相思魚絲【郭主義】

食材：
鱸魚1尾600克(淨肉)、香菜梗末15克、青椒絲15克、紅甜椒絲15克、蔥絲15克、紅蔥頭末10克、薑末20克、蒜末20克、泡紅辣椒末20克

調味料：
調味料：辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、白醋1/4匙、香油1匙、太白粉、高湯100cc
醃料：蛋白1/2粒、鹽、米酒2匙、太白粉1大匙

做法：
1.備一水晶碗，將鱸魚肉切絲，加入醃料拌勻。
2.起鍋入適量油燒至90度，倒入魚肉絲滑油至熟，撈出瀝油。
3.同上鍋底，爆香紅蔥頭末、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、泡紅辣椒末，放入青椒絲、紅甜椒絲、香菜梗拌炒，接著加入高湯、適量水滾煮，再倒入魚肉絲、白醋、太白粉水勾芡，起鍋前淋香油，放上蔥絲即完成。
本文轉載自型男大主廚