚卵30克
調味料：黑胡椒粉1茶匙
做法：1.將鮮奶、雞胸肉、薑末和1顆馬鈴薯放入料理機中打泥。2.2顆馬鈴薯壓碎，拌入雞肉泥中，再加紫洋蔥末、起司絲和黑胡椒粉拌勻。3.取馬鈴薯泥塑型壓成餅狀，沾上蛋黃液和白芝麻入鍋，以少許油煎至兩面金黃酥香。4.盛盤後淋上美乃滋和鮭魚卵裝飾點綴即可。5.裝飾擺盤。

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阿基師教你做「麻油腰子麵線」

食材：豬腰(去除白色筋膜)1/2副、手工麵線1小把、老薑1塊、枸杞(錄前泡水)1小碗
調味料：黑麻油2大匙、米酒400c.c.
做法：1.老薑切片、豬腰內側切交叉花刀再切粗條狀，備用。2.備滾水鍋，手工麵線燙至半熟，撈起瀝水。3.起鍋熱油，爆香薑片，加入黑麻油1大匙、豬腰拌炒，倒入米酒加鍋蓋煨煮。4.同上鍋，放入手工麵線、枸杞煨煮至熟。5.成品碗中放入黑麻油1大匙，最後將上步驟湯料沖入碗中即可

本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「蠔油牛肉」

食材：牛里肌肉200克、芥蘭菜1小把、蔥1支、嫩薑1小塊、蛋白1顆、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：醬油、鹽、糖、蠔油1匙、黑胡椒粒、米酒1大匙
做法：1.芥蘭菜去除粗梗並切段，入滾水鍋汆燙去苦味；薑切薑絲、蔥切蔥段；牛肉切塊，拌入醬油、蛋白、玉米粉。2.起鍋熱油，爆香半量薑絲，放入芥蘭菜拌炒，加入米酒1大匙、少量鹽、少量糖提味，盛出備用。3.起鍋熱適量油，取牛肉過油，撈起瀝油。4.同上鍋底，爆香蔥段、餘量薑絲，下牛肉、蠔油1匙翻炒，接著加入芥蘭菜、少量黑胡椒粒拌炒均勻即可。

本文轉載自型男大主廚

阿基師家常菜-阿基水餃

水餃媽媽常常包，但是阿基水餃就是多了鮮味，到底阿基師家水餃的內餡如何加呢，今天阿基師一次全教妳。
所需食材：水餃皮、高麗菜300g、韭菜(1公分小丁)100g、蔥花、薑末各40g、油發鮪魚罐頭2大匙、五花肉末150g、香油1大匙做法：1. 高麗菜切小丁放入塑膠袋加1匙鹽醃漬，至軟化出水備用。2. 取水晶碗，加入絞肉、做法1高麗菜與菜汁拌勻後，加薑末、蔥花、韭菜拌勻，再加入罐頭鮪魚肉拌勻備用。3. 取水餃皮，將餡料包進水餃皮，捏成元寶狀備用。4. 取滾水鍋，下水餃後蓋上鍋蓋，等水鍋再次煮滾後轉小火，燜煮至水餃膨脹即可，起鍋前開大火滴上香油。

本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-農家鮮魚

今天古錐師要教大家四川農家的魚肉料理，保證鹹香下飯、香氣濃郁到不行!而且做法還很簡單! 古錐師的撇步千萬不能錯過喔!
所需食材：肉鯽魚3條、乾辣椒末10g、蒜末、薑末、蔥花各10g、雞高湯一小碗醃料：鹽少許、米酒1匙、胡椒粉1小匙、太白粉2大匙調味料：辣豆瓣醬0.5大匙、糖1.5匙、胡椒粉0.5大匙、孜然粉0.5大匙做法：1. 肉鯽魚洗淨，魚身劃刀，放入水晶碗與所有醃料拌勻備用。2. 取平底鍋入油，下做法1用小火煎至兩面金黃(約5分鐘)，取出備用。3. 取深炒鍋入油，下薑末、蒜末、辣豆瓣醬爆香，加入乾辣椒末炒香，再下糖、胡椒粉、孜然粉、高湯炒勻，倒入做法2拌炒均勻，灑上蔥花即可盛盤。

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健康素真澎派-麻辣素鴨血

總是覺得素食味道清淡、又難以下飯嗎? 今天古錐師要做一道，香辣十足、香氣濃厚的素麻辣鴨血喔! 而且還有撇步，讓鴨血不用久煮，也可以Q彈又入味!
所需食材：蒟蒻(大塊狀)300g、乾香菇(泡發)50g、芹菜末20g、薑末10g、酸菜片30g、香菜5g、花椒粒5g調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉少許、醋1小匙、香油少許、花椒油2小匙、太白粉水少許做法：1. 蒟蒻冷凍後，取出切長條備用。酸菜切片狀，洗淨備用。2. 取炒鍋入2匙油，下薑末、酸菜片、花椒粒、辣豆瓣醬爆香。3. 再加入乾香菇炒香，倒入一碗水、蒟蒻拌勻，再下醬油、糖、胡椒粉調味，轉小火煮約5分鐘。4. 承上，放入芹菜末、太白粉水勾芡，起鍋前淋入醋、香油、花椒油，盛入砂鍋即可

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拼面子便當菜-不怕蒸芹菜炒花枝

帶便當的花枝，越蒸是越不好吃，可是吳師傅竟然說他家的花枝不怕蒸，而且越蒸越入味，這是怎麼一回事呢!
所需食材：百頁豆腐2條、XO醬2大匙、蒜片10g、蔥段10g、薑末10g、西洋芹菜200g、洋蔥丁30g調味料：蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙做法：1. 百頁豆腐表面劃刀，斜刀切厚片狀；西洋芹去絲、斜刀切段備用。2. 取炒鍋加1大匙油，下做法1煎至兩面金黃，再下香油、蒜片、蔥段、薑末炒香，下洋蔥丁、XO醬炒香，加水、調味料煮入味。(約3分鐘)3. 起鍋，下西洋芹拌炒均勻，蓋鍋蓋續蒸3分鐘即可。

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口袋造型三明治+土司布丁

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