蔡季芳老師-蘿蔔排骨酥

材料：小排骨1斤、蛋1顆、蒜末1大匙、白蘿蔔1條、青蔥3根、香菜末1小把、水1鍋、地瓜粉1杯、酒2大匙

調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、鹽適量

做法：
1.排骨避過骨頭切成小塊，加入醬油、蒜末、五香粉、白胡椒粉、酒、蛋抓醃
2.放入冰箱冷藏醃放一晚備用
3.白蘿蔔切塊放入冷水鍋，煮滾後熄火蓋燜至白蘿蔔熟透備用
4.將醃好的排骨加入地瓜粉拌勻攤開，靜置使其返潮備用
5.青蔥切段，放入油鍋中炸至焦黃後取出，再放入排骨炸至外表酥香即可撈出
6.小盅放入焦蔥、排骨酥、蘿蔔塊、蘿蔔湯，移入蒸鍋中以大火蒸燉20分鐘即可

廚師叮嚀：
※亦可將蘿蔔湯重新煮開，放入炸好的焦蔥、排骨酥，放入電鍋中蒸燉20分鐘，或以可燜燒的鍋具離火燜30分鐘即可
本文轉載自美食交割