宋瓊宏師傅-蔥薑水餃

材料：
絞肉300公克、草蝦仁200公克、綠竹筍100公克、紅蘿蔔100公克、薑絲30公克、蔥絲40公克、燒賣皮50公克、香油2大匙、太白粉1大匙
調味料：
鹽1又1/2小匙、香菇粉1又1/2小匙、胡椒粉1/4大匙、糖1大匙
做法：
1.蝦仁洗淨瀝乾水分後切丁，綠竹筍切丁，紅蘿蔔切丁備用2.取一容器，放入絞肉抓拌一下，再加入鹽、太白粉抓拌均勻，再加入蝦仁抓拌至出現黏性，再加入筍丁、紅蘿蔔丁、糖拌勻，最後再加入香油拌勻成為內餡備用3.取一張燒賣皮，包入適量內餡，將皮對折後以手指推捏的方式收口成為餃子狀備用4.起油鍋燒熱至130℃後熄火，放入餃子先炸約30秒，略為翻動至油泡變少後續炸約3分鐘至餃子浮起，轉大火逼油後後撈出餃子濾乾油份備用5.原鍋餘油，放入薑絲炒香，再加入蔥絲拌炒，加入少許水、鹽、香菇粉、白胡椒粉、炸好的水餃，起鍋前加入太白粉水勾薄芡拌勻即可盛盤
本文轉載自美食交割