2012年4月27日 星期五
詹姆士「石斑煨麵」
食材：
紅石斑1尾、手工寬麵4球、黑木耳(切絲)2片、酸菜心(切末)3片、鴨血(切末)1/2塊、蔥3支、蒜仁6顆、薑1塊、香菜3株、太白粉3大匙、高湯400c.c.
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、米酒2大匙、白醋2大匙、醬油、糖、花椒辣椒粉1大匙、白胡椒粉
做法：
1.石斑魚一開三取肉，魚肉去除骨刺、魚油，備用。
2.魚骨血汙切段，加香油煎香魚骨、魚下巴和魚油，再加薑片炒至香味出來，加入2支蔥段、高湯和適量水淹過食材，以大火滾煮，加入適量白胡椒粉提味，將魚骨搗爛(使濃度提升)，將魚湯濾進砂鍋中。
3.起鍋加3大匙香油爆香薑片、蒜瓣、1支蔥段煉油，濾出。
4.以上步驟蔥薑蒜油炒香辣豆瓣醬，加約200c.c.魚湯和1大匙醬油、黑木耳、鴨血絲、酒釀、白醋和米酒滾煮，再加入酸菜末和花椒辣椒粉，以太白粉水(1:1)勾濃芡。
5.魚肉的魚皮先以噴槍炙燒至焦香，切薄片。
6.水鍋中加3大匙鹽和香油煮麵，滾沸後點1次水。
7.將麵撈進砂鍋中煨煮，加入魚片和做法4料，最後放上香菜末和蔥末即可
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
阿基師「瓜瓞綿綿豆酥石斑魚」
食材：
石斑魚1尾600克、冬瓜2斤(去皮)、豆酥3大匙、蔥3根、蒜仁3顆、蜆精180c.c.、花生油3大匙、香菜1小把
調味料：
辣豆瓣醬(哈哈牌)2大匙、糖
做法：
1.冬瓜切塊、蔥白切細末、蔥綠切段、蒜仁切末；石斑魚取出魚肉，去皮切厚片，魚骨保留，備用。
2.備滾水鍋，石斑魚頭尾、魚骨下鍋炸至金黃，下水鍋燉煮魚湯。
3.起油鍋，冬瓜切骨牌狀，下鍋炸2分鐘，撈起瀝油，放入魚湯中，並倒入蜆精、魚皮燉煮10分鐘，加入鹽巴調味。
4.起鍋熱1.5湯勺油，取蔥綠段炸至酥香，倒入辣豆瓣醬拌炒至香，過濾殘渣，豆瓣蔥油倒入豆酥中浸漬。
5.起鍋，取出魚湯中的冬瓜，放入鍋中並淋上步驟2-1豆酥油、魚湯100c.c.小火煨煮入味。
6.預熱蒸鍋，取出冬瓜放入蒸盤，接著疊上魚肉，蒸煮2分鐘。
7.起鍋熱花生油，放入步驟2-1豆酥炒香，加入少量糖、蔥白末、蒜末提味，起鍋澆淋在魚肉表層，並以香菜也點綴即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
五分鐘出好菜‧吳秉承「蠔油塔香茄段」
食材：
旗魚肉200克、茄子(切段挖洞)2條、鮮香菇3朵、金針菇1/2把、芹菜末20克、蒜末10克、薑泥5克、辣椒1支、香菜5克、板豆腐1塊、蛋白1顆、白芝麻5大匙、蓮藕粉3大匙
調味料：
1.蠔油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許
2.蠔油2大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙
做法：
1.旗魚肉去皮切塊，加豆腐、調味料1、少許蛋白和薑泥入料理機打泥，拌入芹菜末，放入擠花袋，備用。
2.茄段將上步驟魚漿擠入，沾上白芝麻，入160度油鍋炸至熟成。
3.起鍋加少許油爆香蒜末和辣椒末，加入香菇片、金針菇段炒香。
4.將調味料2放入上鍋中拌炒，再加少許熱水和炸好的茄段拌煮收汁勾薄芡(蓮藕粉+水)，再放香菜即可。
5.裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚
阿基師家常菜-白斬雞
白斬雞該如何煮，雞肉才會又嫩又甜，而且非常夠味呢？今天，阿基師就要教你怎麼做喔。
食材：
肉雞腿2隻、蔥兩根、薑片20g、八角2顆
浸泡料：
冰塊1大碗、米酒2大匙、魚露2大匙、鹽1大匙
作法：
1. 取深炒鍋加入沙拉油，下蔥段、薑片爆香後，關火加入八角炒香備用。
2. 取滾水鍋，加入作法1蔥段、薑片、八角後，將雞腿上下浸泡三次後，再放入滾水鍋以小火煮20分鐘。
3. 取水晶碗，加入浸泡料拌勻後，將做法2雞腿浸泡降溫入味即可。
4. 取出做法3雞腿切片，淋上1匙作法3浸泡湯汁即可。
本文轉載自美食鳳味
炒菜愛注意-農家煮番茄
市場常見的牛番茄，今天古錐師要用四川農家的煮法，不僅讓番茄酸甜又下飯，而且還有撇步，要讓番茄吃起來有QQ的口感! 到底是加了甚麼撇步呢?
食材：
牛番茄3顆、柳松菇200g、蒜末20g、雞高湯
調味料：
醬油1匙、蠔油3匙、糖1.5小匙、香油少許
做法：
1. 番茄切大塊狀備用。
2. 取炒鍋入油，倒入柳松菇炒香，下蒜末爆香，再加入番茄塊炒香。
3. 承上，倒入高湯煮滾，下所有調味料煮勻，起鍋倒入砂鍋即可。
本文轉載自美食鳳味
邱寶郎師傅-蒜味奶油焗大蝦
材料：
大草蝦10尾、蒜末3大匙、巴西里適量、檸檬1/4粒
調味料：
有鹽奶油50公克、鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉1小匙、七味辣椒粉1小匙
作法：
1. 大草蝦剪去鬚腳、尖刺，再從背部劃開一刀並挑去沙筋，將蝦肉攤開後用刀尖將筋切斷，再排入平底鍋中備用
2. 在軟化的奶油中加入蒜末、七味辣椒粉、黑胡椒粉、普羅旺斯香草粉、巴西里末、檸檬汁、鹽拌勻，取適量放在大草蝦的背部備用
3. 蓋上鍋蓋後開中火煎烤至蝦子變熟、奶油溶化即可盛盤
本文轉載自美食交割
駱進漢師傅-滑蛋魚片皮蛋
材料：
魚片300公克、蛋5個、皮蛋2個、蔥2支、法國麵包1條
調味料：
醬油1大匙、豆豉1大匙、豆瓣醬1大匙
做法：
1. 法國麵包切片，放入乾鍋中略為烘烤一下後取出盛盤備用
2. 皮蛋切丁、蔥切花、魚片切雙飛刀片備用
3. 取一容器，放入蛋、醬油打散後，再加入蔥花拌勻，放入鍋中炒拌至滑蛋狀，熄火拌炒數下後盛入盤中備用
原鍋熱油，加入皮蛋炒至凝固，再依序加入豆豉、豆瓣醬、水、魚肉炒香後起鍋放入滑蛋中，搭配法國麵包食用即可
本文轉載自美食交割
2012年4月26日 星期四
程安琪老師-蕃茄紹子麵
材料：
粗豬絞肉450公克、洋蔥1/2個、香菇3朵、蕃茄2個、蛋2個、蔥花1大匙、麵條450公克、蘿蔔乾150公克、辣椒1根
調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1/2小匙、鹽適量
做法：
1. 蕃茄在蒂頭及尾端切上刀口，放入滾水中燙至外皮裂開，撈出後泡入冷水中並剝下外皮，取出後切成小丁，洋蔥切丁、香菇切丁備用
2. 蛋放入容器中打散，放入熱油鍋中快速炒成焦黃澀的小顆粒盛出備用
3. 原鍋熱油，放入絞肉炒散後加入洋蔥丁、香菇丁炒香，再加入豆瓣醬炒香後加入蕃茄、醬油、水、蛋碎，以中小火燉煮15-20分鐘後加鹽調味成為紹子醬備用
4. 起鍋加入少許油，放入蘿蔔乾、辣椒炒香後盛出備用
5. 起一滾水鍋，放入麵條煮熟後盛碗，淋上紹子醬，搭配辣椒蘿蔔乾食用即可
廚師叮嚀：
※蘿蔔乾下鍋前要把水分擦乾，這樣炒出來的蘿蔔乾才會香
本文轉載自美食交割
拼面子便當菜-奶油白菜
港式飲茶高級茶點-烤白菜，居然可以拿來帶便當，而且今天要讓它很好做。還能越蒸越好吃。撇步到底是甚麼呢？
食材：
吻仔魚50g、培根片2片、大白菜半顆、馬鈴薯泥50g、高湯1碗、蒜片5g、蔥段5g、無鹽奶油10g、黑木耳絲20g
調味料：
米酒1大匙、鹽巴1小匙、胡椒粉適量
做法：
1. 白菜切絲、培根片切絲備用。
2. 取炒鍋加油，下吻仔魚炒金黃，撈起瀝乾油備用。
3. 取深炒鍋加油，下蒜片、蔥段爆香，下培根、黑木耳炒香，再下白菜絲炒勻後，加調味料、吻仔魚、高湯煮勻。
4. 起鍋前，下馬鈴薯泥、奶油煮勻後，即可盛盤。
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輕鬆煮尚健康-蚵仔煎
