蔣偉文+袁小迪+林良歡【泰式打拋豬】

材料：豬絞肉130公克、蒜頭1粒、辣椒1條、紅蔥頭2粒、四季豆10支、香茅1支

調味料：打拋醬2大匙、水100㏄、鹽少許、白胡椒少許、九層塔少許

做法：
1.蒜頭、辣椒和紅蔥頭洗淨瀝乾，切碎末狀；四季豆洗淨切小丁狀；香茅洗淨切段狀備用。
2.取平底鍋，加入少許油燒熱，放入豬絞肉、蒜末、香茅段及紅蔥頭末爆香，放入四季豆丁拌炒均勻。
3.最後加入少許水、2大匙打拋醬、白胡椒、九層塔拌炒均勻即可盛盤。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+張秀卿+許志豪【泰式椒麻雞】

材　 料：去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗

椒麻醬汁：香菜碎1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙

黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙

醃料：薑20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙

做法：
1.將雞肉塊加入少許薑末、蔥花、五香粉、全蛋液、鹽，攪拌均勻醃漬。
2.椒麻醬汁調製：加入少許香菜末、蒜末、白醋、黑醋、糖、醬油、適量辣椒末。
3.雞塊醃漬好沾粉入油鍋，加入少許花椒粉，雞肉塊二次油炸搶酥後，起鍋瀝油盛盤，最後淋上椒麻醬汁即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+袁小迪+林良歡【乾燒翅小腿】

材料：翅小腿10隻、荸薺50公克、洋蔥100公克、蒜末10公克、蔥花10公克、薑末10公克、蛋2粒

調味料：辣椒醬1/2小匙、酒釀2大匙、酒1大匙、蕃茄醬3大匙、糖1/4、鹽少許、水300㏄

做法：
1將翅小腿中間劃一刀；荸薺、洋蔥切小丁；蛋打散備用。
2起油鍋放入翅小腿煎至上色，加入洋蔥丁、蒜末、薑末、荸薺丁爆香，再加入入適量辣椒醬、酒釀、酒、蕃茄醬3大匙、糖、鹽和水烹煮。
3.煮至雞肉熟成後，淋上蛋液勾芡，撒上少許蔥花即可盛盤。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+張秀卿+許志豪【泡菜翅小腿】

材料：翅小腿10隻、韭菜50公克、洋蔥100公克、蒜末10公克、蔥段10公克、韓式泡菜200公克

調味料：韓式辣醬2大匙、酒1大匙、味噌1大匙、糖1大匙、水300㏄

做法：
1.將翅小腿中間劃一刀；韭菜切段；洋蔥切絲備用。
2.起油鍋，放入翅小腿煎至上色，放入洋蔥、蒜末、蔥段爆香，接著加入韓式辣醬和韓式泡菜炒香，再加入米酒、味噌、糖、泡菜汁液和水調味。
3.蓋上鍋蓋燒至雞肉熟成，開蓋後放入韭菜及蔥段拌炒均勻即可盛盤。
本文轉載自吃飯皇帝大

酸菜炆豬肚湯

材料：
熟豬肚1粒、梅花肉100公克、鹹菜150公克、紅蘿蔔50公克、薑1段、香油少許

調味料：
鹽少許、雞高湯700cc、白胡椒粉少許

作法:
1.紅蘿蔔切片、鹹菜切塊，梅花肉切片、豬肚切塊狀備用
2.取一湯鍋，加入雞高湯，紅蘿蔔片、薑片、鹹菜段、梅花肉片、豬肚，煮至食材熟成，起鍋前加入鹽、香油、白胡椒粉調味即可
本文轉載自美食交割

鮮蝦高麗菜捲

材料：
高麗菜葉5片、豬絞肉200公克、蝦仁100公克、菜脯50公克、蒜頭8粒、辣椒1/2條、香菜2根、蔥2根、薑5片、水600cc、韭菜3根、綠豆苗適量

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、香油2小匙、糖少許、太白粉1小匙、醬油2大匙

作法：
1.高麗菜葉放入滾水中汆燙至軟，撈出後泡入冷水中漂涼備用
2.蝦仁用刀剁碎、蒜頭切末、辣椒切末、香菜切末、薑切片、蔥切段備用
3.取一容器，加入蝦仁、蒜末、辣椒末、香菜末、菜脯、絞肉拌勻，再加入鹽、糖、香油、白胡椒粉、太白粉抓拌均勻成為餡料備用
4.取一高麗菜葉，切去粗梗，撒上少許太白粉，包入適量的肉餡，捲起來後用韭菜絲綁住備用
5.起鍋熱油，放入蔥段、蒜末、薑片爆香，再加入醬油、可淹過菜捲的水、糖、高麗菜捲，以小火煮滾後續煮12-15分鐘即可，取出高麗菜捲成在有綠豆苗的盤中，再淋上醬汁即可
本文轉載自美食交割

宮保四季肥腸

材料：
熟大腸頭4條、四季豆150公克、青蔥2根、蒜頭3粒、辣椒1根、水適量、乾辣椒5根

調味料：
花椒粒1小匙、醬油1大匙、辣油1小匙、白胡椒粉少許

作法：
1.辣椒切小段、蒜頭切片，蔥切段，四季豆切小段、乾辣椒切小段、大腸頭切成長段備用
2.起一油鍋(約160度)，放入四季豆炸至上色後撈出瀝油，再放入大腸頭炸至上色後撈出備用
3.起鍋熱油，先放入花椒粒以小火爆香後撈出花椒粒，再加入蒜片、辣椒片爆香，再加入乾辣椒、炸好的大腸頭、四季豆，最後再加入白胡椒粉、醬油、鹽、蔥花、辣油水翻炒均勻即可盛盤
本文轉載自美食交割

蒜苗炒雪螺

材料：
雪螺350公克、蒜苗2根、蒜頭3粒、辣椒1根、九層塔適量

調味料：
沙茶醬1大匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、糖少許

做法：
1.蒜頭切片、辣椒切片、蒜苗切成小圈狀備用
2.起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，再加入沙茶醬、鹽、糖、白胡椒粉、水、蒜白、雪螺以中火翻炒後加入蒜苗、九層塔拌炒即可盛盤
本文轉載自美食交割

