林秋香老師-椰漿翼豆雞片

材料：
翼豆150公克、雞胸1個、蛋白1粒、椰漿200cc、高湯100cc、洋蔥1/2粒、紅蔥頭2粒、大蒜2粒、辣椒2根、太白粉適量、香茅適量、檸檬葉適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量、薑黃粉1大匙、糖少許

做法：
1.香茅梗切數刀後對折並綁起來固定，辣椒切片、翼豆切斜段、蒜切片、紅蔥頭切片備用
2.雞胸切斜片，加入鹽、胡椒粉、少許高湯、蛋白1/2個，拌勻後加入太白粉拌醃，再放入油鍋中，以小火泡炸至雞肉片變色後撈岀瀝乾油備用
3.原鍋餘油，放入洋蔥、蒜片、紅蔥片炒香，再放入薑黃粉、檸檬葉、香茅、高湯煮滾
4.再加入雞胸肉煮約2分鐘，加入翼豆續煮2分鐘，加入適量的水後加蓋燜煮一下，再加入椰漿、辣椒、糖拌勻，起鍋前取出香茅即可盛碗

養生小語：
翼豆是豆類中蛋白質含量豐富的豆莢類，葉及豆莢均可食用，8-12月中為產期，又稱四角豆、楊桃豆
本文轉載自美食交割