豆瓣煨羊腩佐戚光餅【阿基師】

食材：
羊肚腩1件2公斤、老薑100克、白菜頭200克、玉桂5克、八角5克、鹹光餅12個、香菜葉20克、糯米粉1匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒200c.c.、糖

做法：
1.起鍋熱香油及沙拉油，爆香老薑片(帶皮，約10片)、月桂、八角，倒入白菜頭片、羊肚腩、紹興酒200c.c.煨煮一下，放入蒸鍋蒸90分鐘。
2.上步驟倒出湯汁(保留)；羊肚腩逆紋切小塊，備用。
3.起鍋熱香油，爆香薑末、辣豆瓣醬，倒入少許羊肉湯汁、白菜頭煨煮。(試吃用)
4.鹹光餅去除中間少部分餅肉，外殼部分放入烤箱以220度上下火烤10分鐘。
5.將取出的餅肉下鍋炸至酥香，撈起瀝油，灑上鹽巴拌勻調味。(試吃)
6.起鍋熱油，炒香薑末，放入羊肉、辣豆瓣1大匙、羊肉湯汁、少許糖煨煮，起鍋前以糯米粉水勾芡，淋上香油。
7.預熱砂鍋，倒入上步驟湯料，搭配鹹光餅、香菜食用即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