阿基師教你做「紅蘿蔔炒蛋」

食材：
紅蘿蔔(去皮)1根、雞蛋2個、蔥1支、高湯3大匙

調味料：
做法：
1.起鍋熱油，取紅蘿蔔刨絲入鍋中，加入3大匙高湯滾煮，倒出放涼，備用。
2.取一水晶碗，將雞蛋打成蛋液，倒入步驟1紅蘿蔔絲拌勻。
3.起鍋熱油，爆香蔥花，倒入步驟2蛋液翻炒即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「竹筍炒肉絲」

食材：
竹筍2支(去殼汆燙至熟去苦味)、豬肉絲200克、紅蘿蔔1/3根、蔥2支、蒜仁2顆、高湯1小碗、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、蛋白1顆

調味料：
鹽、糖

做法：
1.蔥綠切花、蔥白切段、蒜切末、紅蘿蔔切絲；竹筍去除表面老皮，剖半逆紋切絲備用。
2.醃肉：取水晶碗，豬肉絲加入玉米粉、蛋白拌勻，備用。
3.備滾水鍋加入適量鹽，倒入竹筍絲汆燙，撈起瀝乾水。
4.起鍋熱油，炒香豬肉絲，倒出備用。
5.同上鍋底，炒香紅蘿蔔絲、蔥段、蒜末，加入筍絲、少許鹽、少許糖(與鹽等量)拌炒均勻，再加入肉絲翻炒，起鍋前勾芡(高湯+太白粉)即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「酸辣湯麵」

食材：
油麵1份、豬肉絲100克、高麗菜1/4顆、黑木耳1片、板豆腐1塊、太白粉1碗、沙拉筍1支、紅蘿蔔1/4根、雞蛋1顆

調味料：
鹽巴2茶匙、香油、白胡椒粉、醬油3匙、白醋1碗

做法：
1.備料：板豆腐、沙拉筍切絲、紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲、木耳切絲、蔥切花，備用。
2.備滾水鍋，倒入高麗菜絲、鹽2茶匙、醬油3匙、適量白胡椒粉、白醋1匙滾煮湯底，勾芡後倒入板豆腐絲、肉絲煨煮，起鍋前關火淋上蛋液，倒入蔥花、香油、白胡椒粉提味。
3.備另一滾水鍋，加入適量鹽，放入油麵煮約1分鐘，撈起放入湯碗中，加入白醋、香油、白胡椒粉攪拌均勻。
4.將步驟2湯料沖入步驟3湯碗中即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師家常菜-蔥燒豆包

所需材料：
蔥150g、生豆包300g、蛋1顆、高湯600cc、沙拉油2大匙
調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙、香油1大匙
做法：
1.蔥切五公分小段，蔥白、蔥綠分開備用。
2.取深炒鍋，放2大匙沙拉油，炒香蔥白後取出蔥白、蔥油備用。
3.將生豆包裹附全蛋液，下蔥油煎至兩面酥香後，取出切塊狀備用。
4.同上鍋，加蔥白、蔥綠加水煮出蔥甜後，加入調味料，再加入做法3煮一分鐘，起鍋前加香油即可。
本文主在自美食鳳味

電鍋男出好菜-廣式炒麵

所需材料：
炸意麵1包、叉燒肉100g、蒜末5g、蔥段5g、鮮香菇2朵、紅蘿蔔片5g、烏醋1大匙、蓮藕粉1大匙、香油1大匙、高湯1碗
調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.鮮香菇一開四、叉燒肉切片備用。
2.取炒鍋，下叉燒肉炒香，再下蒜末、蔥段、紅蘿蔔片、蠔油炒香，放入內鍋備用。
3.再下蓮藕粉拌勻，下高湯、剩餘調味料放入內鍋後，入電鍋，加蒸架再放上炸意麵，煮1杯水。
4.起鍋，將炸意麵盛盤，淋上醬汁、烏醋、香油即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-醋溜腰花

所需材料：
油條半條、腰花1付、紅黃綠甜椒各20g、蔥段10g、蒜末10g、黑木耳50g
調味料：
醬油2大匙、烏醋3大匙、糖1大匙、太白粉水2匙、香油1匙、番茄醬1匙
做法：
1.將腰花走水至表面變白、黃綠紅甜椒切小塊狀備用。。取水晶碗將調味料拌勻備用。
2.腰花內側切花刀備用。
3.將油條斜切塊狀後，下185度油鍋炸酥後，撈起瀝乾墊盤備用。
4.同上油鍋，將黃綠紅甜椒、木耳與腰花一起下油鍋，過油10秒倒出瀝乾備用。
5.同做法3鍋，下蔥段、蒜末、做法4、調味料一起用大火快速拌炒後起鍋加香油，放於做法2上盛盤即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-炒小黃瓜

所需材料：
小黃瓜400g(約4條)、蔥段20g、蒜片20g
調味料：
鹽少許、香油少許
做法：
1.小黃瓜一開四成長條狀，籽切除後切小段狀備用；果肉切成粗粒狀備用
2.取炒鍋入油，下蒜片、蔥段爆香，加入小黃瓜籽、少許水拌炒，加入小黃瓜段翻炒，再下鹽炒勻。
3.承上，起鍋前淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-蔥油花枝

所需材料：
花枝3尾、蔥2根、嫩薑絲1把、紅辣椒絲1根、香菜1大匙
調味料：
米酒1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1小匙、魚露1小匙、醬油1/2大匙
做法：
1.蔥白及少部分的蔥綠切絲，剩餘的蔥綠切段狀備用。
2.將花枝去除內臟、外膜，洗淨後內側切交叉花刀，再切塊狀備用。
3.備一水晶碗，下調味料拌勻備用。
4.備一蒸盤，放入花枝，淋上做法3、撒上薑絲(留下少許薑絲)，進蒸鍋蒸4分鐘至熟後，取出盛盤，擺上蔥絲、香菜、辣椒絲、剩餘的薑絲備用。
5.取一小鍋，倒入沙拉油，下蔥綠爆香，再倒入香油煸香成蔥油，澆淋在做法4上即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師教你做「蔥花蛋」

食材：
雞蛋3顆、蔥3支

調味料：
鹽

做法：
1.蔥切花，備用。
2.雞蛋打散，加入半量蔥花和少許鹽拌勻。
3.起鍋熱適量油，炒香餘量蔥花，倒入步驟2蛋液，煎至兩面金黃，起鍋前瀝出多餘油即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「宮保蝦仁」

