虎咬豬

材料：豬前蹄、酸菜絲、辣椒末、蔥、蒜仁、八角、米酒、花生粉、香菜、菠菜葉、大白菜、蒜花生、壺底油、醬油膏、醋、麻油、味淋、南瓜粉、竹炭粉

作法：
1.將刈包皮揉勻後分成兩塊、分別揉入南瓜粉及竹碳粉後，將兩塊重疊後捲起後抹油，對折放置竹蒸籠發酵10分鐘後，大火蒸6分鐘。
2.前腿上半部去骨後，用高油溫將表皮略炸至金黃色後撈起。
3.取壓力鍋放入高湯、醬油、醬油膏、冰糖後放入豬腳、八角、米酒、炸過的蔥蒜，上蓋煮20分後放置一旁自然洩壓。
4.酸菜切細絲，川燙，蔥白切株下鍋爆香後加入酸菜、冰糖、壺底油、醬油膏，再加入米酒炒。
5.放入豬腳、再放入酸菜，大火蒸20分鐘，將所有製備好的食材擺盤裝飾即完成。(*壺底油可增加香味。)
本文轉載自冰冰好料理