駱進漢師傅-魚香胡瓜蝦煎蛋

材料：
胡瓜400公克、蝦仁200公克、蛋5個、韭菜100公克、木耳50公克、辣椒1支、蔥1支、馬蹄5個、蒜5顆、薑1段、太白粉少許

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙

做法：
1. 韭菜切花、胡瓜切絲、木耳切末、辣椒切末備用
2. 取一容器，放入蛋、韭菜末備用
3. 起鍋熱油，放入蝦仁煎至6分熟，移至鍋邊再放入胡瓜絲，加蓋燜煮至胡瓜絲軟化，倒入韭菜蛋中拌勻，再倒入鍋中煎至熟透後取出，切塊後盛盤備用
4. 原鍋餘油，先放入蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒香，再加入米酒、醬油、糖、水、馬蹄、木耳、辣椒末、太白粉水、蔥花、胡椒粉、白醋，炒香成為魚香醬，再淋在胡瓜蝦煎蛋上即可

廚師叮嚀：
※ 煎餅翻面時可先倒在平盤上，再倒回鍋中即可
本文轉載自美食交割