食材：
草蝦仁150克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、乾辣椒10克、蒜3顆、薑1小塊、太白粉1大匙、蛋白1/2顆、蔥1支

調味料：
醬油2大匙、糖、番茄醬1/2匙、香油、米酒1大匙、白醋

做法：
1.蔥白切段、蔥綠切花、草蝦仁對剖不切斷、蒜切末、薑切末，備用。
2.取一水晶碗，先將蝦仁吸乾水分，以太白粉醃漬後加入1/2蛋白抓勻。
3.起鍋熱油，爆香花椒粒、蔥白、蒜末，瀝出花椒油，餘料取少許切成碎末狀，備用。
4.醬汁：米酒1大匙+醬油2大匙+番茄醬1/2匙+太白粉1/2匙+糖少許。
5.起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油。
6.同上鍋底，倒入花椒油、薑末、蔥花、乾辣椒、花椒粒碎末炒香，接著加入蝦仁、醬汁、蒜味花生翻炒均勻，最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成。
本文轉載自型男大主廚

五分鐘出好菜‧郭主義「川味小黃魚」

食材：
黃魚2尾、黃豆芽100克、泡辣椒20克、乾辣椒30克、花椒粒5克、蒜20克、薑10克、蔥30克、蒜苗30克

調味料：
火鍋料1又1/2匙、火鍋底油、冰糖1大匙、胡椒粉、米酒、辣豆瓣醬2大匙、高湯150c.c.

做法：
1.小黃魚洗淨劃刀、蒜切片、薑切片、蔥切段、蒜苗切斜片，備用。
2.起鍋熱適量油燒至160-170度，放入黃魚炸至外酥內嫩，撈出瀝油。
3.起鍋熱適量水，汆燙豆芽菜，撈出瀝水放入鐵盤中；上步驟魚堆疊在豆芽菜上。
4.起鍋熱適量火鍋底油，爆香薑片、蒜片、乾辣椒、花椒粒，加入火鍋料1又1/2匙、冰糖1大匙、少許米酒、白胡椒粉、辣豆瓣醬2大匙、泡辣椒，再倒入高湯、蒜苗滾煮。
5.將上步驟醬汁淋入鐵盤料上，鐵盤下點火即可。
本文轉載自型男大主廚

五分鐘出好菜‧吳秉承「蟹腿炒鮮貝」

食材：
蟹腿肉200克、鮮干貝200克、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、甜豆莢20克、蒜末5克、薑末5克、蔥段5克、地瓜粉1碗

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙

做法：
1.干貝切半，和蟹腿肉沾地瓜粉入油鍋炸至金黃，取出。
2.洋蔥、甜椒切塊、甜豆莢對切，入油鍋過油，備用。
3.起鍋加少許油爆香蔥段、薑末、蒜末，再放入辣豆瓣醬、米酒、蠔油、糖和黑胡椒粉，再加少許水和海鮮料拌炒。
4.起鍋前放入蔬菜，再淋上烏醋即可。
本文轉載自型男大主廚

宋瓊宏師傅-桂花蓮子凍

材料：
吉利T4又1/3大匙、糖7又3/4小匙、水1500CC、桂花醬1又1/2小匙、椰漿1/2罐、煉奶1/4罐、鮮奶油250CC

裝飾：
蜜蓮子1罐

做法：
1.取一空鍋，加入吉利T2又1/3大匙、糖1又1/2小匙，拌勻後加入水600CC，移至瓦斯爐上煮至鍋邊起泡後熄火，再倒入椰漿、煉奶拌勻，再加入鮮奶油拌勻後成為椰奶果凍液備用
2.另取一鍋，加入吉利T2大匙、糖6又1/4小匙，拌勻後加入水900CC，續攪糖溶化後，移至爐上邊攪拌邊煮至鍋邊起泡熄火成為透明果凍液備用
3.將椰奶果凍液倒至方型模型中靜置到略為凝固時，在上面等距離鋪上一層蜜蓮子，再慢慢倒入透明果凍液至蜜蓮子的一半，再靜置3-5分鐘使果凍液凝固備用
4.將剩餘的透明果凍液加入桂花醬拌勻後加熱至滾成為桂花果凍液，再慢慢的淋在蜜蓮子上，放至表面略為凝固時再移入冰箱冷藏，食用時取出切塊即可
本文轉載自美食交割

林秋香老師-肉燥嫩炒時菇

材料：
新鮮菇類(白靈菇、草菇、珊瑚菇)300公克、九層塔適量、青蒜1根、紅蔥肉燥醬3大匙、大蒜3粒、辣椒1根、紅蔥肉燥3大匙

調味料：
橄欖油1大匙、黑胡椒少許

做法：
1.辣椒切斜片、大蒜切片、新鮮菇類用手剝成所需大小、蒜白切長段、蒜綠切小段備用
2.空鍋加熱至高溫，放入綜合鮮菇乾煸至外表金黃且香氣飄出，再加入橄欖油、蒜片、辣椒、蒜白、黑胡椒粉拌炒
3.再加入紅蔥肉燥炒至香氣飄岀，再加入青蒜苗、九層塔拌炒一下即可

養生小語：
秋季菇類味美、香氣足、高纖又含有機元素鍺，可淨化體內雜質、增強抵抗力、促進人體腸道運作與血液循環等好處，一般炒菇類方式不對或調味不得當，會造成菇的鮮美流失，可試著加入香氣重的肉燥來提升菇的美味度。
本文轉載自美食交割

蔣偉文+王瑞霞【沙茶苦瓜】

材料：梅花肉絲300克、蔥2支、蒜末、苦瓜、辣椒

調味料：沙茶醬

做法：
1.苦瓜對切剖四條狀，再將苦瓜薄膜切除，苦瓜去膜後切條狀備用。
2.起油鍋，沙茶醬入鍋炒香，放入蒜末及蔥白爆香，加入苦瓜、少許的水、蔥綠、辣椒拌炒，蓋鍋燜軟即可。
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陳德烈+方季韋【辣炒箭筍】