一般家裡料理蚵仔，就怕煮起來會老！今天詹姆士的做法，不但不用裹粉，一樣可以讓蚵仔吃起來鮮嫩美味，好吃到不行喔！
食材：
蚵仔1碗、蒜苗1根、蛋4顆
調味料：
鹽0.5小匙
醬汁料：
蒜泥1/2大匙、醬油膏1.5大匙、香油1/2大匙、香菜末1小大匙、九層末10g、醬油1大匙、糖0.5小匙
做法：
1. 蒜苗對剖後切細末備用。
2. 煮一鍋滾水，關火後下蚵仔汆燙定型後，撈出瀝乾備用。
3. 取一水晶碗，下蛋、鹽打勻，再下蒜苗拌勻備用。
4. 取一平底鍋入油熱鍋後，轉小火，倒入一半的做法3，再下做法2，最後倒入剩餘的做法3，蓋上鍋蓋煎3分鐘至金黃色後，翻面續煎至熟後盛盤。
5. 取水晶碗，下醬汁料拌勻後，淋在做法4上即可。
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阿基師教你做「鮮蚵豆腐煲」
食材：
鮮蚵300克、嫩豆腐1盒、蒜苗1支、豆豉1大匙、高湯100c.c.、地瓜粉3大匙、太白粉2大匙
調味料：
醬油、米酒1大匙、香油
做法：
1.蒜苗切粗粒、豆腐切塊狀、鮮蚵瀝乾水(水保留)，備用。
2.備水鍋煮滾後關火，鮮蚵均勻沾裹地瓜粉，下鍋泡至半熟定型。
3.起鍋熱油，取豆腐下鍋煎至兩面金黃，利用鍋邊空間爆香蒜苗白，下豆豉炒香，接著倒入高湯100c.c.、鮮蚵水，加鍋蓋燜煮，再倒入鮮蚵燜煮至熟。
4.同上鍋，加入少量醬油上色，下蒜苗綠拌炒，關火勾芡，倒入米酒、香油提味。
5.預熱砂鍋，倒入香油、少量蒜苗綠爆香，將步驟4湯料倒入砂鍋即可。
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阿基師教你做「薑絲魚片湯」
食材：
鯛魚肉150克、蔥1支、薑(6公分)1塊、高湯300c.c.、玉米粉1/2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法：
1.蔥切蔥花、薑切絲；鯛魚肉切片，加1/2顆蛋白、米酒1匙、少許鹽和玉米粉抓醃均勻。
2.取成品碗，放入半量蔥花、半量薑絲、1/2匙米酒、少許香油和少許白胡椒粉，備用。
3.起熱水鍋，關火放入魚片泡熟，撈起瀝水。
4.起鍋，熱適量水及高湯，下餘量薑絲、少量鹽巴，接著放入魚片，加鍋蓋燜煮至熟，起鍋前撈淨表面浮沫，灑上餘量蔥花，沖入步驟2成品碗中即可。
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阿基師教你做「蔥爆肉絲」
食材：
豬小里肌肉250克、青蔥5支、蒜頭2顆、雞蛋1顆、玉米粉1/2大匙、高湯3大匙
調味料：
蠔油1大匙、醬油
做法：
1.蔥切小段、蒜仁拍扁，備用。
2.豬肉逆紋切絲，加入1/3顆全蛋液、少量醬油、3大匙高湯、玉米粉抓醃。
3.起鍋熱適量油，取蔥白炸至金黃酥香，撈起瀝油；取肉絲過油至半熟，撈起瀝油。
4.同上鍋底，爆香蔥綠、蒜仁，加入蔥白、肉絲、蠔油翻炒至肉絲熟成即可。
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2012年4月25日 星期三
詹姆士「蓮花座上海吳郭」
食材：
海吳郭1尾、蝦夷蔥1束、牛蒡(去皮)1/2根、洋蔥1/2顆、熟蓮子1杯、薑片3片、杏仁片2/3杯、鮮奶油3大匙、雞高湯300c.c.
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.吳郭魚一開三，取肉，魚骨和魚肉以紙巾將血污擦拭乾淨。
2.起鍋炒香薑片，將魚骨煎至焦香，加入雞高湯和適量水滾煮煉湯過濾。
3.炸牛蒡絲和洋蔥絲，灑鹽和黑胡椒調味。
4.熟蓮子+杏仁片+鮮奶油+100c.c.魚湯打泥，加少許鹽調味。
5.魚肉灑鹽和黑胡椒，皮朝下加少許油，以盤子壓住將魚肉煎至金黃酥脆。
6.組裝：蓮子泥擺在盤子中間堆高，周圍灑上蝦夷蔥末，放魚片，淋上魚湯，放上牛蒡絲和洋蔥絲，再灑少許黑胡椒即可。
7.裝飾擺盤。
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阿基師「芙蓉上湯吳郭卷」
食材：
吳郭魚1尾400克、豬絞肉100克、蔥2支、薑1小塊、荸薺20克、雞蛋2顆、三花奶水1大匙、雞高湯200c.c.、芥藍菜心150克、鮭魚卵1大匙、玉米粉1匙
調味料：
鹽、香油、醬油、米酒2大匙
做法：
1.蔥白切極細末、蔥綠切段、荸薺切極細末；薑少量切片、餘量切極細末；吳郭魚切除頭尾(保留)，取兩側背肉，蝴蝶刀並切薄片，以少量蛋白、玉米粉、少量鹽醃拌。
2.起鍋熱適量水，加入薑片(約10片)、蔥綠段、魚骨下鍋滾煮10分鐘，濾出魚湯
3.魚肉攤開(魚皮朝上)，取豬絞肉加入荸薺碎末、蔥花、薑末、醬油1匙、魚湯1匙、香油1匙拌勻成肉餡，包入魚肉中捲成魚卷，排入蒸盤中，中心放上魚頭及魚尾。
4.魚湯加入2顆全蛋液、三花奶水、米酒2大匙拌勻，過濾到入蒸盤中，魚卷以中小火蒸煮8分鐘。(鍋蓋不完全靠攏，減少蛋液產生氣泡)
5.起鍋熱適量水，加入少量油，取芥藍菜心燙熟排盤。
6.起鍋熱高湯，加入香油提味，淋在蒸熟的吳郭魚卷上，表層以鮭魚卵點綴即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
吳承承「照燒五花蘿蔔糕」
食材：
蘿蔔糕(1公分厚)1塊、五花燒烤肉片10片、洋蔥絲20克、薑絲10克、香菜5克、柴魚片5克
調味料：
七味粉1茶匙、黑胡椒1茶匙、米酒2大匙、味醂2大匙、醬油2大匙
做法：
1.蘿蔔糕切長條，以2片五花肉片捲起，入鍋內煎香至出油。
2.上鍋中再放入洋蔥絲和薑絲炒香。
3.放入米酒、味醂、醬油、黑胡椒和少許水，加蓋燜煮入味。
4.起鍋放入柴魚片、七味粉和香菜即可。
5.裝飾盛盤。
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吳秉承「紅麴花雕雞」
食材：
去骨雞腿肉2隻、鴻喜菇1包、綠花椰菜100克、白花椰菜100克、洋蔥丁30克、蔥段30克、蒜片10克、薑片10克、花雕酒200c.c.、蓮藕粉2大匙
調味料：
紅麴醬3大匙、醬油2大匙、糖2茶匙、鹽少許
做法：
1.雞腿切丁放入水晶碗內，加紅麴醬、1茶匙糖和蓮藕粉拌勻。
2.起油鍋以170度油溫將雞丁入鍋炸熟，撈起備用。
3.起鍋加少許油爆香蒜片，放入綠白花椰菜，加1碗熱水加蓋燜炒，鋪在砂鍋底。
4.另取一鍋，利用少許油爆香薑片、洋蔥和蔥段，放入雞丁、鴻喜菇、醬油和糖拌炒，再加花雕酒，起鍋倒進砂鍋即可。
5.裝飾盛盤。
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拼面子便當菜-蒜苗炒豬肉
蒜苗炒豬肉就是非常適合帶便當的料理。不過，要煮得好、又要耐蒸，撇步到底在哪裡呢？
食材：
松阪豬肉300g、蒜苗2支、蒜片5g、辣椒片5g、蔥段10g、五香粉1小匙、香油1大匙
調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、鹽巴1小匙、黑胡椒1小匙
做法：
1. 松阪豬肉逆紋斜刀切片、蒜苗切斜片，蒜苗白、蒜苗綠分開。
2. 取水晶碗，下調味料、五香粉、豬肉抓醃入味備用。
3. 取鍋加香油，下蒜片、辣椒片、蔥段炒香，下蒜苗白炒香，再下做法2炒熟，下米酒蓋鍋蓋蒸熟。
4. 起鍋下蒜苗綠炒勻，淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味
健康素真澎派-素炊飯
今天郭師傅要敎大家煮出香氣濃郁又清甜的日式炊飯，不但有滿滿蔬菜清甜，還有迷人香氣喔，這到底該怎麼作呢?
