詹記鵝肉冬粉【詹姆士】

食材：
鵝胸1塊、去骨鵝腿1隻、鵝肝1只、鵝胸骨1付、鴨血(切絲)1塊、冬粉5把(泡軟瀝乾)、蔥(蔥白切段；蔥綠切末)3支、薑(切片)1塊、蒜5顆、泡辣椒12顆(留湯汁)、乾辣椒50克、蒜球1顆、酸菜心(切絲)1/2顆、蒜苗(切末)3支、花椒2大匙、芹菜(切末)2支、香菜(切末)6株

調味料：
辣豆瓣醬3大匙、紅油辣椒3大匙、醬油2大匙、老陳醋3大匙、鹽巴、香油

做法：
1.鵝胸骨和去下的鵝腿骨汆燙洗淨，和蒜球、1000c.c.清水一同熬煮煉湯約半小時。
2.鵝胸和鵝腿皮朝下乾煎至出油。
3.預熱烤箱250度，將鵝胸和鵝腿入烤箱烤10分鐘，之後下火轉150度再烤20分鐘，取出切片。
4.同上步驟煎鵝肉的鍋，加入少許切碎鵝皮爆香1支辣椒和酸菜，取出。
5.另起一鍋，加入鵝油爆香薑片、花椒粒、辣椒末、蔥段和蒜瓣，再加入乾辣椒，再放入5大匙香油降溫，入調理機打碎備用。
6.起鍋加香油炒香辣豆瓣醬和上步驟辣醬，倒入鵝骨湯、泡辣椒和2大匙醬油滾煮。
7.起鍋水鍋加1大匙鹽，關火泡熟鴨血絲(約5分鐘)。
8.將湯料倒入砂鍋，加入鴨血絲滾煮，放入冬粉、鵝肝、3大匙紅油辣椒，關火加入酸菜、芹菜末、蔥末、香菜末、蒜苗末和鵝肉片，食用前淋少許老陳醋即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