食材：箭筍400g、大蒜2粒、辣椒1根、豬肉絲200克、太白粉1大匙、雞高湯半碗、薑末1茶匙

調味料：醬油1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、烏醋1茶匙、雞粉少許、白醋少許、辣豆瓣醬少許

做法：
1.先用剪刀將箭筍剪短易入口，再用叉子戳洞易入味。
2.起滾水鍋，加入少許白醋及鹽，箭筍入鍋汆燙，肉絲加入少許雞粉、鹽、太白粉，均勻攪拌醃漬入味，再加入少許油拌勻。
3.起油鍋，肉絲入鍋油煎，箭筍起鍋瀝乾備用。
4.爆香薑末、蒜末及辣椒末，加入辣豆瓣醬煸香，辛香料爆香後加醬油及高湯，放入箭筍、肉絲拌炒入味，再加入太白粉水勾芡，最後淋上少許烏醋即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+王瑞霞【蚵仔絲瓜】

材枓:蚵仔300g、絲瓜(切條)、香茹3朵、薑末、蒜碎、地瓜粉、香菜少許

調味料:水200cc、米酒1大匙、雞粉1茶匙、鹽半、糖1茶匙、白胡椒粉少許、香油

做法:
1.絲瓜切條；香菇切片備用。蚵仔沾地瓜粉後放入熱水泡熟，再放入冷開水降溫後撈起備用。
2.起油鍋爆香薑、蒜，加入香菇和絲瓜炒軟，再加水和米酒煮開。
3.加入雞粉、鹽、糖、白胡椒粉調味，再放入蚵仔烹煮，最後用地瓜粉勾芡，起鍋前淋上香油，盛盤放上少許香菜即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+方季韋【金銀蛋絲瓜】

材料:熟鹹蛋1(切丁)、皮蛋1(切丁)、蒜片、絲瓜(切條)

調味料：水200cc、雞粉1茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、太白粉水

做法:
1.鹹蛋和皮蛋蒸熟後切丁；絲瓜去囊切條狀備用。
2.起油鍋爆香蒜片，加入鹹蛋、皮蛋和水燴煮，再加入絲瓜煮至軟嫩。
3.加入雞粉、鹽、糖調味，最後用太白粉水勾薄芡即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

花枝羹麵

材料：
花枝、油麵、筍絲、扁魚、蛋、水、九層塔、木耳絲、紅蘿蔔絲、柴魚片、烏醋、醬油、冰糖、鹽、白胡椒

作法：
1.花枝切塊後以鮮蚵高湯川燙後備用。
2.用白胡椒、鹽、烏醋、醬油、冰糖調味高湯。
3.以香油爆香扁魚後和紅蔥酥、筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲一起加入高湯。
4.高湯煮沸後打入蛋汁再加上太白粉水勾芡後放入燙熟的油麵舖上花枝，灑上九層塔即完成。*扁魚可提升鮮味。
本文轉載自冰冰好料理

綜合三寶麵線

材料：
鮮蚵、大腸頭、蝦仁、麵線、水、太白粉、木耳絲、柴魚片、紅蘿蔔絲、紅蔥酥、蔥油、烏醋、醬油、冰糖、白胡椒、地瓜粉、香菜、蒜泥

作法：
1.將鮮蚵洗淨瀝乾，用地瓜粉裹鮮蚵川燙至熟撈起備用。
2.將大腸頭切塊，蝦仁川燙後備用。
3.用鮮蚵高湯加入白胡椒、鹽、冰糖、醬油、烏醋調味，煮沸後加入紅蔥酥、蔥油、木耳絲和紅蘿蔔絲後以太白粉水勾芡。
4.加入麵線燜攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約10~15分鐘後加入鮮蚵、大腸頭、蝦仁後加入蒜泥，灑上香菜即完成。*木耳絲可增加營養和口感。
本文轉載自冰冰好料理

招牌燒賣

材料：
豆薯、魚漿、絞肉、油蔥酥、鹽、糖、白胡椒、燒賣皮

作法：
1.將樹薯去皮刨絲，脫水後備用。
2.將絞肉和鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻後，放入樹薯、魚漿及油蔥酥，攪拌均勻後以燒賣皮將餡料包覆，入鍋蒸約13分鐘即完成。*魚漿可增加鮮甜滋味。
本文轉載自冰冰好料理

蚵仔煎

材料：
鮮蚵、地瓜粉、太白粉、水、小白菜、青蔥末、雞蛋、味增、辣椒醬、大蒜、醬油

作法：
1.將地瓜粉、太白粉、水以調和。
2.將味增和辣椒醬混合後加水煮至沸騰後加入太白粉水勾芡放涼即完成特製甜辣醬。*味增可增加特殊風味。
3.在平底鍋放入蚵仔，加上調好的太白粉水後，放上小白菜、蔥末，在底部煎至酥脆後翻面，把蛋淋上，煎至蛋熟即可起鍋淋上醬汁即完成。
本文轉載自冰冰好料理

漫滋慢味／青醬豬肋腓DIY

材料
A.豬肋排數條，可請肉販協助將大塊的肋排切成厚2公分、長10公分的長條狀。
B.青醬若干。

做法
冷醃
1.在拉鍊袋中倒入部分青醬，放入豬肋排後，再倒入一些青醬，封住拉鍊，反覆翻面，將青醬拍勻，讓青醬和肋排充分接觸。
2.將拉鍊袋放入冷藏庫，冷醃3小時左右，期間約每半小時翻面一次，青醬更易入味。

炭烤
1.將肋排取出，在雙面塗上青醬後，放在炭爐上烤。
2.烤熟後，沾玫瑰鹽或昆布醬油食用。

小訣竅
豬肋排放冷藏庫冷醃時間較長，約需3小時。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

漫滋慢味／PASA野菜麵DIY

材料
A.龍葵一小把
B.地瓜葉一小把
C.角菜一小把
D.皇宮菜一小把
E.甜豆若干
F.秋葵若干
G.洋菇數顆
H.香菇數顆
I.茭白筍數根
J.麵一小把（手工麵、關廟、義大利麵均可）
K.高湯若干。(可將燙野菜的蔬菜湯當作高湯備用。)

做法
1.準備鍋子煮開水燙麵，麵燙九分熟後撈起。
2.將高湯煮開後，放入較難熟的秋葵、甜豆、茭白筍，燙煮3至5分後，再放入其他食材，同時放入麵，燙煮1分鐘。
3.起鍋前加點醬油或鹽。

