駱進漢師傅-蒜泥白帶魚

材料：
白帶魚600公克、蒜頭1小碗、蔥2支、辣椒1支、冬粉1把、金針菇200公克、鮮香菇100公克、米酒2大匙、開水2大匙

調味料：
醬油2大匙、醬油膏2大匙、糖2大匙、鹽少許

做法：
1.取一容器，放入蒜末、糖、醬油膏、醬油、米酒、開水拌勻成為蒜泥醬備用
2.香菇切片、冬粉泡水至軟後剪成段，蔥切絲後泡入水中、辣椒去籽切絲後也泡入水中備用
3.白帶魚片兩面均撒上少許鹽，放入鍋中煎煮至兩面呈現金黃後盛出備用
4.起鍋，放入鮮香菇、金針菇炒香炒軟，再加入冬粉、2碗水，白帶魚、淹過食材的水、蒜末醬，蓋上鍋蓋略蒸2-3分鐘，起鍋前放入瀝乾水分的蔥絲、辣椒絲，加蓋略燜一下即可

廚師叮嚀：
※ 挑選白帶魚時要挑魚身色澤光亮、肉質有彈性的才新鮮
※ 此料理方式也可用在蝦、蟹、牛、豬、雞、鯛魚等其他食材
本文轉載自美食交割