食材：
白米兩杯、牛蒡150g、鴻喜菇60g、乾香菇(泡發)50g、絲瓜100g、黃玉米2根
調味料：
昆布醬油3大匙、胡椒粉0.5匙、牛蒡水2.5杯(量米杯)
做法：
1. 鴻喜菇切粗粒；乾香菇切細絲；絲瓜切絲；白米洗淨備用。
2. 牛蒡去皮，刨薄片，泡入清水中備用。
3. 取一水晶碗，倒入做法2牛蒡水、昆布醬油、胡椒粉拌勻備用。
4. 取內鍋，倒入白米、做法3拌勻，插入玉米於米中，再鋪上所有食材，放入電鍋煮一杯水。
5. 承上，取出內鍋，玉米拿出，將白飯和食材拌勻即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味
2012年4月24日 星期二
阿基師家常菜-炒豆芽菜
常吃的炒豆芽，豆芽菜常常沒有味道，今天阿基師不僅炒法很特別，還要加一樣東西，讓豆芽菜更好吃。
食材：
韭菜100g、豆芽菜200g、榨菜絲50g、蔥段、蒜末各1大匙、油蔥豬油2大匙、黑胡椒粒少許
做法：
1. 韭菜、榨菜切3公分備用 。
2. 取深炒鍋，下油蔥豬油炒香蒜末、黑胡椒，下蔥段、韭菜頭、榨菜絲拌炒均勻。
3. 承上，續放豆芽菜、少許熱水加蓋燜煮，加入1/2小鹽、1/2小匙糖、韭菜尾拌勻即可。
<豆芽菜挑選－阿基師有交代>
記得要購買豆芽菜有發芽的，看的到小片葉子的。然後外表不要太白。拿起來整根豆芽菜是直挺的，那樣才是好的豆芽菜喔~大家趕快去購買好的豆芽菜，跟著阿基師食譜試看看吧~
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拼面子便當菜-蓮藕車輪餅
今天，吳師傅要教媽媽做，小朋友絕對會喜歡的便當菜喔。讓你打開便當時，會哇哇哇叫的好料，千萬不要錯過。
食材：
蓮藕片10片(要泡水)、花枝漿300g、芹菜末20g、生蓮子30g、蓮藕粉2大匙、薑泥5g、番茄醬2大匙
調味料：
米酒2大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1. 取水晶碗，下花枝漿、芹菜末、調味料、薑泥拌勻，再下生蓮子拌勻備用。
2. 取蓮藕片吸乾水分後，沾勻蓮藕粉，再放入花枝漿，再取沾蓮藕粉的蓮藕片壓緊備用。
3. 取鍋加各1大匙沙拉油、香油，下做法2蓋鍋蓋煎2分至金黃，翻面續煎至金黃，盛起排盤淋上番茄醬。
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林宸緯師傅-海鮮海膽粄條
材料：
美濃板條200克、生干貝2個、蝦仁5尾、花枝40克、細蔥末少許、三葉芹適量、鮮香菇2朵、蒜頭片適量
調味料：
海膽醬1大匙、鮮奶油1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉少許、清酒適量
做法：
1.香菇切片，干貝剖成兩半，花枝先切花刀再切厚片備用
2.粄條放入熱水中燙開，撈出後泡入冰水中
3.起鍋放入蝦子、干貝，再放入蒜片、香菇拌炒，淋上清酒、燙過板條、海膽醬拌炒
4.加入醬油、白胡椒調味，加花枝、三葉芹炒熟
5.起鍋前加入鮮奶油，盛盤後放上細蔥末裝飾即可
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駱進漢師傅-紅麴雞塊酥
材料：
雞腿2隻、黑白芝麻各1大匙、九層塔50公克、生菜適量
麵糊：
紅麴醬3大匙、中筋麵粉1/2碗、太白粉1/2碗、地瓜粉1/2碗、蛋1個、米酒1/2碗、沙拉油1/2碗、高粱酒2大匙
醃料：
糖1小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/2大匙
做法
1.用刀在雞腿肉面略剁數下切塊，放入容器，加入醬油、糖、胡椒粉拌勻略醃5-10分鐘
2.生菜切絲後放入冰水中略泡，撈出瀝乾水分盛入盤中鋪底備用
3.取一容器，放入蛋、中筋麵粉、地瓜粉、太白粉拌勻
4.再加入米酒、高粱酒、沙拉油拌勻，加入紅麴醬，拌勻後加蓋子靜置成為紅麴麵糊
5.將黑白芝麻放入麵糊中拌勻，再將醃好的雞塊均勻沾上麵糊後放入油鍋
6.炸至定型後先撈出，拉高油溫後再回鍋慢炸，起鍋前開大火逼油後盛出備用
7.油鍋中放入九層塔略炸一下，撈出瀝油後即可和雞塊一起盛盤
廚師叮嚀：
1.麵糊攪拌時若有顆粒產生，可用湯匙將顆粒壓開
2.若要麵糊鬆發效果好一點，可將麵糊調好後靜置至少3小時以上
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溫國智師傅-越式涼拌米線
材料：
越式米線200公克、蒜頭數顆、辣椒1根、香菜10公克、碎花生50公克、小番茄10粒、小黃瓜1條、九層塔5公克、檸檬１顆
調味料：
糖1大匙、魚露1大匙、越式辣椒醬3大匙、鹽1/4小匙
做法：
1. 越式米線放入熱水中煮至軟熟後撈出，放入冰水中略泡備用
2. 檸檬皮用擦薑板磨成泥，小黃瓜切絲，辣椒切末、小番茄對切，香菜切末，九層塔切末，蒜頭切末，花生放入塑膠袋中拍碎備用
3. 取一容器，放入檸檬皮絲、小黃瓜絲、辣椒末、小番茄、香菜末、九層塔末、蒜末、檸檬汁、越式辣椒醬、糖、鹽、魚露、煮好的米線拌勻後盛入盤中，再撒上碎花生即可
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孟兆慶老師-核桃酥
材料：
低筋麵粉150克 糖粉55克 鹽1/4小匙 無鹽奶油80克 全蛋25克 生核桃35克
裝飾：
全蛋1個（刷麵糰用）
做法：
1.將熟麵粉及剩餘的低筋麵粉、糖粉一起過篩，加入無鹽奶油，用雙手搓揉成均勻的鬆散狀，再倒入25克的全蛋，用手抓勻成為粉糰，放在冷藏室鬆弛約30分鐘備用
2..取出冷藏後的麵糰，平均分成8個小糰(約25克/個)，用手搓成圓球狀後，直接放在烤盤上
3.將麵糰壓平成厚圓片狀，並刷上打散的全蛋液，並在麵糰中間鑲入核桃，放入預熱好的烤箱，以上火170°C、下火130°C烘烤約25 ~30分鐘，熄火後繼續用餘溫燜5~10分鐘即可
廚師叮嚀：
※使用熟麵粉，可讓麵粉的筋性去除
※熟麵粉製作：烤箱預熱後，先將約100克的低筋麵粉以160°C烘烤約20分鐘，取出後放涼即可
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2012年4月23日 星期一
阿基師教你做「乾燒明蝦」
食材：
大明蝦(剪鬚去腸泥)7尾、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、高湯50c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、酒釀1大匙、米酒1大匙、紅醋1茶匙、白醋1匙
做法：
1.蔥切末、薑切末、蒜仁拍扁；明蝦去除胃袋，開背去腸泥，以紙巾吸乾水份，備用。
2.起鍋熱5大匙油，放入明蝦煎熟，取出瀝油。
3.起鍋熱少量油，炒香辣豆瓣醬、番茄醬、薑末、蒜仁，倒入熱水150c.c.、酒釀、糖煨煮醬汁，放入明蝦燒煮，並不斷將醬汁澆淋在明蝦上。
4.同上鍋，加入紅醋1茶匙、白醋1匙、米酒1大匙、香油提味，最後灑上蔥花翻炒均勻即可。
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阿基師教你做「香菇炒蘆筍」
食材：
蘆筍(去粗絲)300克、鮮香菇3朵、蒜仁2顆、薑1小段
調味料：
雞粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.鮮香菇去除蒂頭切片、蒜仁拍扁、薑切薑末、蘆筍切三段，備用。
2.起鍋爆香薑末，下蘆筍拌炒，加入香菇炒香，倒入適量水燜煮，起鍋前加入雞粉、鹽調味即可。
本文轉載自型男大主廚
阿基師教你做「紅燒鱈魚」
食材：
鱈魚1片、薑50克、蔥2支、蒜仁2粒
調味料：
米酒2大匙、糖2大匙、醬油3大匙、香油、白胡椒粉
做法：
1.蒜仁拍扁、蔥切段、薑切絲、鱈魚去血污並吸乾水份，備用。
2.起鍋熱油，放入鱈魚，蓋鍋蓋燜煎至兩面金黃酥香。
3.同上鍋，利用魚油爆香薑絲，加入糖2茶匙、醬油2大匙、米酒2大匙、水2大匙、蒜仁燜煮。
4.同上鍋，加入蔥段、醬油1大匙、香油1大匙燜煮收汁，起鍋前加入白胡椒粉、香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚
輕鬆煮尚健康-詹姆士蒼蠅頭
下飯的蒼蠅頭媽媽不陌生！不過今天的蒼蠅頭，媽媽你絕對沒看過也沒吃過！詹姆士掛保證的美味， 媽媽你一定要學起來喔！
食材：
青椒1顆、辣椒末2根、皮蛋2顆、蒜末1/2大匙
調味料：
鹽1小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1/2大匙
做法：
1. 皮蛋蒸熟，去殼切丁；青椒對切，去除籽囊，再切小丁狀備用。
2. 取一炒鍋入油，下皮蛋丁炒製表層焦香後，下蒜末、辣椒末爆香，再下青椒丁炒香。
3. 承上，下3大匙的水、鹽、胡椒粉拌炒均勻，起鍋前下米酒、香油提香炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味
健康素真澎派-我家鹹湯圓
今天古錐師要教媽媽做一道，古錐師特製素食鹹湯圓! 不僅湯頭一樣濃醇香，鹹湯圓吃起來還會香甜軟Q又清爽! 媽媽從沒看過的做法，一定要學起來!
食材：
地瓜300g、沙拉筍50g、木耳50g、綠豆芽80g、芹菜末20g、香菜5g、地瓜粉4大匙、素火腿20g
素高湯：
玉米1根、高湯1000cc
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙
做法：
1. 木耳切絲；素火腿切末；地瓜去皮切片，蒸熟壓成泥狀備用。沙拉筍切絲備用。
2. 取炒鍋入香油，下筍絲、木耳絲、綠豆芽炒香，倒入素高湯、鹽、胡椒粉煮滾備用。
3. 取水晶碗，加入做法1地瓜泥、素火腿末、地瓜粉揉成長條狀，再切段搓成小丸狀。
4. 將做法3放入做法2湯中煮滾，起鍋前淋上香油，倒入裝有香菜、芹菜末的成品碗中即可。
本文轉載自美食鳳味
2012年4月20日 星期五
阿基師家常菜-荷蘭豆炒花枝
荷蘭豆炒花枝，最怕荷蘭豆炒太爛沒有脆口感，花枝炒太老不夠嫩，但是這兩樣食材熟的時間又不一樣，到底如何炒才好吃呢?