小訣竅
燙煮PASA野菜的青綠色湯汁融合各式野菜菁華滋味，棄之可惜，因而衍生出這道野菜拌麵，這一道全素者也可品嚐的料理。
也可隨個人喜好，隨興加入肉類或其他海鮮，不習慣吃素的葷食者也可嚐到野菜美味。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

漫滋慢味／生烤南瓜DIY

材料
南瓜一顆

做法
1.南瓜整顆洗淨後備用。
2.可用有蓋炭爐或烤箱。烤箱溫度可設在攝氏250至300度間。邊烤邊觀察，並將南瓜翻面。
3.當南瓜逐漸軟化變扁，表面收縮起皺紋時，可在上面戮洞，讓水分蒸發，可依個人喜好全部烤到乾鬆，也可保留一點水分。
4.取出切開後可當餐後甜點，或主菜的盤邊配菜。

小訣竅
由於烤箱大小性能不一，南瓜大小也不同，需多觀察留意，才能找出最適合的溫度與時間。通常炭火爐慢烤南瓜要耗費3至4小時，一般電烤箱大約要60至9不等。

PASA概念分享
大頭菜只要烤3、4分熟就很好吃，帶著水梨的口感，若烤到熟透，會變得軟糊，失去爽脆甜味。
南瓜則烤逾久逾好，最能烤至萎縮至原來的三分之二或一半，這時南瓜乾鬆爽口、香味迷人、若是紅肉品種的南瓜，口感很像地瓜。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

漫滋慢味／青醬DIY

材料
A.洋蔥二顆
B.茴香一把
C.九層塔一把
D.香菜一把

做法
1.九層塔、茴香、香菜洗乾淨晾乾。
2.茴香去根切段，洋蔥切去頭尾，去皮後，切成四半。
3.將所有食材放入料理機，打成青醬泥。

PASA概念分享
青醬配方會隨季節變化而調整，如茴香只產於冬春兩季，氣溫回暖後，可改用過貓、山苦瓜葉、角菜等野菜葉。如想更有變化，也可加入芝麻菜或薄荷葉，另可加入大蒜、辣椒等香料，並隨個人喜好口感來調配比例。
PASA青醬和歐式青醬不同，不加羅勒、起司、胡椒等西式食材或香料，可自由嘗試，調配出屬於自己的青醬配方。但千萬不要在青醬中加入鹽、醬油和胡椒，胡椒會讓肉失去原味，鹽或醬油則會讓鮮美流失。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

香滷爌肉

材料：
五花肉2斤、蒜苗2根、薑片1兩、紅蘿蔔半斤、白蘿蔔半斤
調味料：
米酒2匙、冰糖1匙、鹽1/2匙、醬油3/4匙、酸梅汁半杯

作法：
1.五花肉切塊後入鍋中煎至金黃撈起備用。
2.熱鍋入豬油爆香蒜白、薑片等料後放入八角、白蘿蔔炒香後，以醬油、冰糖、梅汁等調味。*加入梅汁可以增加甘甜風味。
3.加入高湯、紅蘿蔔後淋熱油煮約一個半小時即完成。
4.將炒料淋至蔥油餅上，加入小黃瓜絲即可。
本文轉載自冰冰好料理

精燉肉骨茶

材料：
排骨3斤、蒜頭8顆、香料包2個、水1500c.c
調味料：
醬油2匙、淡色醬油4匙、蠔油2匙、鹽1匙、胡椒粉1匙、生辣椒醬油

作法：
1.排骨汆燙過去血水撈起備用。
2.滾水中放入香料包、蒜頭等材料，蓋上蓋子小火煮30分。
3.加入竹笙略煮一下以醬油、蠔油等調味拌勻後灑胡椒即可關火*加入竹笙可以增加口感及份量。
4.最後搭配辣椒醬油一起食用即可。
本文轉載自冰冰好料理

絲瓜麵線

材料：
絲瓜、麵線、五花肉絲、開陽、薑絲、蔥段、鴨蛋
調味料：
香油、糖、醬油、胡椒粉、水

作法：
1.麵線入滾水中煮熟備用、絲瓜去皮切條備用。
2.熱鍋入油，放入五花瘦炒熟後後下開陽、薑絲、蔥段等爆香，再放入絲瓜、水蛋炒一下以鹽等調味蓋小火悶煮。
3.另起一鍋將鴨蛋炒香，將煮好的絲瓜倒入鴨蛋中，拌炒均勻再入麵線拌勻即可*加入鴨蛋可以增加香氣。
本文轉載自冰冰好料理

鹽焗雞絲瓜麵線

材料：
土雞腿 1隻、蔥 30克、薑25克、花椒粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、八角2粒
調味料：
鹽 1茶匙、細糖 1/6茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、紹興酒 1大匙

作法：
1.土雞腿洗淨，腿內側骨頭兩側用刀劃深約1公分的切痕，以便醃漬入味。
2.蔥、薑及八角拍破，放入盆中，加入所有調味料及花椒粉、沙薑粉，用手抓至蔥、薑味道滲出。放入雞腿並用蔥、薑等香料水搓揉雞腿入味，醃漬約20分鐘。*加入沙薑粉可以增香去腥。
3.將雞腿連同醃汁一起入鍋蒸約20分鐘至熟後起鍋，取出雞腿並濾去蔥、薑及香料渣不用，留下乾淨的醃汁作為淋汁。
4.鍋中水倒掉後洗淨鍋，熱鍋下2大匙沙拉油，將雞腿下鍋，小火將雞腿煎至雞皮金黃酥脆，取出切塊裝盤後淋上汁即可。
本文轉載自冰冰好料理

蔣偉文+林美照【四神苦瓜排骨】

材料：四神1份、軟骨排300-400克、白苦瓜1條(大)

調味料：鹽少許

做法：
1.四神洗淨，放入電鍋煮熟備用。
2.軟骨排入鍋汆燙好先起鍋備用，苦瓜去白膜去籽切塊備用。
3.燒一鍋滾水，將燙好的排骨放入燉煮，再將切好的苦瓜放入，水滾之後，再將煮熟的四物加入，加入少許鹽調味即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+方駿【花雕雞】

