家常魚豆花【郭主義】

食材：
鱸魚1尾約1斤半、豬肥膘肉150克、豬絞肉150克、薑10克、蒜7顆、蔥2根、香菜10克、蛋白3顆、太白粉2大匙、水1/2杯、雞高湯500c.c.

調味料：
米酒、鹽、白胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙、香油

做法：
1.鱸魚取肉，魚肉以湯匙刮下，備用。
2.魚湯：起鍋入適量油，將頭、尾、魚骨切塊入鍋，加入魚皮、蔥段和薑片煎至焦香，倒入高湯和2大匙米酒燒煮；再入調理機打漿過濾，備用。
3.魚湯過濾後，取少量加入鹽、鮮奶拌煮成濃湯做試吃。
4.魚漿：將鱸魚肉、豬肥膘肉、1/2杯水、3顆蛋白、1大匙米酒2大匙太白粉和1茶匙鹽倒入調理機中打漿。
5.魚豆花：將魚漿盛盤放入蒸鍋，大火蒸5分鐘成豆花。
6.起鍋熱油，炒香豬絞肉，加入薑末、蒜末，再嗆入醬油，接著依序倒入魚湯、鹽、米酒、白胡椒粉、蔥花燒煮入味，起鍋前勾薄芡，加少許香油提香。
7.將魚豆花舀入高腳杯中，再淋上醬汁、灑上香菜末即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