食材：
荷蘭豆150g、花枝1尾、蔥花、蒜末、薑末、辣椒絲各10g、高湯100cc
調味料：
魚露、香油、糖、鹽各1匙
做法：
1. 荷蘭豆撕除豆莢莖鬚備用。
2. 花枝身直切三份後，兩側肉身厚的切成薄片，中間塊表面劃直刀後切片狀，成梳子片，花枝頭鬚切條狀備用。
3. 取深炒鍋，下1匙沙拉油、1匙香油爆香薑後，下花枝頭鬚、荷蘭豆拌炒，下高湯拌炒收汁，下1匙糖、1匙鹽、適量胡椒粉炒勻
4. 承上，再下花枝兩側拌炒，下蒜末、辣椒絲，最後下中段拌炒即可，起鍋加入蔥花、魚露提味。
本文轉載自美食鳳味
健康素真澎派-菠菜沙拉
常用來炒菜的菠菜，今天古錐師竟然要做成沙拉! 菠菜做成的沙拉不僅美味不澀口，古錐師還要特調一個萬用沙拉醬，讓吃素的媽媽怎麼拌都口味一級棒喔!
食材：
菠菜500g、素肉鬆50g、白芝麻5g
調味料：
素沙拉醬3大匙、花生粉2大匙、蕃茄醬1.5大匙、芥末醬0.5大匙
做法：
1. 煮鍋滾水入鹽，下整把菠菜汆燙至熟，取出，泡入冷開水中至涼。
2. 承上，取出菠菜鋪於竹簾上，捲起擠乾水分，切成大段，擺至成品盤中備用。
3. 取一水晶碗，加入所有調味料拌勻，裝入擠花袋中，擠在做法2上。
4. 承上，灑上素肉鬆、白芝麻即可。
本文轉載自美食鳳味
阿基師家常菜-乾煎旗魚
旗魚怎麼煎怎麼硬，肉質鮮嫩的旗魚到底該怎麼處理呢?今天阿基師要讓旗魚軟嫩剛好，又非常夠味好吃。
食材：
旗魚肉1片(200g)、薑20g、蔥50g、香菜
調味料：
黑胡椒粉1/2匙、醬油1大匙、米酒2大匙、水2大匙、香油適量
做法：
1. 薑切薑絲、蔥切段狀備用。
2. 預熱平底鍋抹上少許香油，放入旗魚肉後，蓋上鍋蓋燜煎至一面魚肉變白，翻面後在鍋子四周加入1大匙米酒，加蓋續煎至魚肉變金黃熟成即可盛盤。
3. 同作法2鍋，放少許香油、少許沙拉油炒香黑胡椒、薑絲變軟，再加入蔥段拌炒，加入1大匙醬油、1大匙米酒、2大匙水煮滾後，淋在做法2魚肉即可。
本文轉載自美食鳳味
拼面子便當菜-好吃雞肉卷
今天吳師傅要教媽媽，做一道好煮耐蒸又好下飯的雞肉卷喔!其中入味好吃的撇步又是甚麼呢？
食材：
去骨雞腿肉2支、剝皮辣椒6條、枸杞10g、薑片10g、蒜頭10g
調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、番茄醬1大匙
做法：
1. 雞腿肉表面劃刀，放入剝皮辣椒、枸杞，捲起後用牙籤固定備用。
2. 取深炒鍋，下做法1煎3分鐘至金黃，再下薑片、蒜頭炒香，再下醬油嗆香後，下糖、番茄醬、米酒、水煮勻，蓋鍋蓋燜煮10分鐘。
3. 起鍋盛起切塊，排入成品盤即可。
本文轉載自美食鳳味
溫國智師傅-豆苗銀杏鮮魷
材料：
鮮魷魚300公克、豆苗400公克、銀杏100公克、蔥1根(切段)、薑1段(切片)、蒜2顆(切片)、紅蘿蔔1段(切片)、玉米粉1大匙、酒1大匙
調味料：
蠔油2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
作法：
1. 從鮮魷魚的中心線切開一刀，在魷魚內面的一半先切交叉花刀，另一半切梳子刀，在切第四刀時連同交叉刀的部分切成塊，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用
2. 豆苗加上少許鹽、水，放入熱油鍋中炒熟後放入盤中墊底備用
3. 起鍋熱油，放入薑片、蒜片爆香，再加入蔥白、紅蘿蔔片、銀杏拌炒後熄火，再加入酒、蠔油、糖、水、胡椒粉、鮮魷魚拌炒
起鍋前加入蔥綠、玉米粉水勾芡，盛在豆苗上即可
本文轉載自美食交割
程安琪老師-釀百花豆腐
材料：
草蝦150公克、絞肥肉少許、百頁豆腐1條、豆苗或小芥蘭菜數支
拌蝦料：
蛋白1大匙、蔥薑水2大匙、鹽1/4小匙、麻油1/2小匙、太白粉1大匙
調味料：
清湯1/2杯、蠔油1/2大匙、太白粉水1小匙、麻油少許
做法：
1.蝦仁洗淨擦乾後用刀拍壓成泥狀，再用刀背剁斬數下，放入大碗中，再依序加入絞肥肉、蔥薑水、鹽、蛋白打散，再放入太白粉以同方向拌勻成為餡料備用
2.百頁豆腐切片，用模型壓出形狀，放在砧板上，撒下太白粉，取兩片百頁豆腐，夾入適量餡料，再用水將蝦泥側面整型，放入蒸鍋中以中火蒸熟後取出(約6-8分鐘，視蝦泥的厚度而定）
3.豆苗加入少許水、鹽，放入熱油鍋中快炒後盛出，再放上蒸好的百頁夾備用
4.起鍋，加入清湯、蠔油，煮滾後再加入太白粉水勾芡，起鍋前加入麻油拌勻，淋到百頁豆腐上即可
廚師叮嚀：
※ 蔥薑拍碎後加水抓捏即可成為蔥薑水
蝦漿做完後可放入冰箱冷藏一下，會更好操作及入味
本文轉載自美食交割
小剛老師-煙燻火腿起司法式薄餅
材料：
煙燻火腿100公克、起司數片、美奶滋少許、生菜100公克
薄餅材料：
蛋4個、中筋麵粉120克、糖2大匙、牛奶１又1/2杯、香草精少許、鹽1/4小匙
作法：
1.取一容器，篩入麵粉，再加入鹽拌勻備用
2.另取一容器，放入蛋、糖打散，加入香草精、牛奶拌勻，再加入混合好的粉料拌勻後靜置10分鐘
3.起一平底鍋，用紙巾抹上少許油，倒入適量的麵糊並搖晃鍋子讓麵糊厚薄均勻，以中小火煎到兩面呈現金黃色即可盛出備用
4.起司對切，生菜撕成適當大小，依個人喜好分層夾入在煎好的薄餅上，再擠入適量的美奶滋，切成適當大小盛盤即可
廚師叮嚀：
※麵糊在下鍋前可再攪拌一下，以免產生顆粒
本文轉載自美食交割
駱進漢師傅-鑲肉豆腐塊
材料：
絞肉300公克、豆腐2塊、蔥2支、蒜頭5個、辣椒1支、香菜1小把、冬粉2把
調味料：
醬油1大匙、金豆豉1大匙
做法：
1. 豆腐分切成長塊狀，在厚皮的那面切出刀口，蔥一半切段一段切末、蒜頭一半切片一半切末、辣椒切圈、香菜根切末，香菜葉切段備用
2. 取一容器，依序放入絞肉、蔥末、蒜末、香根末、醬油、水、蛋白、香油拌勻後靜置一下，再取適量肉餡塞入豆腐中備用
3. 起一砂鍋，放入泡軟的冬粉、豆豉、適量的水煮滾備用
4. 另起一鍋熱油，先放入辣椒末、蒜末拌炒，再放入鑲肉豆腐蓋上鍋蓋煎香，再加入醬油、水燒煮至入味
5. 將豆腐連醬汁一同倒入砂鍋中燒煮，起鍋前再撒上胡椒粉提味即可
廚師叮嚀：
※ 肉餡拌好後可放入冰箱中略為冷藏，讓水份能完全被肉餡吸收
板豆腐買回來後可先用重物略壓一下，將水分稍微去除，會讓豆腐口感更好
本文轉載自美食交割
詹姆士「南洋香酥鴨」
食材：
鴨腿2隻、鴨胸1塊、綜合生菜1包、洋蔥1/2顆、蔥2支、薑1小塊、蒜仁5顆、紅蔥頭5顆、紅辣椒3根、朝天椒3根、白胡椒粒1大匙、黑胡椒粒1大匙、地瓜粉1盤、無糖美乃滋6大匙
調味料：
薑黃粉2大匙、香菜子粉1/2大匙、丁香粉1/2大匙、醬油、海鹽、黑胡椒
做法：
1.鴨腿肉和骨之間劃開，鴨皮朝下乾煎出油至金黃，放入壓力鍋中。
2.蔥段、黑胡椒粒、白胡椒粒、紅蔥頭、蒜仁、薑、薑黃粉、香菜子粉、丁香粉、2根朝天椒、2根大辣椒、3大匙沙拉油和適量水，再加3大匙醬油打醬。
3.將1/2量的醬汁倒入壓力鍋，再加少許水淹過食材，煮30分鐘。
4.鴨胸皮表劃刀，利用作法1煎鴨腿的鍋皮朝下乾煎至金黃。
5.取鋁箔紙鋪上醬汁，放上鴨胸，上面再淋一層醬汁包起，入烤箱以200度上下火烤約9分鐘，取出放在烤箱上面保溫。
6.沙拉醬：醬油+1/2顆洋蔥+3大匙作法2醬汁+美乃滋+1大匙香油+1根朝天椒+1茶匙糖打勻。
7.將生菜和沙拉醬、黑胡椒拌勻。
8.做法2剩餘醬汁加入滾煮，加少許糖調味收汁。
9.將鴨腿取出，灑少許鹽和黑胡椒，肉劃開數刀，薄薄灑上地瓜粉，入160-170度油鍋炸至酥香。
10.組裝：鴨胸切片排盤，中間放上沙拉，將鴨腿回鍋以高油溫再次搶酥，放在沙拉上，鴨胸淋上醬汁即可。
11.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
阿基師「八寶葫蘆鴨」
食材：
鴨頭(頸部，挑小件)6隻、鴨胸肉1件200克、乾干貝2顆(加少量水、米酒蒸熟)、茭白筍1/2根、乾香菇3朵(洗淨泡水)、乾蝦米20克、瓠乾(約40公分1段，泡水)、麥芽糖1大匙、圓糯米150克、長糯米150克、小彩帶