食材：去骨雞腿肉1隻(切塊狀)、青椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、黃甜椒半顆(切塊)、薑半塊(切絲)、洋蔥半顆(切片)、蒜片8顆、芹菜1把(切段)

調味料：醬油1.5大匙、老抽(用水稀釋比例1：10)、冰糖1茶匙、花雕酒200cc、麻油少許、烏醋適量

做法：
1.彩椒、洋蔥切塊、芹菜切段備用，薑切片、蒜頭拍扁備用。
2.雞肉塊先用花雕酒、醬油醃漬，將青紅黃椒及洋蔥下鍋過油，青紅黃椒及洋蔥起鍋瀝油備用。
3.花雕雞醬汁調製：加入花雕酒2大匙、醬油1.5大匙、適量烏醋、少許麻油。
4.爆香薑片及蒜頭，雞肉塊入鍋拌炒，再加入花雕酒調味，加入少許冰糖、芹菜段、甜椒及洋蔥拌炒，倒入調製醬汁炒香。
5.預熱砂鍋，加入少許麻油，將炒香食材倒入砂鍋即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+林美照【蝦醬咖哩透抽】

材枓:透抽2(切圈)、洋蔥半個(切片)、蒜末

調味料:蝦醬1大匙、咖哩粉2茶匙、水100cc、雞粉1茶匙、糖1茶匙、太白粉水

做法:
1.蒜頭、洋蔥切片狀及紅蔥頭切末備用，透抽切圈狀用餐巾紙拭乾。
2.起油鍋爆香蒜末及紅蔥頭末，倒入蝦醬、適量咖哩粉炒香，加入水、少許雞粉、糖調味。
3.下透抽、洋蔥拌炒後，最後加入太白粉水勾芡即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+方駿【西芹炒雙魷】

材料 : 透抽1條、泡發魷魚1條、蒜碎、薑片、紅蘿蔔片、韭黃3支

調味料:紹興酒1大匙、雞粉1大匙、魚露1大匙、糖1大匙、太白粉水、香油少許

做法:
1.將透抽身剖開成片狀，再將透抽切花刀，劃完花刀切三角狀備用。
2.西芹切段狀入鍋汆燙，魷魚、透抽入鍋汆燙。
3.爆香薑片、蒜末及紅蘿蔔片，放入透抽、魷魚、韭黃及西芹拌炒，再加入紹興酒、魚露、糖及雞粉調味，用太白粉水勾薄芡後，淋上少許香油即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

駱進漢師傅-魚香胡瓜蝦煎蛋

材料：
胡瓜400公克、蝦仁200公克、蛋5個、韭菜100公克、木耳50公克、辣椒1支、蔥1支、馬蹄5個、蒜5顆、薑1段、太白粉少許

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙

做法：
1. 韭菜切花、胡瓜切絲、木耳切末、辣椒切末備用
2. 取一容器，放入蛋、韭菜末備用
3. 起鍋熱油，放入蝦仁煎至6分熟，移至鍋邊再放入胡瓜絲，加蓋燜煮至胡瓜絲軟化，倒入韭菜蛋中拌勻，再倒入鍋中煎至熟透後取出，切塊後盛盤備用
4. 原鍋餘油，先放入蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒香，再加入米酒、醬油、糖、水、馬蹄、木耳、辣椒末、太白粉水、蔥花、胡椒粉、白醋，炒香成為魚香醬，再淋在胡瓜蝦煎蛋上即可

廚師叮嚀：
※ 煎餅翻面時可先倒在平盤上，再倒回鍋中即可
本文轉載自美食交割

林秋香老師-醋拌葛粉海鮮

材料：
葛粉60公克、活蝦150公克、小黃瓜1條、紫洋蔥1/2粒、香菜1根、黑白木耳80公克、白芝麻1/2大匙

調味料：
蘋果醋2大匙、柴魚醬油2大匙、燒雞醬2大匙、香油1大匙

做法：
1. 葛粉放入熱水鍋中燙熟，撈出後放入冷水中冰鎮並用剪刀剪成短段備用
2. 洋蔥切絲後放入葛粉中略為浸泡備用
3. 原滾水鍋中放入黑白木耳，煮熟後取出泡入冷水中漂涼，熱水鍋中再放入活蝦汆燙至熟後撈出，用冷水漂涼後剝去外殼並剪成適當大小備用
4. 小黃瓜切絲，香菜切小段，白芝麻放入袋中用工具磨碎備用
5. 取一容器，放入柴魚醬油、蘋果醋、燒雞醬、香油拌勻成為綜合調味料，再放入葛粉、洋蔥、黑白木耳、鮮蝦、小黃瓜、香菜拌勻後盛盤，再撒上芝麻碎即可

廚師叮嚀：
※乾葛粉可先用溫熱水浸泡1-2小時，食用前再用熱水燙泡一下即可

養生小語：
秋季身體代謝變慢、腸胃蠕動不良，容易有皮膚乾燥與便秘現象，可多利用一些具有消化酵素的果醋與天然的木耳等滋陰潤燥食材來改善。
本文轉載自美食交割

九轉肥腸茄子煲【高蕾雅】 師傅：吳秉承

食材：
滷大腸2條、宜蘭蔥2支、茄子1條、蒜仁6顆、紅蔥頭5顆、香菜5克、太白粉水(太白粉:水=1:1)1小碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1大匙、烏醋1/2大匙、紹興酒2大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1.肥腸以筷子穿過去除多餘肥油，將青蔥塞入肥腸內，備用。
2.起中溫油鍋，將肥腸炸至外表膨脹酥脆，撈起備用。
3.茄子切約3公分段，將茄段一起入高溫油鍋炸至金黃，撈起備用。
4.炸好的肥腸切3公分段；紅蔥頭切片；蒜拍裂，備用。
5.另起鍋，加3大匙油爆香蒜瓣和紅蔥頭至香味出來，放入辣豆瓣醬炒香，再加甜酒釀、蠔油、白胡椒粉、1個飯碗的水和茄子加蓋煨煮，再加入肥腸拌炒收汁，以太白粉水勾芡，加烏醋提味。
6.砂鍋中加入2大匙紹興酒加熱滾煮，將料倒入砂鍋中，再放上香菜即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

