2011年9月15日 星期四

專釣鱘龍魚【詹姆士】


食材:
鱘龍魚300克、茄子1根、麵線1把、豬板油1塊(約10cm)、薑片5片、蔥2根、香菜3大匙、辣椒3支、蝦夷蔥1把、巴莎米可醋、蒜味橄欖油

調味料:
醬油、香油、魚露、海鹽、研磨黑胡椒

做法:
1.魚撒鹽和黑胡椒醃漬備用。
2.紅辣椒以炭爐烤至表皮焦香後取出,放入水晶碗用保鮮膜封口,去皮剝絲,加少許鹽和黑胡椒調味,拌入少許香菜末。
3.將茄子刨片用炭爐烤後,灑少許鹽和黑胡椒,泡蒜味橄欖油,拌少許香菜末,備用。
4.將魚放入盤中,加醬油、香油、魚露、薑片、蝦夷蔥、青蔥和豬板油,入蒸鍋蒸6分鐘,不取蓋再燜5分鐘。
5.起滾水鍋,煮麵線,撈起,拌入蝦夷蔥末,剪小段,加少許蒜味橄欖油提味。
6.組裝:將麵線以模具盛盤,淋上魚湯,放上魚片、茄子、紅辣椒,再淋上蒜味橄欖油、巴莎米可醋和蝦夷蔥末即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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