調味料：
紅蔥肉燥3大匙、醬油、糖、白醋50c.c.、烏醋1茶匙、胡椒鹽、綠芥末醬1匙
做法：
1.鴨頭頸皮剝下，清除皮囊內裡小腫瘤、雜油，洗淨備用；鴨胸肉切細條、乾香菇切絲、筊白筍切細條狀。
2.起鍋，多餘鴨皮切絲，下鍋煸炒出油，取出鴨皮，爆香乾香菇絲、乾蝦米、干貝、干貝水，放入長糯米、圓糯米炒香，倒入熱水200c.c.，加鍋蓋燜煮至熟，加入紅蔥肉燥、少量醬油、少量糖、香菇水、香油拌炒均勻。(視米飯軟硬度可加入熱水調整)
3.麥芽糖水：麥芽糖+熱水300c.c.+白醋+烏醋。
4.取步驟1-2料填充入鴨脖子中，塑成葫蘆狀，用瓠乾固定並去除多餘鴨皮部分，下滾水鍋汆燙定型，取出外皮抹上麥芽糖水，放在通風口晾乾。
5.起中溫油鍋，取筊白筍過油，撈起瀝油；取風乾鴨頸，以低溫油下鍋炸至外表金黃上色，取出去除瓠乾，綁上小彩帶，頸口用筊白筍點綴即完成，食用時佐綠芥末醬。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
郭主義「麻婆魚子嫩豆腐」
食材：
黃魚卵200克、嫩豆腐1盒、蔥花30克、薑末10克、蒜末20克
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、糖1/4匙、醬油1大匙、花椒粉1/4匙、太白粉水3大匙
做法：
1.起鍋熱適量水，汆燙魚卵，撈起瀝乾水份；豆腐切四方塊，備用。
2.起鍋熱油爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬炒香，加入適量熱水煨煮湯汁。
3.同上鍋，加入豆腐、魚卵、醬油、糖煨煮5分鐘入味，接著勾芡，灑上蔥花。
4.預熱砂鍋，倒入上步驟料，最後灑上花椒粉即完成。
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郭主義「蟲草花炒鴨絲」
食材：
蟲草花(北蟲草，洗淨浸泡2小時)100克、烤鴨250克(鴨胸肉)、青椒絲80克、薑絲20克、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、醬油1匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、香油1匙
做法：
1.起鍋熱高湯，蟲草花洗淨下鍋煨煮入味(2分鐘)，撈起瀝乾。
2.起鍋，烤鴨切粗絲下鍋煸香，加入薑絲拌炒出香味。
3.同上鍋，加入醬油、蟲草花、少量水、鹽、米酒、胡椒粉、青椒絲拌炒，起鍋前淋上香油提味即完成。
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2012年4月19日 星期四
阿基師教你做「九層塔煎蛋」
食材：
九層塔20片、雞蛋3顆
調味料：
鹽、黑麻油1大匙
做法：
1.起鍋熱適量油，將九層塔過油，撈起瀝油。
2.起鍋熱九層塔油，蛋液加入少量鹽、九層塔拌勻，倒入鍋中並加鍋蓋，以小火煎至兩面金黃，起鍋前淋黑麻油，取出切塊即可。
本文轉載自型男大主廚
阿基師教你做「茭白筍炒肉絲」
食材：
茭白筍3支、豬肉絲150克、紅蘿蔔1/2根、薑1小塊、蒜仁2顆、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、太白粉1大匙
調味料：
米酒2大匙、雞粉1茶匙、醬油、香油、鹽
做法：
1.紅蘿蔔切細絲、茭白筍刨皮切細絲、紅黃甜椒切細絲、薑切細絲、蒜頭切末，備用。
2.取一水晶碗，放入豬肉絲、醬油、香油、米酒2大匙、太白粉抓醃。
3.起鍋熱適量油燒至中高溫，豬肉絲過油，撈起備用。
4.起鍋熱油，爆香紅蘿蔔絲、蒜末、薑絲，再放入筍絲、紅黃甜椒拌炒均勻。
5.同上鍋，加入熱水、雞粉、鹽調味，起鍋前放入豬肉絲拌炒至熟即可。
本文轉載自型男大主廚
阿基師教你做「酸辣湯」
食材：
豬肉絲50克、黑木耳1片、鴨血100克、板豆腐1/4塊、糯米粉2大匙、紅蘿蔔1/3根、雞蛋1顆、蔥1支、香菜1小株、玉米粉1茶匙、高湯200c.c.、太白粉3大匙
調味料：
鹽巴、香油、白胡椒粉、醬油50c.c.、白醋50c.c.
做法：
1.備料：黑木耳切絲；鴨血切絲；板豆腐刨絲；紅蘿蔔刨絲；打蛋液；蔥切蔥花，備用。
2.醃肉：豬肉絲加入少量醬油、香油、玉米粉抓醃。
3.起鍋熱油，下紅蘿蔔絲、黑木耳絲炒香，加入7湯勺熱水、高湯200c.c.、適量白胡椒粉、醬油2大匙、1/2茶匙鹽煨煮，關小火以太白粉水勾芡，加入板豆腐絲、蛋液、豬肉絲煮熟。
4.同上鍋，起鍋前加入白醋提味，盛出後灑上蔥花、香油、白胡椒粉即可。
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2012年4月18日 星期三
詹姆士「牛味噌」
食材：
牛蜂巢肚1塊、牛筋1條、牛腱1/2塊、白蘿蔔(去皮)1/2根、紅蘿蔔(去皮)1根、牛蒡(去皮)1/2根、青蔥2支、洋蔥1顆、薑片2片、辣椒1支、蝦夷蔥1束、鴻喜菇1包
辣油食材：蔥2支、薑片6片、蒜仁3顆、花椒2大匙、乾辣椒粉6大匙、白芝麻2大匙、辣椒粉1大匙
調味料：
紅味噌4大匙、韓國辣醬4大匙、七味粉、白胡椒粉
做法：
1.將牛肚、牛筋和牛腱切小塊入滾水鍋汆燙，放入壓力鍋中。
2.起鍋加香油爆香薑片、洋蔥、蔥段和辣椒段炒香，加入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊和牛蒡片炒至外表焦香，加水淹過食材，一起倒進壓力鍋中。
3.將紅味噌和韓國辣醬以濾網過濾至100c.c.水中，倒入快鍋，加3大匙糖和50c.c.醬油滾煮後轉中火，25分鐘後先將牛腱取出，再繼續煮30分鐘。
4.辣椒粉+乾辣椒粉+白芝麻拌勻，放入深盤。
5.起鍋加30c.c.香油和30c.c.沙拉油爆香薑片，加花椒粒、蔥段和蒜瓣炒至香氣出來，將油濾出嗆在上步驟作法為辣油。
6.砂鍋中放入鴻喜菇，將料鋪上，倒入湯汁，牛腱和牛筋鋪排在上面繼續滾煮至收汁，灑上蝦夷蔥、辣油和七味粉即可。
7.裝飾擺盤。
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阿基師「蒜子拌牛肚」
食材：
牛蜂巢肚600克、牛腱肉1小塊300克、蒜仁(去頭尾修淨)300克、青蔥70克、手工麵線1把、花椒粒2大匙、乾辣椒8條、月桂葉5克、八角5克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、糖
做法：
1.牛肚汆燙去除腥味；青蔥30克切段，餘量50克蔥白切極細末、蔥綠切段。
2.起鍋熱油，爆香蔥段、月桂葉、八角，放入牛肚炒香，倒入適量熱水、牛腱肉，放入蒸鍋蒸煮3小時。
3.起鍋，蒜仁下油鍋炸至金黃，撈起瀝油，拌入適量滷汁、醬油。
4.醬料：起鍋熱適量蒜油，爆香蔥綠段，下乾辣椒半煎炸至膨脹，加入花椒粒拌炒，取出倒入調理機中拌打，取出過濾，殘渣保留。
5.肉醬：取牛腱肉、滷汁200c.c.入調理機打成肉醬，取出過濾，肉渣保留。
6.蒜仁拌入1大匙醬料殘渣、牛肚切條狀；麵線燙熟剪細碎，拌入適量肉渣、肉醬、香油、蔥白末、醬料拌勻。
7.起鍋，取麵線、牛肚、蒜仁、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、肉醬、醬料殘渣混合，表層淋上醬料提味即完成。
8.裝飾擺盤。
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五分鐘出好菜‧吳秉承「滑蛋雪菜魚絲」
食材：
雪菜末30克、鯛魚片200克、蔥末(給整支)20克、薑末5克、雞蛋4顆、無糖豆漿100c.c.、蓮藕粉2大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
1.米酒1大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉少許
