糊辣荔枝宮保雞丁【王以路】 師傅：郭主義

食材：
雞胸肉1塊、乾辣椒30克、青蔥2支、薑1小塊、蒜味花生50克、花椒粒20粒(約1/2大匙)

調味料：
醬汁：醬油2大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1/2大匙、糖1/3大匙、白醋1/2大匙、水3大匙、太白粉水(太白粉:水=1:1)1又1/2大匙
醃肉料：醬油1又1/2茶匙、米酒1匙、全蛋液2/3顆、太白粉1大匙

做法：
1.蔥切2公分段、薑切末，備用。
2.用刀背在雞胸肉表層輕敲十字刀，再切成粗粒狀，放入水晶碗中，加入醬油、米酒，再下2/3顆全蛋液抓勻，最後下太白粉拌勻。
3.取一水晶碗，下醬汁調味料和薑末拌勻備用。
4.起80度油鍋，將雞丁入鍋拉油至表面金黃，倒出瀝油備用。
5.同上鍋，用2大匙油爆香蔥段至香味出來，加入乾辣椒和花椒粒，炒至乾辣椒成深褐色，加入雞丁和醬汁拌炒均勻，最後下蒜味花生翻拌幾下即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