糊辣荔枝宮保雞丁【王以路】 師傅：郭主義

食材：
雞胸肉1塊、乾辣椒30克、青蔥2支、薑1小塊、蒜味花生50克、花椒粒20粒(約1/2大匙)

調味料：
醬汁：醬油2大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1/2大匙、糖1/3大匙、白醋1/2大匙、水3大匙、太白粉水(太白粉:水=1:1)1又1/2大匙
醃肉料：醬油1又1/2茶匙、米酒1匙、全蛋液2/3顆、太白粉1大匙

做法：
1.蔥切2公分段、薑切末，備用。
2.用刀背在雞胸肉表層輕敲十字刀，再切成粗粒狀，放入水晶碗中，加入醬油、米酒，再下2/3顆全蛋液抓勻，最後下太白粉拌勻。
3.取一水晶碗，下醬汁調味料和薑末拌勻備用。
4.起80度油鍋，將雞丁入鍋拉油至表面金黃，倒出瀝油備用。
5.同上鍋，用2大匙油爆香蔥段至香味出來，加入乾辣椒和花椒粒，炒至乾辣椒成深褐色，加入雞丁和醬汁拌炒均勻，最後下蒜味花生翻拌幾下即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「鮮蝦腐皮捲」

食材：
草蝦仁200克、韭黃1小把、香菜2株、荸薺6顆、薑1小塊、腐皮3張(用保鮮膜封好)、豬板油1小塊、麵粉1碗

調味料：
白胡椒粉、糖、鹽、米酒、美乃滋(用塑膠袋裝)

做法：
1.備料：草蝦拍成泥狀、韭黃切末、香菜切末、荸薺拍泥狀、腐皮裁切成三角狀、薑切末。
2.取一水晶碗，放入荸薺末、韭黃末、香菜末、薑末混合拌勻。
3.取一水晶碗，放入蝦泥、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)、白胡椒粉、豬油丁、米酒和少許麵粉一起抓醃拌勻，再加入步驟2一起混合。
4.以腐皮將內餡包起，用麵糊(麵粉加少許水調成糊)沾黏封口。
5.起低溫油鍋，將腐皮捲下鍋，完全下完腐皮捲後再開火，邊炸邊滾動腐皮捲，避免四周先焦熟，腐皮膨脹炸至金黃後即可撈起濾油，斜切擺盤，最後擠上美乃滋提味即完成。
本文轉載自型男大主廚

電鍋男出好菜-手工貢丸湯

所需材料：
豬絞肉200克、松阪豬肉丁200克、油蔥酥20克、蓮藕粉2大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、薑泥1茶匙、芹菜末20克、香菜5克、鹽1.5小匙、高湯1大碗
肉餡調味料：
鹽巴2茶匙、胡椒粉1小匙、米酒1小匙
做法：
1.豬絞肉剁細備用。
2.取水晶碗，下豬絞肉、松阪肉丁、蓮藕粉、香油、胡椒粉、薑泥、米酒、鹽全部拌勻，並且用力拌打出筋備用。
3.取絞肉擠小肉丸放入內鍋，再把高湯和調味料放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
4.起鍋盛盤，放油蔥酥、芹菜、香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-回鍋肉

所需材料：
豬五花300g、蔥末1大匙、蒜末1大匙、高麗菜1/5顆、青椒100g、辣椒片1根
調味料：
米酒2大匙、醬油1小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、甜麵醬1/2大匙、糖1小匙、鹽2小匙、香油1/2大匙
做法：
1.高麗菜切塊；青椒切除內膜，切塊備用。
2.豬五花肉帶皮切成片狀，放入炒鍋內炒出油，下蔥末、蒜末爆香，下辣豆瓣醬、甜麵醬炒香，淋入米酒。
3.煮一鍋滾水，加鹽，下做法1汆燙，撈出瀝乾放入做法2中，下青椒片、醬油、糖炒勻，再下香油、辣椒片炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-蔬果咖哩

所需材料：
牛番茄3個、芋頭半個、紅地瓜1個、蘋果丁50g、咖哩粉3大匙、孜然粉1大匙、杏鮑菇2條、熱水2碗、九層塔塊5g
調味料：
醬油1大匙
做法：
1.牛番茄劃十字刀排入內鍋、杏鮑菇切塊；芋頭、紅地瓜切塊。
2.取炒鍋加沙拉油，下芋頭、紅地瓜炸五分鐘後，再下蘋果半煎炸至表面金黃，撈起瀝油，放入內鍋。
3.同鍋瀝乾油，下杏鮑菇乾煎至香，放入內鍋備用。
4.再將咖哩粉、醬油、水(蓋過食材)放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
5.起鍋將食材盛盤，再下孜然粉、九層塔拌勻，淋入成品盤即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜不用五分鐘-蒜香鮮蝦

示範廚師：郭主義所需材料：
白蝦12隻、蒜頭80g、蔥段30g、九層塔10g、辣椒片10g
醃料：
黑胡椒粒1大匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙、香油1大匙
做法：
1.草蝦開背，加入醃料拌勻，裝進塑膠盒冷藏備用。
2.取一炒鍋入油，下蒜粒、蔥段、辣椒片爆香，倒入作法1，蓋上鍋蓋煎香。
3.承上，加入少許水、九層塔拌炒後即可。
所需材料：
白蝦12隻、蒜頭80g、蔥段30g、九層塔10g、辣椒片10g
醃料：
黑胡椒粒1大匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙、香油1大匙
做法：
1.草蝦開背，加入醃料拌勻，裝進塑膠盒冷藏備用。
2.取一炒鍋入油，下蒜粒、蔥段、辣椒片爆香，倒入作法1，蓋上鍋蓋煎香。
3.承上，加入少許水、九層塔拌炒後即可。
本文轉載自美食鳳味

精烤羊小腿【詹姆士】

食材：
羊小腿6隻、薑片10片、洋蔥1/4顆、蒜球1球、九層塔(切末)30片、乾辣椒10根、孜然粒2大匙、花椒1大匙、洋蔥泥1/2顆、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、香菜(切末)3株、紅辣椒(切末)2支