2.鹽少許
做法：
1.鯛魚肉去除肌紅組織切條，放入調味料1、蓮藕粉和香油抓醃。
2.起油鍋，以低溫油將魚柳泡至八分熟。
3.取雞蛋和豆漿拌勻，炒鍋中放3大匙油，將蛋液和魚條拌勻，入鍋拌炒。
4.另取炒鍋，以少量油爆香蔥段和薑末，加雪菜炒香，再放高湯，以少許鹽、白胡椒和香油調味，再淋入滑蛋魚絲上即可。
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瓜爸之愛心泰式酸酸牛【西瓜哥哥+爸爸-李文通】
食材：
燒烤牛肉片10片、菠菜1把、蘆筍1把、洋蔥1顆、九層塔葉適量、小辣椒1根、香菜1把、檸檬1/2顆、麵粉1匙
調味料：
橄欖油、魚露1又1/2匙、白醋1匙、香油、醬油
做法：
1.醬汁：將辣椒切碎，加入半顆檸檬汁、醬油1匙、香油1匙、魚露1匙半、白醋1匙和香菜末。
2.蘆筍和菠菜入滾水鍋中加少許鹽燙熟，菠菜盛入盤裡鋪底。
3.取一牛肉片攤平，取適量九層塔葉蘆筍放在牛肉片上捲起，在接點處抹少許麵粉，捲成一捲。
4.起鍋入橄欖油，將牛肉捲以小火煎至半熟，接著加入醬汁與牛肉捲一起煎煮，約半分鐘後起鍋。
5.洋蔥切丁泡冰水，備用。
6.盛盤：將牛肉捲擺盤，最後將剩餘醬汁澆淋在牛肉捲上，灑上洋蔥丁即完成。
7.裝飾盛盤。
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芹菜炒透抽【蜜蜂姐姐+媽媽-陳惠苓】
食材：
粗管芹菜1把、透抽(去皮膜內臟)1隻、大辣椒2支、薑片3片、柳松菇1包
調味料：
米酒2大匙、香油、味全高鮮味精1小匙、鹽
做法：
1.備料：芹菜切段、透抽劃花切塊、辣椒斜刀切小段。
2.備滾水鍋，水中加入少許油，芹菜、透抽、柳松菇分別汆燙，撈起備用。
3.起鍋熱油，爆香薑片，加入透抽、米酒拌炒，接著放入辣椒、柳松菇，以少量鹽調味，最後下中芹菜、味精、香油翻炒均勻即可。
4.裝飾盛盤。
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阿基師教你「櫻花蝦炒高麗菜」
食材：
高麗菜1/3顆、蒜苗1支(白色部分)、紅蘿蔔1/4根、櫻花蝦2大匙、高湯50c.c.、薑1小塊
調味料：
鹽、糖
做法：
1.蒜苗白切絲、薑切薑絲、紅蘿蔔切絲；高麗菜切小段，放入塑膠袋中，加入1茶匙鹽和勻醃至軟化。
2.起鍋熱油，爆香紅蘿蔔絲，加入薑絲、蒜苗絲、櫻花蝦炒香，倒入高湯並加鍋蓋燜煮，放入少量糖、高麗菜燜煮至軟，起鍋前淋上香油提味即可。
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阿基師教你做「豆苗蝦仁」
食材：
草蝦仁200克、豆苗100克、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、蒜苗1支(綠色部分)
調味料：
鹽、糖、香油
做法：
1.豆苗去梗取嫩葉、薑切薑末、蒜苗綠斜刀切片、辣椒剖半切小段；蝦仁剖半不切斷，加入1/2蛋白、少量鹽、玉米粉抓醃。
2.起鍋熱適量油燒至145-150度，蝦仁過油，撈起瀝油。
3.同上鍋底，爆香薑末、蒜苗綠、辣椒，放入豆苗拌炒，倒入2湯勺熱水、少量鹽、少量糖煨煮，起鍋前下蝦仁翻炒均勻即可。
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池一明師傅-地瓜優格蝦球
材料：
紅地瓜150g、蘆筍100g、玉米粒60g、蝦仁300g、原味優格1罐、蜂蜜少許、雞蛋1顆、吉士粉少許、太白粉少許
作法：
1. 地瓜去皮後放入蒸鍋，蒸熟後趁熱壓成泥，放涼後加入蜂蜜、優格拌勻成為地瓜優格醬備用
2. 起一鍋滾水，放入蘆筍略為汆燙後撈出，將蘆筍切段後盛入盤中鋪底備用
3. 取一容器，放入蛋打散，再放入起士粉拌勻後加入蝦仁、太白粉拌勻，放入油鍋中，以中小火炸熟後撈出瀝乾油份備用
4. 將炸好的蝦球放入地瓜優格醬中，再加入玉米粒拌勻，盛在蘆筍上即可
本文轉載自美食交割
林秋香老師-元氣營養早餐
(1)鮭魚糙米飯糰
材料：
鮭魚1/2塊、糙米飯1又1/2碗、洋蔥末適量、海苔適量、香鬆適量、美乃滋適量
調味料：
胡椒鹽少許
做法：
1. 起鍋，放入鮭魚、少許鹽，煎至鮭魚兩面酥香後盛出，剃除魚骨後用叉子搗碎魚肉備用
2. 洋蔥切末加少許鹽軟化後放入容器中，加入鮭魚、鹽、黑胡椒粉、美乃滋拌勻備用
3. 取一個塑膠袋，放上糙米飯攤平，再加入拌好的鮭魚料，包起來後整型成為飯糰，再撒上香鬆、放上海苔片即可
廚師叮嚀：
※若用不鏽鋼鍋煎魚，一定要充分熱鍋，煎的時候魚肉才不會黏鍋，又因為鮭魚的油脂很多，所以煎的時候不需要再放油
(2)鮪魚肉醬乾拌麵
材料：
意麵3球、鮪魚罐頭1罐、肉醬1/2罐、蔥1根、芹菜末1大匙、大陸妹適量
調味料：
醬油膏2大匙、味霖1大匙、醋1小匙
做法：
1. 起一鍋滾水，放入意麵先煮2分鐘，再加入青菜續煮1分鐘後盛入碗中
2. 再放入鮪魚、肉醬、醬油膏、味霖、醋混合，再撒上蔥花與芹菜末，拌勻後盛盤搭配青菜即可食用
本文轉載自美食交割
邱寶郎師傅-奶油鮭魚蔬菜豆
<奶油鮭魚>
材料：
鮭魚1片、蒜頭3粒、蒜頭碎8粒、奶油150公克、巴西里末少許
調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許
<蔬菜泥>
材料：
蒜頭3粒、甜豆30公克、大番茄1粒、罐頭白豆150公克、紅蘿蔔50公克
調味料：
鹽少許、普羅旺斯香草粉1小匙、黑胡椒粉少許、番茄醬2大匙
作法：
1.容器中放入蒜末、奶油、鹽、黑胡椒粉、巴西里末拌勻
2.放在保鮮膜上，捲成捲筒狀後冷藏約1小時定型成為蒜頭奶油備用
3.紅蘿蔔切丁、甜豆切丁、大番茄切丁、蒜頭切小丁，白豆濾乾水分備用
4.起鍋熱油，加入蒜頭末、紅蘿蔔丁爆香
5.加入白豆、番茄丁、普羅旺斯香草粉、鹽、黑胡椒粉、水、番茄醬、甜豆
6.以中火煮成稠狀的蔬菜豆泥，盛盤鋪底
7.另起一鍋熱油，放入鮭魚，蓋上鍋蓋以中小火煎至二面金黃酥香
8.盛在蔬菜泥上，再放上一小塊蒜頭奶油、巴西里末即可
本文轉載自美食交割
李梅仙老師-麻辣雙鮮
材料：
熟綠竹筍1支、花枝1尾、蛋2個、吉士粉1/2杯、紅辣椒1支、蔥1支、薑1段、蒜頭3顆、香菜1小把、太白粉1小匙
調味料：
麻辣醬1大匙、胡椒粉適量、糖1小匙
做法：
1.熟竹筍剝去外皮及底部硬皮後切成條狀，蔥切花，蒜切末、辣椒切末、香菜切末
2.花枝洗淨後切條狀，放入容器中，加入鹽、竹筍條、胡椒粉、蛋黃拌勻
3.再加入少許太白粉、吉士粉拌勻備用
4.起鍋將花枝、竹筍放入鍋中，以二次炸的方式炸至外表金黃酥香後撈出瀝乾油份
5.原鍋餘油放入蒜、薑、紅辣椒炒香，加入麻辣醬、筍條、花枝條拌炒
6.起鍋前加入白胡椒粉、糖調味即可
廚師叮嚀：
1.加入少許太白粉可增加吉士粉的黏著性
本文轉載自美食交割
健康素真澎派-回鍋素肉
四川家常菜-回鍋肉，今天古錐師要來做成素的囉! 但是要怎麼做，才能讓素的回鍋肉軟Q涮嘴呢？
食材：
百頁豆腐250g、高麗菜100g、辣椒5g、芹菜30g、豆豉5g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1.5大匙、醬油少許、糖1小匙、香油
做法：
1. 辣椒切片；芹菜切段；豆豉切末；高麗菜切大片狀備用。
2. 百頁豆腐切薄片備用。
3. 取炒鍋入油，下做法1煎至兩面金黃。(3分鐘)
4. 承上，加入辣豆瓣醬、甜麵醬炒香，下豆豉末、醬油、糖炒香，下少許水、高麗菜、辣椒片、芹菜段用大火拌炒均勻即可。
本文轉載自美食鳳味
拼面子便當菜-培根可樂餅
小朋友愛吃的可樂餅，居然可以帶便當，而且蒸過還能一樣脆口，吳師傅到底有什麼撇步呢。
食材：
馬鈴薯2個、培根肉末10g、洋蔥末10g、白芝麻100g、蛋黃3個
做法：
1. 馬鈴薯去皮，入蒸鍋蒸熟、壓碎備用。
