阿基師教你做「三鮮豆腐羹」

食材：
蟹腿肉30克、海參50克、花枝1/2尾、嫩豆腐1/2盒、荸薺2顆、香菜2株、油條半條、薑1塊、雞蛋1顆、洋菇3朵、韭黃4根、高湯200c.c.、太白粉1小碗

調味料：
米酒、魚露1匙、白胡椒粉

做法：
1.韭黃切花、蔥切花、香菜切小段、荸薺切片、羊估切片、豆腐切小丁、海參切小丁、蟹腿肉壓成泥、花枝切小丁、油調切小段。
2.海參、蟹腿肉、花枝加入適量米酒醃漬；油條下170度油鍋過油，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱少許油，爆香薑末、蔥花，依序倒入適量熱水、高湯、魚露1匙、荸薺、洋菇滾煮，接著關小火勾芡(高湯與太白粉比例4：1)，再加入海參、花枝、蟹腿肉、豆腐煨煮。
4.同上鍋，關火倒入蛋液，最後灑上白胡椒粉，搭配油條、香菜食用即可。
本文轉載自型男大主廚