蔡季芳老師-冰糖葫蘆

材料：
金棗適量、小紅番茄適量、未熟香蕉適量、白砂糖1杯、麥芽糖2大匙、水約1/2杯

做法：
1.水果洗淨後擦乾外表水分，以竹籤串成串備用
2.起鍋，放入糖、麥芽，再加水使糖濕潤，開中小火煮成糖漿，等到鍋中完全沸騰後才搖鍋或用工具攪勻，續煮到以筷子沾糖漿滴入水中可成結實圓球狀，維持最小火使糖漿保溫
3.將水果串放入糖漿中均勻滾沾，並排於抹油的防沾紙上，定型後即可拿起

廚師叮嚀：
※在煮糖漿的過程中不可以隨意攪動，以免容易產生返砂的現象
本文轉載自美食交割