五分鐘出好菜‧郭主義「川味小黃魚」

食材：
黃魚2尾、黃豆芽100克、泡辣椒20克、乾辣椒30克、花椒粒5克、蒜20克、薑10克、蔥30克、蒜苗30克

調味料：
火鍋料1又1/2匙、火鍋底油、冰糖1大匙、胡椒粉、米酒、辣豆瓣醬2大匙、高湯150c.c.

做法：
1.小黃魚洗淨劃刀、蒜切片、薑切片、蔥切段、蒜苗切斜片，備用。
2.起鍋熱適量油燒至160-170度，放入黃魚炸至外酥內嫩，撈出瀝油。
3.起鍋熱適量水，汆燙豆芽菜，撈出瀝水放入鐵盤中；上步驟魚堆疊在豆芽菜上。
4.起鍋熱適量火鍋底油，爆香薑片、蒜片、乾辣椒、花椒粒，加入火鍋料1又1/2匙、冰糖1大匙、少許米酒、白胡椒粉、辣豆瓣醬2大匙、泡辣椒，再倒入高湯、蒜苗滾煮。
5.將上步驟醬汁淋入鐵盤料上，鐵盤下點火即可。
本文轉載自型男大主廚