阿基師教你做「宮保蝦仁」

食材：
草蝦仁150克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、乾辣椒10克、蒜3顆、薑1小塊、太白粉1大匙、蛋白1/2顆、蔥1支

調味料：
醬油2大匙、糖、番茄醬1/2匙、香油、米酒1大匙、白醋

做法：
1.蔥白切段、蔥綠切花、草蝦仁對剖不切斷、蒜切末、薑切末，備用。
2.取一水晶碗，先將蝦仁吸乾水分，以太白粉醃漬後加入1/2蛋白抓勻。
3.起鍋熱油，爆香花椒粒、蔥白、蒜末，瀝出花椒油，餘料取少許切成碎末狀，備用。
4.醬汁：米酒1大匙+醬油2大匙+番茄醬1/2匙+太白粉1/2匙+糖少許。
5.起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油。
6.同上鍋底，倒入花椒油、薑末、蔥花、乾辣椒、花椒粒碎末炒香，接著加入蝦仁、醬汁、蒜味花生翻炒均勻，最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成。
本文轉載自型男大主廚