奇珍巧含玉香包【阿基師】

食材：
鵝胸肉1付、鵝肝1只、鵝油1份、細麵1小扎、蔥2根、綠卷鬚1小把、薑末1小塊、野薑花50克、綠紫蘇葉10片、鹹菜脯粒1大匙、洋蔥100克、蒜頭50克

調味料：
香油1大匙、米酒3大匙、鹽

做法：
1.洋蔥蒜頭油：鍋中入1200c.c.健康油，放入洋蔥絲100克、蒜頭50克油炸酥香後，倒入鐵盆後，放入冰箱降溫，備用。
2.起鍋，放入鵝油、鵝皮煸炒出油，瀝出油備用。
3.備滾水鍋，鵝肝放入溫水中6分鐘泡至熟成。
4.醬汁：將鵝肝、鵝油、蒜頭2顆、米酒2大匙、鹹菜脯粒1大匙，放入調理機中打成漿，取出後再加入1大匙米酒、香油1匙攪拌均勻，放入塑膠袋中備用。
5.備滾水鍋，入細麵燙熟，取出用冷水沖洗，瀝水後拌入2大匙洋蔥蒜頭油、少許鹽調味。
6.同煎鵝皮鍋底，放入鵝胸肉加鍋蓋燜煮至5~6分熟，放入2大匙米酒寄續燜煮至6~7分熟，取出放入洋蔥蒜頭油中，保持肉質油潤，降溫後取出切薄片。
7.備滾水鍋，將野薑花下鍋汆燙10秒，撈起瀝水，放入冰塊水中冰鎮，接著取出擦乾。
8.取細麵捲入野薑花，放入鵝胸肉排列，淋上醬汁，再用綠卷鬚、綠紫蘇葉、蔥細末點綴堆疊即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