2. 取水晶碗，下馬鈴薯、培根末、洋蔥末、蛋黃拌勻備用。
3. 用湯匙取適量的做法2沾勻芝麻，壓扁成餅狀，入平底鍋，以2大匙油煎香即可。(煎金黃約3分鐘)
本文轉載自美食鳳味
輕鬆煮尚健康-醬苦瓜
難煮的苦瓜，通常不是要過油，要不就是煮很久！今天詹姆士的苦瓜料理，不油炸不久煮，簡單好做又美味唷！
食材：
苦瓜1.5根、蔥花1大匙、薑末1/2大匙
調味料：
甜麵醬1湯匙、米豆醬1湯匙、糖1.5小匙、鹽2小匙、醬油1大匙、水200cc
做法：
1. 苦瓜對切，挖除籽囊後對切，斜刀切片狀備用。
2. 煮一鍋滾水，下鹽、苦瓜片煮熟後，撈出瀝乾備用。
3. 取一炒鍋入油，下薑末爆香，下甜麵醬、米豆醬炒香，再下水、糖、醬油煮勻，再下做法2炒至收乾。
4. 盛盤後撒上蔥花即可。
本文轉載自美食鳳味
拼面子便當菜-美味菜脯蛋
菜脯蛋帶便當不特別，不過吳師傅的菜脯蛋，滋味甘甜下飯、外型特別有面子。保證大人小孩，男生女生，阿公阿嬤都愛吃喔。
食材：
菜脯100g、醬瓜30g、青蔥花50g、雞蛋5顆
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙
做法：
1.菜脯加水抓洗去鹹味備用。
2.取深炒鍋，下菜脯炒香，再下胡椒粉、糖調味後，下米酒、醬油炒香備用。
3.取水晶碗，下蛋汁、做法2、蔥花拌勻備用。
4.取一平底鍋，下做法3煎3分鐘至半熟後，放上醬瓜，捲起成捲狀，盛出切塊即可。
本文轉載自美食鳳味
2012年4月14日 星期六
輕鬆煮尚健康-韭菜豬血湯
今天詹姆士要教媽媽煮出，豬血跟豬肝都嫩到不行的美味湯品喔！在微涼的春天喝上一碗，肯定胃暖心暖，大大滿足喔！
食材：
豬肝500g、豬血1塊、韭菜50g、油蔥酥1大匙、薑絲10g、雞湯800cc
調味料：
沙茶醬1大匙、鹽1.5小匙、香油1大匙
做法：
1. 豬肝走水30分鐘後，切厚片狀塊(現場不做)；豬血切塊備用。
2. 將高湯放入鍋中煮滾，加鹽，下豬血，轉小火燜泡至熟備用。
3. 取一炒鍋，下香油、豬肝煎至表面變色，再將做法2轉大火煮滾，沖進有豬肝的炒鍋中，關火下韭菜煮勻備用。
4. 取成品碗，下沙茶醬、油蔥酥、薑絲，再盛入做法3即可。
本文轉載自美食鳳味
健康素真澎派-紅油素肉片
蒜泥白肉相信大家都吃過，但是今天古錐師不僅要教媽媽，做成素的紅油口味，而且還有撇步，能做出和豬肉片一樣軟Q彈牙的素肉片喔! 到底該怎麼做呢?
食材：
杏鮑菇400g、小黃瓜1條、白芝麻2大匙、香菜5g
調味料：
辣油2匙、糖0.5匙、醬油膏2大匙、醋0.5匙、香油1匙、開水2大匙
做法：
1. 小黃瓜用刨刀刨成長條片；杏鮑菇去頭，切成長片狀備用。
2. 取平底鍋，下杏鮑菇片乾煎成兩面金黃，取出排入成品盤，再將小黃瓜片鋪於杏鮑菇上，捲起對折備用。
3. 取一水晶碗，下所有調味料、白芝麻拌勻，倒入小碗再放置成品盤中央成為沾醬即可。
本文轉載自美食鳳味
阿基師教你做「糖醋里肌」
食材：
豬小里肌300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、太白粉1大匙、玉米粉3大匙
調味料：
番茄醬、白醋、烏醋1茶匙、醬油、鹽巴1匙、糖
做法：
1.蒜仁拍扁、蔥切蔥段、三色椒切滾刀、里肌肉逆紋切片，備用。
2.醃肉：里肌肉片+1/2全蛋液+2大匙玉米粉+少許鳳梨汁+1匙醬油+沙拉油少許。
3.糖醋醬汁：糖1又1/2小碗+白醋1又1/2小碗+鳳梨水1又1/2小碗+水2小碗+少量太白粉+烏醋1茶匙。(1小碗分量約50c.c.)
4.起145度油鍋，取里肌肉片下鍋炸50秒，取出待油溫拉高，再次下鍋，混同鳳梨片、三色椒過油，撈起瀝乾。
5.起鍋熱2大匙油，炒香1又1/2小碗的番茄醬，爆香蔥、蒜，倒入糖醋醬汁煨煮至濃稠，下鳳梨片、三色椒、里肌肉片翻炒均勻即完成。
本文轉載自型男大主廚
阿基師教你做「大黃瓜炒貢丸」
食材：
大黃瓜(去皮去籽)1/2條、貢丸8顆、蒜仁1顆、蔥1支、薑1小塊、冬粉1把、雞高湯100c.c.、紅蘿蔔1/4根
調味料：
魚露1茶匙、香油1大匙
做法：
1.粉絲以熱水泡軟並切小段狀；貢丸切片；大黃瓜斜刀切梯形片狀、紅蘿蔔切片、蔥切小段、薑切末、蒜仁切末。
2.起170度油鍋，下大黃瓜片、紅蘿蔔片過油約40秒，倒出瀝油。
3.同上鍋，爆香蔥段、薑末、蒜末，下貢丸片煸香，接著加入大黃瓜、高湯、粉絲水200c.c.、粉絲煨煮收汁，最後調入少量魚露、少量糖、香油即可。
本文轉載自型男大主廚
阿基師教你做「百合炒帶子」
食材：
鮮百合1個、鮮干貝8顆、蒜仁1顆、蔥1根、紅蘿蔔1/4根
調味料：
XO醬1大匙、米酒1大匙、高湯2大匙
做法：
1.紅蘿蔔切絲、百合先下水鍋煮透、蔥切小段、蒜仁拍扁、鮮干貝剖半不切斷，備用。
2.起鍋熱油及香油，爆香紅蘿蔔絲，放入鮮百合拌炒，加入高湯、XO醬、蔥段、鮮干貝、干貝湯汁煨煮，起鍋前加米酒提味即可。
本文轉載自型男大主廚
2012年4月13日 星期五
詹姆士「芥末豬腳」
食材：
豬腳(中段)2隻、馬鈴薯(去皮蒸熟)1顆、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔(帶皮)1/2根、西洋芹2根、綠黃櫛瓜各1/2根、蒜頭2球、無鹽奶油1大匙、鮮奶適量、紅酒1杯
調味料：
黃芥末1大匙、番茄醬3大匙
做法：
1.蒜球入烤箱烤至軟綿。
2.將豬腳乾煎至金黃。
3.起鍋加少許橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹，加入紅酒、番茄醬、1茶匙鹽和熱水，倒入壓力鍋，加少許奶油煮30分鐘。
4.馬鈴薯搗泥，將烤過的蒜頭壓碎和薯泥混合拌勻，加入適量鮮奶，再以鹽和黑胡椒調味。
5.起鍋煎櫛瓜至兩面焦黃上色，再入烤箱烤約10分鐘。
6.組裝：將薯泥排盤邊，鋪排上櫛瓜、放上豬腳，淋上湯汁和黃芥末即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
阿基師「冰焰紹興天殘腿」
食材：
豬蹄尖4根、月桂葉2克、八角2克、蔥75克、薑75克、58度高粱酒150c.c.、冰沙
調味料：
魚露2大匙、紹興酒300克、醬油、香油
做法：
1.豬腳汆燙、老薑切片、蔥切蔥段，備用。
2.起鍋熱香油+油，爆香薑片、八角、月桂葉，倒入450c.c.熱水滾煮，加入蔥段、豬蹄尖煨煮，取出倒入蒸鍋中，蒸煮2.5小時，取出豬蹄尖去骨，放入冰塊水中降溫。
3.醃料：水300c.c.+紹興酒300c.c.+魚露2大匙。
4.豬蹄尖取出切塊，淋高淋酒後點火嗆燒膠皮。
5.取醃料、豬蹄尖放入塑膠袋中浸泡入味，外層以冰塊水降溫。
6.成品盤出上冰沙，以保鮮膜區隔，放上豬蹄尖，最後淋上醬油、香油、醃料提味即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
五分鐘出好菜‧郭主義「茶香酥三鮮」
食材：
草蝦仁150克、去骨雞腿肉1隻、杏鮑菇150克、蒜頭片30克、乾辣椒10克、烏龍茶葉10克(加入150c.c.熱水泡開)
調味料：
糖1/2匙、蠔油1大匙、鮮味露1匙、太白粉1/2匙
做法：
1.起鍋，取雞腿肉切丁，以鮮味露1茶匙、太白粉抓醃，下鍋煸炒出油，倒出多餘油脂。
2.起鍋熱適量油燒至150度，取杏鮑菇滾刀切塊，下鍋炸熟，起鍋前加入蝦仁、茶葉過油，撈起瀝油。
3.同步驟1鍋，爆香蒜片、乾辣椒，調入蠔油、鮮味露1/2匙、糖、茶葉水煨煮，最後倒入蝦仁、杏鮑菇、茶葉翻炒均勻即完成。
本文轉載自型男大主廚
林秋香老師-奶油焗娃娃菜
材料：
奶油30公克、洋蔥1/4粒(切末)、白酒150cc、雞高湯300cc、中筋麵粉2大匙、鮮奶油120cc、白娃娃菜150公克、綠娃娃菜450公克(切長段)、起司絲50公克、蛤蜊300公克
調味料：
鹽適量、胡椒適量
做法：
1. 起鍋燒熱奶油，加入洋蔥末炒香，熄火後再加麵粉、水拌勻成麵糊備用