調味料：
紹興酒100c.c.、醬油、香油、糖、鹽

做法：
1.起鍋加少許香油爆香薑片，煎香羊小腿，再加入適量水淹過食材。
2.將上步驟倒入壓力鍋，加入蒜球、洋蔥、3大匙醬油和1大匙鹽煮30分鐘。
3.香料粉：將乾辣椒、孜然粒和花椒以調理機打碎。
4.醃料：將4大匙醬油、紹興酒、九層塔末、2大匙香油、洋蔥泥、蒜泥、薑泥和1大匙的香料粉、辣椒末、1/2大匙糖和1/2茶匙鹽拌勻。
5.將羊小腿肉剝除，以上步驟醃料醃漬，送入烤箱以220度上下火烤10分鐘。
6.組裝：將烤好的羊小腿灑上香菜末、香料粉和黑胡椒即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

豆瓣煨羊腩佐戚光餅【阿基師】

食材：
羊肚腩1件2公斤、老薑100克、白菜頭200克、玉桂5克、八角5克、鹹光餅12個、香菜葉20克、糯米粉1匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒200c.c.、糖

做法：
1.起鍋熱香油及沙拉油，爆香老薑片(帶皮，約10片)、月桂、八角，倒入白菜頭片、羊肚腩、紹興酒200c.c.煨煮一下，放入蒸鍋蒸90分鐘。
2.上步驟倒出湯汁(保留)；羊肚腩逆紋切小塊，備用。
3.起鍋熱香油，爆香薑末、辣豆瓣醬，倒入少許羊肉湯汁、白菜頭煨煮。(試吃用)
4.鹹光餅去除中間少部分餅肉，外殼部分放入烤箱以220度上下火烤10分鐘。
5.將取出的餅肉下鍋炸至酥香，撈起瀝油，灑上鹽巴拌勻調味。(試吃)
6.起鍋熱油，炒香薑末，放入羊肉、辣豆瓣1大匙、羊肉湯汁、少許糖煨煮，起鍋前以糯米粉水勾芡，淋上香油。
7.預熱砂鍋，倒入上步驟湯料，搭配鹹光餅、香菜食用即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

五分鐘出好菜‧郭主義「孜然藕香雞」

食材：
蓮藕150克、二節雞翅300克、青辣椒30克、紅辣椒30克、蔥30克、乾辣椒20克、蒜頭20克

調味料：
孜然粉1匙、椒鹽粉1/3匙、辣鮮露1/2匙

做法：
1.蓮藕去皮切薄片、雞翅剁小塊、青紅辣椒切小段、蔥切粒、蒜切片。
2.蓮藕下水鍋滾煮至半熟(約3分鐘)，撈起瀝水。
3.起鍋熱適量油燒至160-170度，倒入雞翅炸至金黃色，起鍋前放入蓮藕，一同撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香蒜頭、蔥粒、青紅辣椒、乾辣椒，放入蓮藕、雞翅拌炒，接著放入調味料炒勻即可。
本文轉載自型男大主廚

駱進漢師傅-蔥香肉燥鮮蝦

材料：
蝦子10隻、山藥300克、香菇100公克、蒜苗1支、芹菜1根、蛋2個、辣椒1支

調味料：
紅蔥肉燥2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.蒜苗、芹菜切末，山藥切塊、蛋打散、香菇切片備用
2.蝦子修去頭尾、尖刺，從背部劃開後挑除腸泥，洗淨後擦乾水份並切丁備用
3.起一砂鍋，放入香菇片乾煸至香氣飄出，再加入紅蔥油、蝦子，煎至變色後再放入紅蔥肉燥拌炒
4.接著加入醬油、糖、淹過食材的水、山藥，加蓋燒煮至山藥熟軟，起鍋前淋入蛋汁，放入芹菜末、青蒜末、辣椒末、胡椒粉，加蓋略燜一下即可
本文轉載自美食交割

林秋香老師-椰漿翼豆雞片

材料：
翼豆150公克、雞胸1個、蛋白1粒、椰漿200cc、高湯100cc、洋蔥1/2粒、紅蔥頭2粒、大蒜2粒、辣椒2根、太白粉適量、香茅適量、檸檬葉適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量、薑黃粉1大匙、糖少許

做法：
1.香茅梗切數刀後對折並綁起來固定，辣椒切片、翼豆切斜段、蒜切片、紅蔥頭切片備用
2.雞胸切斜片，加入鹽、胡椒粉、少許高湯、蛋白1/2個，拌勻後加入太白粉拌醃，再放入油鍋中，以小火泡炸至雞肉片變色後撈岀瀝乾油備用
3.原鍋餘油，放入洋蔥、蒜片、紅蔥片炒香，再放入薑黃粉、檸檬葉、香茅、高湯煮滾
4.再加入雞胸肉煮約2分鐘，加入翼豆續煮2分鐘，加入適量的水後加蓋燜煮一下，再加入椰漿、辣椒、糖拌勻，起鍋前取出香茅即可盛碗

養生小語：
翼豆是豆類中蛋白質含量豐富的豆莢類，葉及豆莢均可食用，8-12月中為產期，又稱四角豆、楊桃豆
本文轉載自美食交割

蔣偉文+米漿【辣炒丁香花生】

食材：丁香魚、蒜味花生、青辣椒(不辣 )6根、辣的青辣椒2根

調味料：鹽、油

做法：
1,將丁香魚洗淨後，泡水5~6分鐘，將丁香魚撈起瀝乾水分備用。
2.青辣椒剖半去子後，切成對半。
3,起油鍋待油熱後,丁香魚下鍋拌炒,待丁香魚酥後起鍋。
4,起油鍋，加入青辣椒拌炒，將丁香魚倒入一起翻炒，起鍋前在加入蒜味花生即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+德馨【韓味泡菜炒蝦】

食材：韓國泡菜、草蝦、青椒、紅椒、乾辣椒

調味料：醬油、米酒、白糖、鹽

做法：
1.先將蝦頭及鬚腳剪除，草蝦開背去腸泥，下油鍋前先拭乾，泡菜切塊，青椒紅椒切丁。
2.起油炸鍋，油溫拉高至170度，草蝦入鍋油炸至外殼酥脆起鍋瀝油。
3.起油鍋，爆香乾辣椒，放入青紅椒、泡菜、泡菜汁液及鮮蝦拌炒，淋上米酒、鹽、醬油及糖調味，最後倒入蝦炒勻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大