郭主義「鮮蠶豆炒鮮帶」

食材：
皇帝豆100克(滾水煮8分鐘去殼)、雪菜80克(切末)、蔥段30克、鮮干貝200克

調味料：
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒2匙、香油
醃料：蛋白1顆、鹽少許、太白粉少許

做法：
1.取一水晶碗，放入鮮干貝切半，調入醃料拌勻。
2.起鍋倒入適量油燒至160度，放入鮮干貝，以小火油炸，再倒入皇帝豆一起油炸，撈出瀝油。
3.同上鍋底，爆香蔥段，放入雪菜末、鹽、米酒、胡椒粉、少量水拌炒，最後加入鮮干貝、皇帝豆快速翻炒，起鍋前淋香油即可。
本文轉載自型男大主廚