阿基師「魚舟晚唱」

食材：
鱸魚1尾600-750克、生米450克、圓糯米150克、鹹豬肉100克、薑1小塊、芹菜2根、白蝦皮1大匙、銀杏50克、鮮百合果50克

調味料：
胡椒粉、米酒70c.c.、鹽、蜆湯200c.c.

做法：
1.薑切末；芹菜切末；鹹豬肉切丁；鱸魚剔骨，取兩背肉切丁；驢魚頭尾、魚骨用紗布包裹；生米、圓糯米混和撈勻，洗淨瀝水，備用。
2.預熱砂鍋，放入魚骨、適量水熬煮魚湯。
3.起鍋熱1大匙油，炒香鹹豬肉，倒入生米、圓糯米拌炒均勻
4.同上鍋倒入薑末拌炒均勻後，將鍋內所有料倒入砂鍋燜煮至米飯9分熟。
5.同上鍋，取出魚骨，放入魚肉丁、鮮百合果、銀杏、蝦皮(不確定)、2小碗蜆湯(約140c.c.)、1小碗米酒(約70c.c.)，攪拌均勻後繼續燜煮。
6.同上砂鍋，鍋內倒入少許鹽、芹菜末、白胡椒粉、香油、蜆湯4大匙攪拌均勻。
7.取一圓盤，倒入適量鹽，將酒精膏鋪勻，點火後將砂鍋放在圓盤上即可。
8.裝飾擺盤。
小叮嚀：
1.銀杏、鮮百合果先用熱水滾煮一下，去除苦味。
2.米飯與水的比例為1：1.2
本文轉載自型男大主廚