2. 起鍋，放入雞高湯、水、白娃娃菜燜煮5分鐘，再放入綠娃娃菜，煮軟後放入蛤蜊，鋪平後蓋燜一下
3. 再淋上麵糊、白酒、鮮奶油拌煮，起鍋前撒上起司絲，蓋上鍋蓋焗烤一下至起司融化即可
本文轉載自美食交割
蔡季芳老師-番茄起司披薩
材料：
麵皮：
中筋麵粉3杯、糖2大匙、即溶酵母粉1小匙、水1又1/4杯、橄欖油2大匙
配料：
玉米粒1罐、番茄醬適量、九層塔葉1把、披薩起司絲2杯、美國傑克辣椒乳酪適量、牛番茄2-3杯、橄欖油適量、奧勒岡香料少許
做法：
1. 取一容器，放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉，將水倒在即溶酵母粉上，以筷子攪成糰狀，再加入橄欖油揉至光滑麵糰，放入容器中加蓋發酵30分鐘備用
2. 番茄剖開挖去籽囊、切成片，九層塔取葉去梗備用
3. 取適量麵糰拉成圓片後鋪在防沾烤盤上，略為整型再用叉子在麵糰上刺洞，均勻抹上番茄醬，依序撒上香料、起司絲、番茄片、玉米粒、起司片，最上面再撒一層起司絲，放入230度預熱好的烤箱中，烤18分鐘，出爐前再放入九層塔略烤一下即可
4. 另取一容器，放入2大匙橄欖油、1大匙麵粉調成油酥備用
5. 取適量麵糰，沾上油酥後桿成薄片狀，鋪入沾上少許油的平底鍋中，加蓋煎烤約一分半，即可翻面熄火
6. 在薄皮披薩塗上番茄醬，依序撒上香料、起司絲、玉米粒、番茄片、起司片、九層塔，最上面再撒上起司絲，並在鍋邊加上適量的水，蓋上鍋蓋以小文火煎烤4-5分鐘即可
廚師叮嚀：
※ 用叉子在麵糰上刺洞，是為了防止麵皮在烘烤時會產生鼓漲現象
※ 也可以將麵糰放入抹好油的塑膠袋中，放入冰箱冷藏，利用低溫發酵
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阿基師家常菜-菜脯炒肉末
簡單的菜脯炒肉末，可不是炒一炒就好，想要更好吃的秘訣竟然是要燜，燜過的菜脯肉末就會變成五星級。
食材：
五花肉末150g、碎菜脯75g、紅蔥肉燥1大匙、蔥花、蒜末各1大匙、乾豆豉1匙、高湯適量
調味料：
烏醋1/2匙、胡椒粉適量
做法：
1. 乾豆豉洗淨稍微泡水瀝乾、菜脯洗淨備用。
2. 取深炒鍋，加入五花肉末炒出油至酥香後，再放入菜脯、豆豉拌炒均勻，加入高湯淹至食材後，拌煮至收汁。
3. 承上，再下蒜末、蔥花拌炒，下胡椒粉、紅蔥肉燥拌勻。起鍋加烏醋提味即可。
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拼面子便當菜-炭烤魷魚
魷魚要耐蒸，吳師傅有法寶!!今天要做一個帶便當越蒸越好吃的炭烤魷魚，不只口感連香氣也是一級棒喔。
食材：
竹輪2條、蒜末5g、白芝麻5g、七味辣椒粉1小匙、沙茶醬2大匙、烤肉醬2大匙
調味料：
米酒2大匙、糖1茶匙
做法：
1. 竹輪剪三刀後再剪開攤平備用。
2. 取一炒鍋加少油，下做法1煎5分鐘至香，再下蒜末炒香，下烤肉醬炒香後，再下沙茶醬、調味料炒香。
3. 最後撒白芝麻、七味辣椒粉即可。
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2012年4月12日 星期四
拼面子便當菜-燒肉飯糰
小朋友喜愛的燒肉、飯糰，今天吳師傅要把他們結合，做成小朋友愛到不行的便當喔!!
食材：
五花豬肉片300g、白飯2碗、薑絲20g、白芝麻10g、青蔥花30g、香菜10g、剝皮辣椒末10g
調味料：
米酒2大匙、醬油3大匙、黑胡椒1小匙、味醂1茶匙
做法：
1. 取水晶碗，下白飯、蔥花、白芝麻、剝皮辣椒末拌勻備用。
2. 取五花肉片鋪底，放上做法1，塑成四方形備用。
3. 取深炒鍋，下做法2煎香，濾出多餘油脂，再下薑絲炒香，下調味料煮至收汁。
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健康素真澎派-鹽素雞
沒想到巷口小吃-鹽酥雞，古錐師也能做成素的!? 而且咬進嘴裡還能夠外層酥香、裡頭噴汁耶! 並且香氣十足! 到底是什麼神奇的撇步呢?千萬別錯過!
食材：
凍豆腐500g、九層塔5g、地瓜粉1大碗
素高湯：
昆布、水
醃料：
糖1/4大匙、醬油膏1大匙、胡椒粉1/5大匙、五香粉1/5大匙、素高湯2大匙、雞蛋半顆
做法：
1. 凍豆腐解凍，把水擠乾，用手撕成塊狀備用。
2. 取一水晶碗，下糖、胡椒粉、醬油膏、五香粉、雞蛋、高湯拌勻，加入凍豆腐醃製，再裹上地瓜粉備用。
3. 取油鍋約160度，下做法2炸至表皮酥香，起鍋前再加入九層塔炸香，撈出瀝乾。
4. 盛盤撒上胡椒鹽拌勻即可。
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彭靜芬老師-吻仔魚龍鬚菜
材料：
吻仔魚70公克、龍鬚菜300公克、牛蕃茄1顆、小蘇打粉少許、沙拉油少許
調味料：
白芝麻醬3大匙、味水2大匙(鹽、糖、水)、水3大匙、花生粉1大匙、香油2大匙
做法：
1. 牛蕃茄切瓣圍邊備用
2. 起一鍋滾水，放入小蘇打粉、龍鬚菜、油汆燙至再度滾起，撈出來泡入冷水中漂涼，再將水分瀝乾後切成段狀盛盤備用
3. 起鍋熱油，放入吻仔魚以中火油炸至金黃色後撈出來抖開散熱備用
4. 將白芝麻醬、香油、水、味水、花生粉放入容器中拌勻成為醬汁，淋在龍鬚菜上，上面再撒上吻仔魚即可
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林秋香老師-甜味壽司飯&櫻花蝦菜飯
材料：
美國胚芽米4杯、玉米粒50公克、小黃瓜2條(切丁)、魚鬆30公克、肉鬆30公克、壽司醋2大匙、壽司用豆皮1包、櫻花蝦15公克、高麗菜1/4個(切末)、蒜數顆(切末)、青蔥2根(切末)
調味料：
鹽適量、胡椒適量
做法：
1. 胚芽米洗淨後泡水30分鐘以上備用
2. 起鍋，放入胚芽米、適量的水並鋪平，蓋燜煮滾後轉小火煮12分鐘，熄火後再燜12分鐘
3. 取一容器，放入黃瓜丁、鹽略醃一下，將澀水倒掉，再放入玉米拌勻備用
4. 取出一半的飯，放涼後拌入壽司醋，再加入醃漬過的玉米小黃瓜丁拌勻，取適量壽司飯塞入豆包中，撒上魚鬆或肉鬆，成為甜味壽司飯
5. 起鍋熱油，放入蔥花、蒜末、櫻花蝦炒香，再放入高麗菜末，加入橄欖油、胡椒鹽調味後再燜煮二分鐘即可
廚師叮嚀：
※ 洗米時，只要在水龍頭下用手快速將米、水輕輕攪拌後將水倒掉，重複4次以上動作即可
※ 若胚芽米事前無法泡水30分鐘，煮飯時的水量則要變成米：水=1：1.2，若泡得時間足夠，則水量為米：水=1：1.1即可
※ 若用電鍋煮，只要在外鍋加一杯水煮到開關跳起即可
養生小語：
一鍋飯兩種吃法：有小朋友的甜味壽司飯，也有濃郁海味加上青蔬香味菜飯，聰明媽咪簡單做，健康美味隨手得
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阿基師教你做「麻油川七」
食材：
川七250克、黑麻油2大匙、老薑1小塊、樹子1大匙、枸杞1大匙
調味料：
鹽、香油、高湯50c.c.、美乃滋少量
做法：
1.起鍋熱香油，爆香薑絲，加入川七和黑麻油拌炒。
2.上鍋倒入高湯煨煮，加入少量美乃滋、鹽、枸杞提味，起鍋前加入樹子翻炒均勻即完成。
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阿基師教你做「辣炒箭筍」
食材：
劍筍300克、蒜仁2顆、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、太白粉1大匙、韭菜花4支、薑末1茶匙
調味料：
糖
做法：
1.劍筍汆燙去鹹酸味、韭菜花切末、辣椒切末、薑切末、蒜仁拍扁，備用。
2.起鍋熱油加香油，爆香薑末、蒜仁，下肉醬炒香，加入劍筍、辣椒末拌炒，倒入少量水加鍋蓋燜煮。
3.同上鍋，加入糖調味，起鍋前以太白粉水勾芡，灑上韭菜花末拌炒均勻即完成。
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